Баклажаны — 500 Грамм

Помидоры — 350 Грамм

Болгарский перец — 250 Грамм

Морковь — 250 Грамм

Лук репчатый — 125 Грамм

Чеснок — 3 Зубчик

Перец чили — 1 Штук

Базилик красный — 5 Грамм

Петрушка — 5 Грамм

Кинза — 15 Грамм

Перец черный молотый — 3 Грамм

Корианд молотый — 1/2 Чайная ложка

Ухцо-сунели — 1/3 Чайная ложка

Соль крупная — 1/2 Чайная ложка

Соль — 1 Ст. ложка (чтобы подсолить баклажаны)

Хмели-сунели — 1/3 Чайная ложка

Масло растительное — 40 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Порежьте баклажаны крупными ломтиками, посолите и перемешайте. Оставьте на полчаса, после промойте в холодной воде и отожмите.


3. 
   Разогрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом и обжарьте баклажаны до готовности.


4. 
   Порежьте болгарский перец брусочками и обжарьте в сковороде до мягкости, примерно 10 минут.


5. 
   Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно около 3 минут.


6. 
   В это время очистите и порежьте морковь на ломтики. Добавьте к луку и тушите все вместе под крышкой около 15 минут. Морковь должна сохранить свою форму, но стать мягче.


7. 
   Очистите помидоры от шкурок и натрите мякоть на крупной терке.


8. 
   В кастрюле с толстым дном соедините все подготовленные овощи, добавьте измельченные томаты, очищенный и порезанный колечками острый перец, все специи и мелко порезанный базилик с петрушкой. Тушите овощи под крышкой около 20 минут на медленном огне.


9. 
   Кинзу мелко нашинкуйте, чеснок очистите и мелко порубите. Разотрите чеснок с кинзой и крупной солью в ступке до однородной пасты.


10. 
    Добавьте получившуюся пасту к овощам и перемешайте.


11. 
    Аджапсандал готов, приятного вам аппетита!