• 
  Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 500 г


• 
  Маргарин (в тесто) — 250 г


• 
  Дрожжи (прессованные, в тесто) — 20 г


• 
  Молоко (в тесто - 150 мл; в ореховую начинку - 50 мл) — 200 мл


• 
  Вода (в маковую начинку) — 50 мл


• 
  Сахар (в тесто - 1 ст.л.; в ореховую начинку - 150 гр; в маковую начинку - 150 гр) — 300 г


• 
  Орехи (арахис, в начинку ) — 150 г


• 
  Мак (в начинку) — 150 г


• 
  Цедра апельсина (в ореховую начинку) — 1/2 шт


• 
  Цедра лимона (и сок, в маковую начинку) — 1/2 шт


• 
  Изюм (в ореховую начинку - 50 гр; в маковую начинку - 50 гр) — 100 г


• 
  Джем абрикосовый (для ореховой начинки) — 50 г


• 
  Джем (вишнёвый, для маковой начинки) — 50 г


• 
  Яйцо куриное (в тесто - 2 шт.; для смазывания - 1 шт.) — 3 шт


• 
  Соль (щепотка в тесто)


• 
  

  
  Рецепт «Маковый и ореховый рулеты "Бейгли"»:

  
  
  
  Бейгли - несомненный атрибут венгерского рождественского стола. Все гости после основного ужина с трепетом наблюдают за тем, как хозяйка накрывает стол для чая. Еще бы! Ведь к чаю непременно подадут маковые и ореховые рулеты – бейгли. Они попали в венгерскую кухню из еврейской, сначала стали излюбленным рождественским лакомством в столице, а затем распространились по всей стране. Смело можно сказать, что без бейгли нет венгерского Рождества. Они - его символ. Их заказывают в кондитерских заранее или пекут сами. В каждой семье есть свой рецепт изготовления бейгли.
  
  
  
  
  
  
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    В теплом молочке разводим 1ст. л. сахара и дрожжи. Оставляем до появления «шапочки». Предупреждаю, что «шапочка» вырастает просто огромной, так что замешивайте опару не в кружечке, а в миске.
    
    Просеянную муку перетираем в крошку с маргарином. Затем добавляем щепотку соли, подошедшие дрожжи и 2 яйца (яйца заблаговременно вытащите из холодильника, чтоб они не были холодными). Все хорошенечко вымешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5 часа. Тесто за это время подойдет.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    А пока займемся начинкой.
    
    Изюм следует заранее вымочить в коньяке. Я вымачивала в сладком чае.
    
    Орехи измельчаем как нам удобно – блендером, мясорубкой и т. п.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Ореховую крошку смешиваем с сахарным песком в соотношении 1:1. То есть если орехов 150 гр, то и сахара берем столько же. Я бы положила сахара чуть меньше.
    
    Далее добавляем цедру 1/2 апельсина, вливаем 50 мл молока. Все перемешиваем.
    
    Начинка должна быть густой. К орехам еще нужно добавить изюм, но так как я его не люблю и совсем не употребляю, то решила добавить его только в маковую начинку :-)

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    С маковой начинкой проделываем почти то же самое. Мак смешиваем с сахаром, добавляем сок и цедру 1/2 лимона, 50 мл воды и изюм.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Тесто делим на 2 или 4 части – смотря сколько рулетов хотим: два больших или четыре маленьких. Раскатываем в прямоугольник, смазываем абрикосовым джемом, не доходя до края, сверху выкладываем ореховую начинку. Разравниваем, сворачиваем рулетом, выкладываем на противень.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Мне захотелось не рулет, а вот такую ореховую улиточку :-)
    
    Зато маковый будет рулетом традиционного вида!
    
    Чесслово!:-)

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Смазываем взболтанным яйцом и делаем наколы вилочкой или надрезы ножом/ножницами.
    
    Оставляем в теплом месте для расстойки и опосля отправляем в духовку (180-200*С), печем до золотой аппетитной корочки :-)

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Пока вынимала свою ореховую улиточку из формы, чуть не потеряла часть «дна» - тесто очень нежное и хрупкое пока горячее. Так что даем остыть рулетам, перекладываем на блюдо.
    
    И наслаждаемся немедля, либо ждем по венгерской традиции два дня :-) Но не думаю, что вы выдержите!;-)

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
    

    
    

    
    https://www.povarenok.ru/recipes/show/35825/

    
    
    
    
  
  
  
  

Во французском городе Ментоне каждый год проходит грандиозный фестиваль лимонов, который сопровождается ярмарками, костюмированными шествиями, концертами и огненными шоу. Естественно, что лимонная выпечка играет не последнюю роль на этом празднике жизни. Кулинары соревнуются, кто испечет самый вкусный лимонный пирог. Вот один из таких пирогов мы и будем сегодня печь. Всем любителям лимонных пирогов посвящается!

Ингредиенты для «Лимонный пирог из Ментона»:

Тесто

• 
  Мука пшеничная / Мука — 250 г


• 
  Масло сливочное — 125 г


• 
  Сахар — 70 г


• 
  Желток яичный — 2 шт


• 
  Вода — 50 мл


• 
  Соль — 1 щепот.

Лимонный крем

• 
  Яйцо куриное — 2 шт


• 
  Желток яичный — 2 шт


• 
  Сливки (33%) — 200 мл


• 
  Сахар — 160 г


• 
  Лимон — 2 шт


• 
  Соль — 1 щепот.

Белковый снег

• 
  Белок яичный — 4 шт


• 
  Сахар — 130 г


• 
  

  
  Рецепт «Лимонный пирог из Ментона»:

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Из муки, мягкого масла, сахара, желтков, воды и соли замесить тесто.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Дно разъемной формы для торта застелить бумагой для выпечки. Тесто распределить по форме, сделав бортики, дно часто наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Вынуть тесто из духовки и немного остудить.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Тем временем приготовить лямонный крем. Из лимонов выжать сок. У меня получилось ровно 100 мл.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Яйца, желтки, сливки и сахар хорошо размешать. Добавить лимонный сок и щепотку соли, размешать.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Смесь вылить на тесто и поставить в духовку еще на 30 минут.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Пирог вынуть из духовки и немного остудить.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Взбить белки до тугих пиков, постепенно добавляя сахар. Ложкой по кругу выложить белковую массу на пирог.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Снова поставить пирог в духовку и печь еще 10 минут, белки приобретают розоватый цвет. После этого, не открывая, выключить духовку и оставить в ней пирог еще на 30-40 минут.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Пирог подавать на следующий день.

    
    
    
    
  
  
  • 
    
    
    
    

    
    Приятного аппетита!

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
     

    
    

    
    https://www.povarenok.ru/recipes/show/117579/