|
Ipola
Аюверда. Травы для очищения крови.Пятница, 31 Мая 2024 г. 13:28 (ссылка)
Ipola
Как грамотно использовать целительную силу специйЧетверг, 29 Февраля 2024 г. 13:22 (ссылка)
Ipola
Аюрведа: мускатный орех — целебные свойства и рецептыПятница, 02 Февраля 2024 г. 12:19 (ссылка)
sevelina67
Пожалуй, лучший суп для Успенского Поста, который мы приготовим с вами по всем правилам Аюрведы./ Инна Метельская-ШереметьеваВоскресенье, 25 Июня 2023 г. 19:50 (ссылка)
Я не буду долго растекаться мыслью по древу, так как убеждать вас, образованных и начитанных, в практической пользе Аюрведы дополнительно не нужно. Учению свыше 1000 лет и первая кулинарная книга "Чарака Самхита" была написана ещё во втором веке нашей эры. Коротенько напомню, что в Аюрведе различают шесть вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. И одним из самых интересных супов, предлагаемых Аюрведой, считается кабир, или чару пани, или расам, который в нашем с вами понимании плотным и сытным первым блюдом (супом или борщом) никак не является. Но это и не бульон. Это такая обалденно вкусная штукенция, которую в Индии едят не просто так, а наливают в отварной рис, в варёную чечевицу, в картофель, размачивают в ней хлеб. Иногда пиалу такого супа могут подать в конце обеда, иногда могут предложить его же в виде соуса к жаренной рыбе. Я, кстати, однажды использовала кабир в качестве соуса к жаренной кефали (которую честно забыла посолить) и кабир превратил её в деликатес. Скажем так, 70% нужных продуктов мы с вами у нас в стране не купим. Но есть и хорошая новость. Индусский повар Дип по моей просьбе составил список вкусовых аналогов некоторых специфических продуктов (и они есть в продаже), кроме того прелесть кабира в том, что его каждая хозяйка составляет по своему. Основу кабира составляет отваренный до мягкости и раздавленный толкушкой или блендером в пюре нут. Много нам его не нужно. Я варю полстакана, а использую 1,5 - 2 столовые ложки пюре. Ещё хорошо бы купить на рынке (если встретите) огромный помидор "бычье сердце". Если не найдёте, возьмите просто два крупных и хорошо вызревших. Помидоры индусы не чистят. Но если вам мешает шкурка - пробланшируйте их минутку и очистите. А теперь полный состав с заменой (которую у нас найти можно): 1,5 литра воды 1 ст.л. топленого масла (в обычные дни) или 2 столовые ложки постного масла в постные 6-8 больших зубчиков чеснока (мелко нарезать) 2-3 см корня имбиря (натереть) 1/2 острого перца (без семян, нарезать мелко) 1 маленький сухой перчик чили 1 небольшой пучок кинзы или петрушки (рвите листья, без стеблей) 2 ч.л. без горки (или просто неполные) семян кориандра по 1 ч.л. семян горчицы, зиры и пажитника 1/2 ч.л. куркумы 1 ч.л. перца горошком 2-3 душистых перчика горошком 1 лайм (сок) 2 ч.л. сахара соль - по вкусу Лавровый лист НЕ КЛАДЁМ! Это принципиально (почему - не знаю)
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |