Ботвинья по-императорски. Окрошка на сыворотке. Щучина с соленым палтусом. Похмелка на мясе. 😋 👍

Лучшее время для холодного супа - жаркие летние денечки. Русские холодники освежают, утоляют голод и не перегружают желудок. В составе холодных супов масса свежих овощей и сочных пряных трав, которые, как правило, не подвергаются термической обработке.

Это замечательный источник полезнейших витаминов и микроэлементов.

 

Используемые в качестве заливки хлебный, свекольный или фруктовый квас, рассолы и уксусы, а так же простокваша, сыворотка, кефир, йогурт или мацони придают холодным супам неповторимый пикантный характер и замечательно оздоравливают нашу микрофлору.

Помимо питательной функции, холодные супы прекрасно утоляют жажду и охлаждают организм. Главными холодными супами для простого люда были крошево и так называемые "квасы" на хлебном, свекольном или грибном квасе.

«Грибной квас» являлся супом кисло-острого вкуса. Помимо грибов к нему могли добавить сушеную рыбу, а в скоромные дни - мясо. Употребляли не только холодный летний вариант, но и горячий зимний. Горячий чаще варили на свекольном квасе. Холодники делали на смеси грибного отвара и белого хлебного кваса.

В Беларуси сохранился рецепт, согласно которому:

«Грибной квас делают из сухих белых грибов. Предварительно их долго замачивают в воде с солью. Добавляют кислую квашеную капусту, перец и долго варят. Грибной квас обязателен для подачи в Коляды среди других 12 блюд. Едят вприкуску с грибными ушками».

Крошево - так же жидкое холодное блюдо, в составе которого, помимо кваса, присутствовала рубленая квашеная капуста с рыбой или мясом. Название супа говорит само за себя: все ингредиенты должны быть мелко покрошены.

Перед заливкой квасом измельченную массу сдабривали растительным маслом, солью и перцем. Добавлялась тертая редька, лук, репа и много зелени. Для заливки брали кислый белый квас или смесь белого с темным.

Стоит упомянуть и популярные сегодня свекольники, тюри и мурцовки. Все эти супы не менее хороши.

Русские холодные супы исключительно вкусны и полезны. Готовьте их обязательно и будьте счастливы и здоровы!

Окрошка

Удивить современного гражданина Российской Федерации рецептом окрошки вряд ли получится. Но некоторые не самые распространенные варианты все же имеются. Для меня интересным открытием стала окрошка на сыворотке и на газированной воде с уксусом.

Каждый, кто готовит домашний творог или сыр, в обязательном порядке получает и сыворотку. В холодную пору с ней можно готовить массу выпечки. Но связываться духовкой в жару мало кому желается. Поэтому данный вариант - настоящая палочка выручалочка.

Обязательно учитывайте особенности окрошки на сыворотке. Сочетание мясных ингредиентов с сывороткой одолеет не каждый организм. Поэтому или совсем не добавляйте мясные продукты, или кладите поменьше.

Что касается окрошки на уксусе, то здесь возможны следующие варианты: минералка + уксус; минералка + кефир + уксус, минералка + майонез + уксус; минералка + майонез + кефир + уксус.

Самый первый вариант окрошки на минералке - супердиетичный. Это лучшая ежа для расставания с ненужными килограммами. Самый последний вариант - самый вкусный. Мясные продукты здесь приветствуются.

Для приготовления вам понадобится:

Окрошка на сыворотке.

Сыворотка - 1.2 л, редиска - 100 г, огурцы - 250 г, картофель отварной - 200 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., отварное мясо или колбасные изделия (если желаете) - 150 г, зеленый лук - 24 г, укроп зелень - 15 г, соль, тертый корень хрена, горчица - по вкусу.