Сегодня будем готовить запеканку из картофеля с белыми грибами. Такое блюдо прекрасно подходит для обеда или ужина. Получается запеканка очень ароматной, аппетитной и сытной. Количество ингредиентов можно менять – все зависит вот количества порций, которые вы планируете приготовить.
Сегодня будем готовить запеканку из картофеля с белыми грибами.
Такое блюдо прекрасно подходит для обеда или ужина. Получается запеканка очень ароматной, аппетитной и сытной. Количество ингредиентов можно менять – все зависит вот количества порций, которые вы планируете приготовить.
Давайте готовить.
Как приготовить картофельную запеканку с белыми грибами
Знаменитые Грибоедовские щи: суп, после которого о борще все забудут
В сезон грибов нужно обязательно хотя бы раз приготовить вкусные, ароматные Грибоедовские щи. Этот простой в сущности суп — идеальное сочетание аппетитных грибов, наваристого бульона и оттеняющей его насыщенный вкус квашеной капусты. Если запастись грибами заранее, варить его можно хоть каждый день.
Ингредиенты:
300 г белых грибов (или подберёзовиков, подосиновиков)
Овощное рагу с белыми грибами — осенний деликатес для постного меню
Я люблю собирать грибы, люблю готовить грибы и люблю есть грибы. Сегодняшний рецепт — из белых грибов, хотя подойдут и лисички или маслята. Лесные грибы, конечно, предпочтительные, они имеют несравненный аромат, но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.
Грибное рагу лучше всего подавать с картошкой — отварной, пюре или жареной.
Будет вкусно и сытно даже без мяса.
Ингредиенты:
600 г белых грибов;
1 морковь;
2 ломтика сельдерея;
1 луковица;
1/2 красного болгарского перца;
3—4 столовые ложки растительного масла;
несколько зубчиков чеснока;
250 мл томатного сока (или 1/2 стакана томатного соуса);
Собираем грибы в осеннем лесу, когда листьев уже почти нет. Показываем как искать грибные места
Осень — это пора, когда леса наполняются грибниками, и начинается сезон сбора грибов, идеальный для тех, кто любит "тихую охоту". Лучшее время для прогулок по лесу — когда листья уже опали, и на полянках легче заметить грибы.
Опытные грибники знают секрет успешного сбора: важно искать не столько сами грибы, сколько места, где расположены старые грибницы. Эти места могут подарить вам богатый урожай всего за несколько походов. Интересно, что лес, вопреки распространенному мнению, не всегда богат на грибы. Гораздо эффективнее сосредоточиться на сборе грибов на опушках леса, по его окраинам или там, где лес встречается с полем.
«Тихая охота»: Какие грибы созревают к сентябрю — где их найти и кому нельзя есть
«Тихая охота»: Какие грибы созревают к сентябрю — где их найти и кому нельзя есть Ирэн Орлонская
Для поклонников «тихой охоты» наступает время нового сезона, так как в конце августа и начале сентября начинают созревать эти аппетитные грибы. В нашем материале на портале 1RR мы расскажем, где их можно обнаружить.
Какие грибы созревают к сентябрю, где их найти и кому нельзя есть
Сентябрь — это период, когда множество грибов достигает своей максимальной зрелости. В это время леса и поля наполняются щедрыми дарами природы. Опытные любители грибной охоты с нетерпением ожидают начала сезона, чтобы отправиться на «тихую охоту» и наполнить свои корзины ароматными и вкусными находками. Сегодня мы расскажем о съедобных грибах, которые можно собирать в начале сентября, а также поделимся информацией о местах их произрастания и способах их поиска.
«Тихая охота»: Какие грибы созревают к сентябрю — где их найти и кому нельзя есть Ирэн Орлонская
Начнем повествование с самого страшного… Грибы на зиму довольно часто консервируют с применением стерилизации и герметического закупоривания. Как известно, стерилизация — это нагревание консервов до температуры свыше 100 °C, во время которого в консервируемом продукте гибнут микробы, вызывающие его порчу. Этот способ сохранения продуктов обычно удается хозяйкам с большим опытом обработки грибов.
Фото: Depositphotos
Однако я обязан предупредить читателей и сообщить о том, что даже при стерилизации в грибных консервах какая-то часть микроорганизмов сохраняется, вызывает разложение грибных белков и образование ядовитых веществ. Бактерии, разлагающие белок грибов, наиболее активны в пространствах без доступа воздуха, что и образуется в закупоренных банках с консервированными грибами.
При доступе воздуха в соления и маринады токсические вещества не образуются, поэтому маринады и рассолы в этом отношении абсолютно безопасны. Консервируя грибы, хозяйки берут всю ответственность за возможные негативные последствия на себя… Но ведь наши женщины и «коня на скаку остановят, и в горящую избу войдут» — разве напугаешь их ботулизмом?
Белый грибной суп из ресторана Мишлен. Рецепт держат в тайне, но повторить его оказалось просто
Белый грибной суп – это блюдо, способное перенести вас в атмосферу уютного тосканского ресторана с мишленовскими звездами на дверях. Собственно и сам этот рецепт принадлежит шефу заведения с тремя отметками Michelin, долгое время его держали в тайне. Но по сути, повторить суп в точности в домашних условиях не составит никакого труда, особых ингредиентов он не требует.
Стейк одно из немногих блюд, которое не требует множества различных специй. Мясо готовят с использованием простейшего набора приправ, состоящего из соли и перца. Лучшим гарниром к стейку считается бокал красного вина. Но такой минималистичный подход близок не всем. Пытаясь угодить предпочтениям гурманов, стейк-хаусы выходят за рамки стандартного предложения — стейк и вино — и предлагают дополнить кусок жареного мяса салатом, гарниром и аппетитным соусом.
Вкус мяса отлично подчеркивает микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель. В выборе соусов стоит быть более избирательным. Часть из них, такие как кисло-сладкие, абсолютно не сочетаются со стейком. Другие, наоборот, идеально гармонируют с мясом. Если вам сложно представить стейк без соуса, вам непременно стоит освоить технологию приготовления 5 классических соусов для стейка.
Винный соус
Ингредиенты:
250 мл. говяжьего бульона
125 мл. красного вина
2 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. бальзамического уксуса
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.
Говядина по-бургундски : мясное рагу на французский лад
Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски.
Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.
Идею тушить жесткое мясо в вине нашли интересной местные повара, и со временем кулинарное творчество народных масс оказалось в числе блюд, которые считаются гордостью национальной кухни. Несмотря на столь давнюю историю, международную славу блюдо бёф бургиньон приобрело относительно недавно. Долгое время о нем знали лишь те, кто не понаслышке был знаком с французской кухне, да и сами французы. Все изменилось, когда на экраны телевизоров стремительно ворвалась открывшая в себе кулинарный талант Джулия Чайлд. Она поведала американским домохозяйкам о французской гастрономии, а благодаря ее хвалебным одам тушеным кусочкам говядины в густом винном соусе о французском мясном рагу узнал весь мир.
В каждой из своих поваренных книг Джулия Чайлд обязательно находила место для рецепта говядина бёф бургиньон. От издания к изданию рецепт мог претерпевать некоторые модификации, но одно оставалось неизменным — использование хорошего красного вина, жилистого мяса и длительное томление блюда на протяжении нескольких часов. Знания одних общих правил для приготовления этого блюда недостаточно. Самый верный способ приготовить говядину по-бургундски в точности как у Джулии Чайлд — это строго придерживаться одного из ее рецептов.
В России сбор и заготовка грибов с давних пор приравниваются к одному из национальных видов спорта. От грибника требуется проявить терпение, выносливость и как минимум внимание. И конечно же, у каждого грибника есть свой излюбленный способ соления, сушения, маринования добытых трофеев. Приводим способы традиционной засолки грибов из книги Пелагеи Александровой Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» издания 1909 года…
СОЛЕНИЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Для соления можно использовать различные сорта грибов. В этой статье мы описываем два способа соления боровиков, т. е. белых грибов. Лучше всего брать молодые, не червивые и не крупные грибы.
Шаг 1
Отобрав нужное количество грибов, очистить и обрезать корешки почти наравне со шляпками. Перечистив грибы, опустить их в слегка соленый кипяток и вскипятить несколько раз, затем кипяток слить, переложить грибы на решето.
Жареные белые грибы на зиму — универсальный способ сохранения летних вкусов и ароматов на весь год. Такую заготовку можно добавлять в первые блюда, тушить с ней разные рагу, запекать с овощами и мясом в духовке, фаршировать блинчики и многое другое.
Leovik10
Мерз)
