Морковный торт (Carrot Cake) — известный и любимый во всём мире десерт. Его история начинается в далеком средневековье. В те времена сахар был в дефиците и часто вместо него использовали сахарную свёклу или морковь — пекли с ними сладкие пироги. Полагают, что сам торт, таким как мы привыкли видеть его сегодня, появился в Швеции в начале ХХ века, к 60-м годам достиг огромной популярности и был включен в меню всех кафе и ресторанов.
В 2005 году журналом «Food Network» был составлен список самых популярных блюд, в нем морковный пирог занимал 5 место и совершенно заслуженно, поскольку, благодаря моркови, считался не только необычным, но и полезным. По крайней мере, наличие в изделии тёртой моркови утешало любителей здорового питания. В настоящее время существует много рецептов этого популярного лакомства. Мой любимый рецепт морковного торта отличается особой простотой, поскольку при замесе теста не требует миксера. Он хорош и в виде пирога (кекса), т.е. совсем без крема, и в виде капкейков, которые можно испечь к детскому празднику, и, конечно, в виде торта. Здесь также рецепты солёной карамели и карамелизованных орехов — и то, и другое часто используют для украшения морковного торта.
*****
Солёную карамель и карамелизованные орехи для украшения можно приготовить заранее.
Солёная карамель
Ингредиенты:
сахар 200 гр
сливки 33% 220 гр
сливочное масло 82,5% 60 гр
соль 0,3 — 0,5 ч.л.
Подогрейте сливки. Отставьте в сторону.
В отдельной кастрюле с толстым дном на небольшом огне нагрейте сахар до растворения и потемнения — масса должна стать тёмно-янтарного цвета. Помешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Не перегрейте, т.к. карамель может горчить.
В растаявший сахар очень аккуратно влейте горячие сливки — осторожно, масса будет шипеть и брызгать! Мешайте, нагревая на маленьком огне, чтобы вся масса стала однородной.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте всё до однородности, верните кастрюлю на огонь и проварите непрерывно помешивая 1 — 2 минуты, чтобы карамель немного загустела. Добавьте соль, размешайте и остудите, а затем охладите в холодильнике.
Карамелизованные орехи
Ингредиенты:
сахар — 160 гр
орехи — 200 гр
сливочное масло — 1 ч.л.
На сухую сковороду насыпьте сахар и измельчённые на небольшие кусочки орехи.
На медленном огне, постепенно прогревая и помешивая, доведите сахар до полного растворения и янтарного цвета. В процессе можно добавить щепотку ванили или корицы для аромата, а также щепотку соли для пикантности.
Добавьте сливочное масло, перемешайте до растворения масла, снимите с огня и разложите на противень, смазанный растительным маслом.
Яблочный пирог по рецепту 1894 года — это лучшая выпечка с яблоками, которую я пробовала
Осень — идеальная пора для приготовления выпечки с яблоками. Вместо банальной шарлотки предлагаем приготовить оригинальный пирог с яблоками и смородиной по рецепту, взятому из кулинарной книги 1894 года. Все ингредиенты в этом пироге идеально дополняют друг друга и помогают создать настоящий кулинарный шедевр.
Я посчитала, 6 баночек покупного варенья стоят примерно 20$, а себестоимость домашнего джема получилась около 5$. Существенная разница и в цене и в качестве, не правда ли?
Яблоки — одни из самых вкусных и полезных фруктов. Как хороши они в выпечке или в виде варенья, повидла, джема. Я решила сварить джем. Для этого рецепта лучше всего подойдут кислые сорта яблок, например, Антоновка, Симиренко или Грэнни Смит. А для волшебного аромата добавляю палочку корицы, ванильный стручок (можно заменить на ванильный сахар), 5 гвоздиков гвоздики и сок и цедра одного апельсина, плюс сок и цедра половины лайма или лимона. Сочетание ноток цитрусовых ,ванили , корицы и гвоздики в этом рецепте придадут джему незабываемый восточный аромат. И пока этот джем варится, в квартире стоит невероятно богатый и вкусный аромат сладких и пряных запёченых яблок!
В оригинале тонкий рулет из пресного теста с начинкой (а это и есть вертута) перед выпечкой еще дополнительно сворачивают "улиткой". В тесто по желанию предварительно добавляют яйцо (яйцом также смазывают изделие перед выпечкой) и не добавляют ни сахара, ни соли. А пласт теста для вертуты должен быть не толще, чем лист бумаги.
Чтобы выполнить это условие, раскатанные скалкой пласты теста для вертуты после этого еще и вытягивают, захватывая пальцами его края. Мы немного упростим классический рецепт и просто раскатаем тесто в тонкий пласт, а после выкладывания начинки свернем обычным рулетом и отправим в духовку.
Шифоновая шарлотка, легкая как пух. Яблок максимум, а теста почти не чувствуется
Пышная шифоновая шарлотка полностью закрывает почти все пироги с фруктами — другие становятся просто не нужны. Все потому, что получается она идеальной: тесто тонкое и легкое, а яблочной начинки много.
4 рецепта блюд из моркови, которые поражают своей простотой и отменным вкусом
Иногда единственное, что есть из продуктов на кухне – это овощи. Если картофель уже надоел, а из лука не получается приготовить полноценное блюдо, обратите внимание на морковь. Она очень универсальная и подходит для приготовления самых разнообразных блюд, начиная от супов и заканчивая десертами. Novate. ru предлагает несколько хороших рецептов, достойных вашей кулинарной книги.
Скорее ставьте чайник, а то остынет, и не говорите, что это Шарлотка. И пирог этот совершенно не похож на Шарлотку ни по вкусу, ни по виду, ни по способу приготовления. Разве что ароматом яблок. Нет, вы не подумайте, что я не люблю нашу родную выпечку. Очень люблю! И готовлю часто. Но ведь должно же быть разнообразие.
Поэтому вот вам такой итальянский вариант на пробу. Я от него в полнейшем восторге. И все, кто пробовал, тоже говорят, что прекраснее пирога с яблоками давно не ели или не ели вовсе никогда.
Невероятно пышный и нежный. Это просто чудо какое-то. Шикарный яблочный пирог. Я такого раньше никогда не пекла, чтобы так просто, быстро и настолько вкусно.
Рецепт уникальный во всех отношениях. Никто не верит, что дел реально всего на 5 минут и дальше отправляем в духовку. А результат потрясающий.
Пирог из яблок тает теперь словно крем: теста минимум, зато начинки много
Тесто для правильного яблочного пирога всегда делается без миксера, что освобождает кулинара от лишних хлопот. В результате тесто получается очень легким, его намного меньше сочной начинки. В таких условиях сами яблоки внутри превращаются практически в крем, причем сам рецепт пирога даже проще обычного.
Ингредиенты:
Яблоки (плотные, средние) — 7 шт., около 1 кг 300 г
Лимон — 0,5 шт. (сок)
Цедра лимона — с 1 лимона
Вода — 0,5 стакана
Сахар — 2-3 ст. л. (для сладких яблок) или 0,5 стакана (для кислых яблок)
Корица — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой (7 г)
Ванильный сахар — 5 г
Сахар — 200 г (1 стакан)
Сливочное масло (несоленое) — 100 г (предварительно охлажденное) + 50 г
Кабачок – овощ универсальный. Из него можно приготовить огромное множество блюд, включая десерты, хоть это и не совсем привычно. Когда кабачок варится вместе с ягодами и фруктами, он приобретает их вкус и напоминает цукаты.
Если ягод не очень много, а кабачки, наоборот, "заваливают" урожаем, то вполне можно приготовить из них нежное варенье.
Получится очень вкусный десерт и отличная заготовка на зиму. Кабачки хорошо сочетаются с цитрусовыми, с любыми ягодами, яблоками, грушами, сливами, дыней, бананами, имбирем и корицей.
Для варенья лучше использовать молодые кабачки с тонкой кожицей – их можно не очищать, а просто нарезать кубиками. Более зрелые плоды нужно очистить, а затем удалить сердцевину.
Варенье из кабачков с лимоном
Фото shutterstock.com / Chatham172
Это самое популярное варенье из кабачков. Лимон придает десерту приятный вкус с кислинкой. Но если вы используете лимон с толстой кожурой, то лучше не резать плод целиком, а сначала снять цедру с помощью мелкой терки, а затем по возможности удалить белый слой, который слегка горчит. После этого лимон можно измельчать и добавлять в варенье.
Вам понадобятся:2 кг кабачков, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 5 г пектина.
Приготовление. Кабачки промойте, очистите и при необходимости удалите сердцевину. Затем нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. После этого поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и, помешивая, варите 15 минут на небольшом огне. Затем отключите и оставьте до полного остывания.
Лимон порежьте на мелкие кусочки, удалите все косточки и добавьте к кабачкам. Доведите массу до кипения и варите в течение 10 минут. Когда варенье остынет, введите пектин, смешанный с небольшим количеством сахара.
Не добавляйте пектин в жидкость, температура которой выше 45°С. Иначе образуются комочки.
Поставьте варенье на плиту, доведите до кипения и варите около 5 минут. Затем разложите в стерилизованные баночки, закатайте, переверните вверх дном и накройте чем-то теплым. Оставьте до остывания, а затем отправляйте на хранение.
