Азу по-татарски из говядины

 

  Азу – блюдо татарской кухни. Здесь обжаренные кусочки говядины или баранины сочетаются с овощами. Можно тушить со свежими помидорами или просто взять готовый томатный соус. Когда в качестве мяса используют баранину, то также додают морковку, порезанную кружочками. Мы будем использовать говядину, томатную пасту и солёные огурцы. Давайте приступать!

Читать далее

Вы готовы убить на кухне 45 минут своего времени (а то и полтора часа, если мясо попадётся жесткое) чтобы получить множественный кулинарный оргазм? Тогда это пост для вас! Тающие во рту кусочки мяса и яркий, острый вкус густого соуса – здесь и сладость моркови и лука, здесь острота перца и кислота солёных огурцов! Любите азу по-татарски? Я тоже!

Азу почти по татарски... почему почти? потому что в классическом рецепте используют картофель, мы стараемся его не есть по этому будет азу, а гарнир будет отдельно. В данном случае это гречка.

Итак
Говядина- примерно 1 кг
лук репчатый- 3 луковицы
чеснок- 5-6 зубчиков
помидор - 3-4 шт ( или томат паста- 2 стол ложки)
укроп, петрушка- по пол пучка
морковь- 2 шт
огурцы соленые- 4 шт

Мясо нарезать брусочкамт поперек волокон, раскалить духовеу до 300 гр. Иясо выложить на противень, кисточкой смазать по верху растит маслом, что б не пересохло. Поставить в духовку на 30- 40 минут что б мясо чуть спеклось и прижарилось.
В это время готовим пассеровку. Сначала обжариваем лук до прозрачности и прижаривания по краям, потом туда добавляем морковь ( в идеале рорезать брумочками, но я потерла, мои брусочками не любят) после прижаривания добавляем соленые огурцы порезанные соломкой и помидоры, порезанные кубиками.Выпариваем всю влагу.
Мясо перекладываем в кастрюлю, добавляем пассеровку, если с мясо выпарилось много бульона, можно добавить немного воды, подсолить, добавить перец горошком и лаврушку, молотый перец по вкусу и порезанный чеснок. Тушить примерно 40-50 минут.

🟣АЗУ - второе мясное блюдо из говядины ( тонкого или толстого края или частей задней ноги), а также из свинины,баранины и телятины.

🟣АЛКОГОЛЬ - в кулинарной практике в малых дозах используется ( спирт,водка,коньяк,вино ) для стимулирования ферментативных процессов в пищевых продуктах в процессе их обработки. Размягчает мясо,ускоряет и улучшает приготовление теста ( 1ст.ложка на 1кг ), очищает вкус продукта.

🟣АНТРЕКОТ - межреберная часть говядины,а также отбивная котлета из спинной и поясничной частей говяжьей туши ( толстого или тонкого края ).

Азу

Обожаю азу!

Продукты:

картофель: 7-8шт, мясо (свинина, телятина) грамм 400, 2 соленых огурца, лук (по вкусу), морковь, черн.перец, соль, томат.паста 2ч.л., соус (майонез+кетчуп) 5ст.л.

Приготовление:


Солёные огурцы порезать на мелкие кубики, Выложить их на дно наших горшочков. Мясо порезать и обжарить на сковорде в течении 5 минут на большом огне, добавив раст. масло. В конце жарки мясо слегка подсолить и поперчить. Выложить мясо на огурцы, если выделилась водичка, то вместе с ней. Мясо полить соусом (майонез и кетчуп в равных пропорциях).
Затем нарезать лук полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Всё это обжарить на среднем огне в течении 3 минут до золотистого цвета и выложить в горшочки. Присыпать зажарку небольшим количеством универсальной приправы.
Потом чистим и режем картофель на небольшие кубики, обжариваем его на большом огне 5 минут и в конце жарки обильно посыпаем молотым перцем чили. Перекладываем его в горшочки и заливаем томатной водой. Для этого разбавляем в 150 мл воды 2 ч. ложки пасты. Накрываем горшочки крышкой и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.