https://vk.com/aninchay?w=wall-90958674_23425ИСТОЧНИК

Доказанное противовирусное, разрешено детям.

Показано при насморке, потогонное и успокоительное.

Сокращает время простуд. Облегчает течение аллергических реакций.



.... А помните бузинную палочку подаренную самой Смертью, которая затем досталась Гарри Поттеру? А на каком дереве-кусте издал свой последний вздох Иуда? А феи - в некоторых народах как у нас с куриной слепотой - так детям запрещали спать под кустом бузины. Верили что там живут феи и они зачаруют, а потом говорили о небольшом наркотическом эффекте аромата растения.



Под ней спали специально если хотели увидеть вещий сон - задавали перед сном вопрос, думали об этом, смотрели как веточки растения качаются под звёздами и отправлялись в мир сна за ответами.

Дуб и кедр также обладают таким умением.



Зачем же бузину часто сажали неподалёку от дома?

Если она очаровывает.. А она защищает пространство, усиливает его своей тонкой энергией. Во многих народах знали про это свойство. Красная рябина, красный шиповник и красная малина, а неподалёку от них в саду чёрная бузина. Цвет не случаен, красный это внутренний огонь, сила, чёрный - это ночь, в которой очень много света, граница миров. Цвет и ягоды чёрной бузины используются для усиления биополя человека, его ауры, защиты. Наверное отсюда и вытекает то же противовирусное свойство - усилена защита - всё чужеродное уходит.

Читать далее

ИСТОЧНИК

Народное название: око дьявола, девичий самбук, трубчатое дерево, сладкая бузина, дерево судьбы, старая леди



Аура: холодная

Планета: Венера

Божества: Венера

Используемые части растения: листья, ягоды, цветы



Магические силы: изгнание нечистой силы, защита, исцеление, процветание, сон, очищение, любовь, волшебство



Ритуальное использование: бузину использовали в погребальных обрядах в Британии при захоронении в могильных курганах. Благодаря своим белым цветам, бузина считается символом многих статуй Матери Богини. Существовало поверье, что внутри бузины обитают ведьмы и духи. Поэтому когда ее рубят, из нее течет красный сок — она "кровоточит". Прежде чем срубить ее, читают следующее заклинание:

"Госпожа Бузина, Дай твоей мне древесины. Я тебе свою отдам, Когда деревом стану сам."

Эти слова произносят, стоя на коленях, перед деревом до того, как начать рубку, чтобы дать ведьмам и духам время уйти из дерева.



Магическое использование: если носить бузину, на вас никто никогда не нападет. Бузина, подвешенная над дверями и окнами, изгоняет злых духов из дома.



Она также обладает властью заставить злых колдунов нейтрализовать магию, которую они могли наслать на вас.

Если носить с собой ягоды бузины, злые силы оставят Вас в покое.

Если в домашнем очаге жечь бузину, в дом скоро придет смерть.

Читать далее

Талергоф

Немало трагических страниц вписано в летопись нашей многострадальной Малой России. Судьба не была милостива к ней. Малороссы, вероятно, - единственные в Европе, на чью долю выпало столько тяжелейших испытаний и которые, фактически, остались ни с чем, наполовину растеряв свою культуру, свою историческую память. Малоросская "элита" потеряла и совесть.

Трагедия, о которой сейчас пойдёт речь, произошла в Западной Малороссии. В сентябре 1914 года на территории австро-венгерского государства, близ небольшого городка Грац, в традиционном для этих земель местечке Талергоф имперскими властями был построен первый в Европе концентрационный лагерь. Он предназначался для русских, которые подозревались в пророссийских, проправославных настроениях.


Позже сюда было помещено также несколько десятков русских военнопленных, для того, чтобы другие заключённые видели, как издеваются над русскими подданными. В лагере были все необходимые для таких учреждений атрибуты: длинные бараки с деревянными нарами, несколько рядов колючей проволоки, вышки с часовыми, лай собак, плакаты с лозунгами, наглядная агитация, музыка из граммофона, помещения для пыток, ров для расстрелов, виселицы и кладбище. По лагерю заключенные ходили строем, распевая песни сомнительного содержания. А начиналось все с того, что австрийские власти стали формировать из галичан и волынян воинские подразделения, которые отправлялись на восточный фронт. Правительство не учло только одного: оружие, попав в руки порабощенного и пригнобленного народа, как известно, вселяет ему некоторые надежды на освобождение. Австрийская полиция, учуяв неладное, арестовывала подозреваемых в неблагонадежности вместе с семьями и, если не вешала подозреваемых, то отправляла в концлагеря Талергоф и Терезин.

Австрийские армейские подразделения расправлялись с русскими на месте. Вешали русских на фонарных столбах, деревьях, памятниках, а потом с видимым удовольствием возле них фотографировались. Вешали тех, кто не принял унию, тех, кто не хотел изменять своему народу, кто назвал себя русским, кто не хотел стать иудой. Концлагерь Талергоф просуществовал до мая 1917 года. За это время он пропустил через свои бараки и камеры пыток, штрафные изоляторы более семи тысяч человек, около половины из которых погибли. На протяжении всей войны австрийское правительство проводило на территории запада Малой России широкомасштабную кампанию геноцида, чтобы расправиться с западно-русским национально-освободительным движением.

О. Бузина пишет о тех временах: "Геноцид! Другого определения не подберешь. И это доказывает еще одна перепись, уже польская, 1931 года. Согласно ее данным с начала века количество поляков во Львове выросло более чем вдвое — до 198 тыс. Аидов — на 66% (45 тыс.). И только малороссов после всех "демографических" взрывов осталось почти столько же, сколько было в 1900 г., — 35 тыс. 173 чел. Последствия австрийской зачистки налицо! Сегодня один из малоросских писателей, Юрий Андрухович, проживающий в Берлине, любит порассуждать о доброй "бабці Австрії", якобы обожавшей своих "украинских" "внучат". Ну и бабуся! Просто кровавая маньячка какая-то! А как она действовала, рассказывают скупые архивные свидетельства.

Комендант города Львова в 1915 г. генерал-майор Римль в рапорте главнокомандующему указал: "Проявляющиеся часто взгляды на партии и лица ("умеренный русофил") принадлежат к области сказок; мое мнение подсказывает мне, что все "русофилы" являются радикальными и что следует их беспощадно уничтожать". Проблема заключалась только в том, что русофила очень трудно было отличить от самого обычного аполитичного "украинца". Особенно рядовому австрийскому военнослужащему. Армия Австрии состояла из немецких, венгерских, чешских, польских, хорватских частей. Ее солдаты плохо понимали друг друга и окружающее население. Наверное, Франц Кафка с его "Процессом" и "Замком" мог родиться только в такой стране. Но в 1914 г. кафкианской была не литература, а сам жизнь.

В местечке Новые Стрелиски солдаты закололи Григория Вовка, стоявшего в своем саду и смотревшего на проходившие австрийские войска. Труп убитого палачи внесли в хату, которую тут же сожгли. В селе Бортники жандармы арестовали и увели четырех десятилетних мальчиков за то, что они смотрели на проезжавший поезд, — наверное, любопытные мальцы тоже показались "русскими шпионами" (они были русскими детьми - авт.).

Священник Григорий Качала вспоминал, как его допрашивали во львовской тюрьме: следователь "бросался на меня с кулаками, угрожая смертью и стараясь страхом заставить меня признаться, что я занимался пропагандой православия; но, получив от меня в десятый раз ответ, что я никакой пропагандой вообще не занимался, а только однажды прочел в церкви послание митрополита Шептицкого о православии без всяких комментариев, — он распорядился отвести меня обратно в камеру".

Еще одного подозреваемого, 74-летнего старика Михаила Зверька, взяли под стражу по доносу односельчанина за то, что он читал газету "Русское слово". "Из Львова в Талергоф , — рассказывал он, — ехали мы с понедельника до пятницы. В вагонах, рассчитанных на шесть лошадей или же сорок человек, находилось по 80 и более людей. Невозможная жара и страшно спертый воздух в вагонах без окон, казалось, убьет нас, пока доедем к месту назначения, в Талергофский ад. Физические мучения, которым нас подвергали австрийские власти в начале нашего ареста, были злонамерены. Чтобы усилить их, нам никоим образом не разрешалось слазить с вагона, дверь была наглухо заперта, даже естественные надобности приходилось удовлетворять в вагоне".

Конечным пунктом следования для большинства заключенных был концентрационный лагерь в австрийском городке Талергоф . Перед войной эта местность, окруженная со всех сторон Альпами, была никому не известна. Но с осени 1914-го она приобрела мрачную славу. Первый эшелон с арестантами прибыл сюда 4 сентября. Их размещали в бараках, где не было ничего, кроме нар. Места не хватало. Сразу после прибытия гнали в баню. Во дворе приказывали раздеться, одежду отдавали на дезинфекцию. После купания ее выдачи ждали на морозе часами. Впрочем, от дезинфекции не было никакой пользы. Она была изощренным издевательством. Солому на нарах меняли очень редко — вся она кишела насекомыми. Конвоиры состояли, в основном, из уроженцев Боснии... Назначая на работы, лагерная администрация заставляла руками собирать лошадиный навоз. Этой повинности не мог избежать ни крестьянин, ни интеллигент, ни священник. Курить и читать строго запрещалось. В декабре среди заключенных вспыхнула эпидемия сыпного тифа. Ее причиной было то, что в один из самых холодных дней охрана решила вымыть в бане пятьсот человек. Половина их сразу же простудилась. Но несмотря на болезнь, народ продолжали гнать на работы. К вечеру все возвращались мокрые и усталые, а под утро многие не могли встать. Каждый день уносил тридцать-сорок жертв. Эпидемия свирепствовала до марта 1915 г. К этому времени из 7 тыс. заключенных умерло 1350 чел. Талергофский рацион состоял из пятой части армейской хлебной порции на весь день. Утром получали отвар из фасоли, в полдень — такую же похлебку из свеклы. Иногда — соленую репу и кусок селедки. Посуду не выдавали. Каждый обходился как мог. Делал углубление в куске хлеба и наливал туда жидкость или, отбив у бутылки горлышко, использовал ее вместо котелка. Большинство оставалось вообще без обеда. Узники теряли физические силы, болели цингой. Многие, спасаясь от голодной смерти, попрошайничали — во время раздачи обеда перед бараками интеллигенции собирались крестьяне с просьбой уступить порцию, так как семьи более обеспеченных арестантов высылали своим родственникам посылки. Но по дороге из Галичины в Талергоф съестные припасы от долгой транспортировки часто портились, а то и вовсе пропадали. Тот, кто мог работать, имел какой-то шанс выжить. Но заболевшие были обречены на верную смерть. Кроме общей тюрьмы, существовали еще и одиночные камеры. Галичанин, имевший несчастье назвать себя русским или сказать, что русский — его родной язык, попадал именно сюда. Боснийцы-конвоиры первым делом избивали его. А одному доктору постовой просто проколол штыком ногу в двух местах. В одиночке заключенному было запрещено даже смотреть через окошко — охранники тут же начинали колоть его штыком в лицо. Есть тут давали так мало, что выжить можно было только чудом. Развлекаясь, лагерная администрация придумала еще одно истязание — подвешивание. Во дворе установили столбы. К ним на веревках, пропущенных под руками, цепляли жертв. Каждый висел приблизительно по два часа.

"И так сорок восемь человек поочередно висели на этих столбах свыше двух суток", — вспоминал инженер Чиж. Эту пытку прекратили только после многочисленных просьб родственников арестантов.

Железнодорожный служащий из Станиславова (нынешний Ивано-Франковск) Илья Гошовский попал в концентрационный лагерь вместе с женой и двумя дочерьми. Он вспоминал свои первые дни тут: "Солдаты всячески изводили женщин. Они умышленно сопровождали их в отхожие места и, окружив со всех сторон, позволяли себе не поддающиеся печатанию выходки, доводившие женщин до слез и истерики. Некому было пожаловаться, ибо начальник стражи, капитан-немец, был хуже своих подчиненных. В тот же день солдаты закололи троих крестьян, не знавших немецкого языка, за неисполнение приказаний, и тут же их зарыли в общую яму".

И все это происходило с людьми, которым даже не предъявили обвинение! Их только подозревали неизвестно в чем. Страшная все-таки вещь — потеря исторической памяти! Если вы спросите нынешнего галичанина о сталинских репрессиях, он радостно закивает головой, но ничего не вспомнит о Талергофе. Так, словно его и ни было. Между тем, листая списки жертв австрийского террора 1914—1917 гг., я встречал имена земляков и как минимум однофамильцев некоторых известных ныне выходцев из Галичины. Читает на "5-м канале" новости телеведущий Евгений Глебовицкий, приехавший в Киев из Львова. А в Талергофе было полно Глебовицких. И Григорий — судья. И Николай — депутат австрийского парламента. И Павел — священник. Редактирует интернет-издание "Украинская правда" Алена Притула. А в списке "политически неблагонадежных", составленном австрийской жандармерией Жолквы, значится Кирило Притула — отец четырех детей, "радикальный русофил и агитатор", ездивший в Россию. И еще один Притула — почтальон, повешенный австрийцами в селе Залучье Снятынского уезда.

Замечательные книжки пишет львовский писатель Юрий Винничук. И среди репрессированных в 1914 г. находим имя издателя и прапорщика запаса Винничука, обвиненного в "государственной измене по отношению к Австро-Венгрии и русофильстве". Сначала он был заключен во Львове, а потом два года кочевал по тюрьмам Мукачева, Колошвара и Будапешта, пока в мае 1916 г. его не освободили после прекращения следствия. Между прочим, поводом для ареста послужил донос некоего "Комитета украинских офицеров" во главе с паном Мыгайлюком — преподавателем гимназии в Черновцах. А Зваричей сколько! И гимназист Евстафий из Сулимова, сидевший в Талергофе. И Кирилл — попавший туда же по абсурдному обвинению в "стремлении отравить воду для расквартированных в Журавне мадьярских частей". И крестьянин Матвей из Дубравки, предположивший, что "русские войска могут дойти и до Жидячевского уезда". После доноса односельчанина аналитик сразу очутился в тюрьме за точный прогноз. Милая Австрия с вальсами и опереттами, как же ты любила своих малоросских подданных! Интересно, родственники и однофамильцы жертв помнят об этой "любви"? А если помнят, почему молчат?"

После Первой Мировой войны земли Галиции и Волыни перешли к Польше, и борьба с русскими была продолжена. Считается, что концлагеря польское правительство создавало только для пленных красноармейцев. Это, конечно, не так.

https://matveychev-oleg.livejournal.com/13521738.html

Вкусовые привычки жителей Европы и России не сильно различаются, учитывая то, что исходный набор продуктов примерно схож. Да, конечно, есть такие продукты, которые у нас отсутствуют в силу объективных климатических причин: вряд ли кто из итальянцев ел корюшку, так же как и коренной сибиряк мог пробовать артишоки разве что пару раз в жизни. Сейчас не об этом, а больше о промышленных продуктах, рассчитанный на массовый спрос. По идее, их вкус делают максимально приятным для всех, чтобы всем понравилось и все купили, но, несмотря на это, кое-какие продукты, вкусы и сочетания отнюдь не нашли благодарной почвы в России по тем или иным причинам. Здесь я решил собрать топ-10 таких вариантов:

1. Сладкая горчица

2. Гранита

3. Шалфей (как составная часть еды и напитков)

4. Мята (как приправа и в сочетании с шоколадом)

5. Лакрица (как явление)

6. Уксус (как основная вкусовая добавка)

7. Макароны/паста (как составная салата)

8. Супы-пюре (как домашняя еда на каждый день)

9. Бузина (как продукт питания вообще)

10. Шпинат (как пример безвкусности)

 

1. Горчица в России ядрёная, сладкие и кислые варианты не приветствуются. Во всём остальном мире наоборот: это что-то такое жиденькое и кисло-сладкое. Я был в шоке, когда мне во время школьной поездки в Прагу налили на хот дог горчицы ровно столько же, сколько и кетчупа. Я думал, будет невозможно есть, ан нет: оказалась сладкая, с лёгкой пикантностью. 

2. Гранита популярна больше на югах, в Средиземноморье. Такое можно было придумать только при наличии палящей жары. По сути, это колотый лёд, политый сиропом, похожий на коктейль Маргарита. Это не пошло у нас по двум причинам: взрослые привыкли к советскому мороженому, ну разве что готовы иногда порадовать свои вкусовые сосочки джелато, а дети предпочитают фруктовый лёд. Третьего не дано. Интересно, восточный щербет из сказок - это тоже вариант граниты?

3. Шалфей для нас это только лекарственная травка, которая употребляется в виде чая. В Европе и на Ближнем Востоке это вполне себе обычная составляющая блюд. Первый раз я попробовал шалфей в немецкой салями. Раньше в начале 00-х продавались такие попки от колбас, там было ассорти и вот один из вкусов был шалфей. Ещё шалфей обязателен в итальянском блюде сальтимбокка. 

4. Мята в России ассоциируется с жвачкой, леденцами и холодком. Но это вполне себе обычная составляющая салатов в свежем виде и мясных блюд в сушёном. Очень популярна в турецкой кухне, в Англии существует классический мятный соус у баранине, что-то вроде песто.

5. Лакрица: этот вкус у подавляющего большинства вызывает чувство глубокого отторжения, некоторые вспоминают лекарство от кашля. Самая лакричная страна - Финляндия, да и вообще она больше всего распространена в Северной Европе и Германии. Обычно на её основе делают леденцы, добавляют в шоколад. Финны добавляют её в ликёры и делают соус к пасте - это уже, конечно, перебор. А вот чёрные леденцы с лакрицей лично мне очень даже заходят.

6. Уксуса в России многие как будто бы боятся, даже среди маринованных овощей стараются брать те, которые не содержат в составе уксус. Это всё из-за того, что мы привыкли с детства есть квашеные овощи, а они по своей технологии действительно не содержат уксус. Промышленный майонез на лимонном соке - это опять же чисто российское изобретение, типа так полезнее.  По всей Европе майонез так же, как и у нас популярен, но там редко есть какие-то странные вкусовые добавки вроде лимонного сока, перепелиных яиц или, например, масла авокадо. Зато существуют две разновидности, которые у нас абсолютно не популярны: это острый чили-майонез, а также трюфельный майонез (а точнее майонез с добавлением трюфельного масла). В принципе, европейские майонезы обычно кислее российских за счёт добавления винного уксуса, который имеет гораздо более явный вкус, чем стандартный спиртовой уксус. Если к кислому майонезу я отношусь очень даже неплохо, так как понимаю что это европейский стандарт и для некоторых блюд такая кислотность подходит. Но есть одно уксусное кулинарное извращение, которое я понять не смогу никогда - это чипсы со вкусом уксуса! Они представлены во многих странах Европы, но зачинателями моды в этом плане являются британцы - у них даже Lays (ну или как у них принято Walkers) выпускают со вкусом salt & vinegar.  Более того, существуют и чипсы с конкретными разновидностями уксуса - например, есть чипсы фирмы Tyrrells со вкусом сидрового уксуса (cider vinegar или по-просту наш яблочный уксус). В этом случае наши полномочия всё, заканчиваются...

7. Паста-салаты так и не прижились в российской ресторанной культуре. У нас паста ассоциируется исключительно с горячими блюдами, что-то на второе. Супы с макаронами на самом деле тоже не популярны, за исключением разве что куриной лапши. А вот паста-салаты ввиду первой ассоциации так и не получили распространения. Исключение разве что итальянский салат, куда добавляется паста вроде перьев, карбонад, оливки, сыр, майонез и кетчуп, сладкий перец (видел его вариации у некоторых крупных производителей готовых салатов). Но вот чтобы зелёный салат, да с пастой - да никогда в жизни!

8. Супы-пюре как домашняя еда в России не прижились от слова совсем, овощные смузи не в счёт - это всё-таки холодное блюдо, а не суп. Строго говоря, многими любимый гаспачо - это тоже овощной смузи. В ресторанной культуре в России супы-пюре прижились и в принципе в любой провинции можно найти грибной суп-пюре. Изредка также можно увидеть тыквенный, томатный, чечевичный или куриный суп-пюре. До евроамериканского изобилия супов-пюре это как до Луны: там есть супы-пюре из любого овоща, который вы можете себе представить. То же самое касается и супов в банках: как ни пытались европейские и американские фирмы-производители нас к ним приучить, но у них ничего не вышло! Нашему человеку нужно, чтобы суп был горячий, наваристый и чтобы в нём что-то обязательно плавало! Супы-пюре как домашняя еда не стали у нас популярными, так как с ними много возни, а выхлопа мало: и сварить овощи и желательно на бульоне, а потом это всё ещё блендерить и мыть блендер... Нет уж, увольте!

9. Бузина не используется в России в пищу в принципе. У нас она считается ядовитым растением, поэтому вы никогда не увидите ни варений, ни компотов из бузины. Бузины много разных видов и ядовит один из них - бузина красная - именно она в основном и распространена в наших лесах в диком виде, а вот бузина чёрная - очень даже полезное растение, что подтверждается многочисленными исследованиями. Не только ягоды, но и цветы бузины вполне пригодны в пищу, но не в виде закуски, а как экстракт, пищевая добавка. В странах Северной Европы и в Германии на её основе делают соки и сиропы. Когда в России ещё был открыт магазин IKEA, Вы наверное там замечали маленькие соковые пакетики с какими-то странными белыми цветами: нет, это не яблочный сок, а именно напиток на основе настоя цветов бузины. В Берлине сироп бузины популярен как вкусовая добавка к традиционному берлинскому кисловатому пиву берлинер вайссе. Не знаю, кто впервые догадался использовать в пищу цветы бузины, но это явно был один из тех кулинарных экспериментаторов благодаря идеям которых мы пьём, например, берёзовый сок.

10. Шпинат в России так и не стал популярным. Всё-таки у нас ценят овощи и фрукты, которые имеют явный вкус. В этом плане в России у шпината есть достойный конкурент - щавель. Он имеет явно кислый вкус и поэтому сразу понятна его сочетаемость с другими продуктами, в отличие от пресности шпината, который непонятно, с чем и как употреблять. В Европе и Америке шпинат наоборот один из самых популярных гарниров, а щавель днём с огнём не найдёшь. Однако в ближайшем будущем всё может измениться, так как с каждым годом шпинат всё больше и больше набирает популярность как здоровая еда и суперфуд, а щавель сдаёт свои позиции. Большинство россиян употребляют щавель всего лишь пару раз в год во время приезда на дачу, в остальное время он, как правило, недоступен. Шпинат в России на дачах практически никто не выращивает; тепличный продаётся, но не везде, не всегда и задорого; щавель на прилавках магазинов и вовсе не встретить - это чисто тот продукт, который продают бабушки вдоль дорог. Но зато шпинат нашёл своё применение в ресторанной культуре: на его основе делают зелёные соусы, смузи,  добавляют как натуральный краситель в пасту или булки для гамбургера. Так что, кто его знает, возможно в ближайшее время мы окончательно забудем щавель и планомерно переключимся на шпинат, следуя общемировой моде. 

 

 

Вкусовые привычки жителей Европы и России не сильно различаются, учитывая то, что исходный набор продуктов примерно схож. Да, конечно, есть такие продукты, которые у нас отсутствуют в силу объективных климатических причин: вряд ли кто из итальянцев ел корюшку, так же как и коренной сибиряк мог пробовать артишоки разве что пару раз в жизни. Сейчас не об этом, а больше о промышленных продуктах, рассчитанный на массовый спрос. По идее, их вкус делают максимально приятным для всех, чтобы всем понравилось и все купили, но, несмотря на это, кое-какие продукты, вкусы и сочетания отнюдь не нашли благодарной почвы в России по тем или иным причинам. Здесь я решил собрать топ-10 таких вариантов:

1. Сладкая горчица

2. Гранита

3. Шалфей (как составная часть еды и напитков)

4. Мята (как приправа и в сочетании с шоколадом)

5. Лакрица (как явление)

6. Уксус (как основная вкусовая добавка)

7. Макароны/паста (как составная салата)

8. Супы-пюре (как домашняя еда на каждый день)

9. Бузина (как продукт питания вообще)

10. Шпинат (как пример безвкусности)

 

1. Горчица в России ядрёная, сладкие и кислые варианты не приветствуются. Во всём остальном мире наоборот: это что-то такое жиденькое и кисло-сладкое. Я был в шоке, когда мне во время школьной поездки в Прагу налили на хот дог горчицы ровно столько же, сколько и кетчупа. Я думал, будет невозможно есть, ан нет: оказалась сладкая, с лёгкой пикантностью. 

2. Гранита популярна больше на югах, в Средиземноморье. Такое можно было придумать только при наличии палящей жары. По сути, это колотый лёд, политый сиропом, похожий на коктейль Маргарита. Это не пошло у нас по двум причинам: взрослые привыкли к советскому мороженому, ну разве что готовы иногда порадовать свои вкусовые сосочки джелато, а дети предпочитают фруктовый лёд. Третьего не дано. Интересно, восточный щербет из сказок - это тоже вариант граниты?

3. Шалфей для нас это только лекарственная травка, которая употребляется в виде чая. В Европе и на Ближнем Востоке это вполне себе обычная составляющая блюд. Первый раз я попробовал шалфей в немецкой салями. Раньше в начале 00-х продавались такие попки от колбас, там было ассорти и вот один из вкусов был шалфей. Ещё шалфей обязателен в итальянском блюде сальтимбокка. 

4. Мята в России ассоциируется с жвачкой, леденцами и холодком. Но это вполне себе обычная составляющая салатов в свежем виде и мясных блюд в сушёном. Очень популярна в турецкой кухне, в Англии существует классический мятный соус у баранине, что-то вроде песто.

5. Лакрица: этот вкус у подавляющего большинства вызывает чувство глубокого отторжения, некоторые вспоминают лекарство от кашля. Самая лакричная страна - Финляндия, да и вообще она больше всего распространена в Северной Европе и Германии. Обычно на её основе делают леденцы, добавляют в шоколад. Финны добавляют её в ликёры и делают соус к пасте - это уже, конечно, перебор. А вот чёрные леденцы с лакрицей лично мне очень даже заходят.

6. Уксуса в России многие как будто бы боятся, даже среди маринованных овощей стараются брать те, которые не содержат в составе уксус. Это всё из-за того, что мы привыкли с детства есть квашеные овощи, а они по своей технологии действительно не содержат уксус. Промышленный майонез на лимонном соке - это опять же чисто российское изобретение, типа так полезнее.  По всей Европе майонез так же, как и у нас популярен, но там редко есть какие-то странные вкусовые добавки вроде лимонного сока, перепелиных яиц или, например, масла авокадо. Зато существуют две разновидности, которые у нас абсолютно не популярны: это острый чили-майонез, а также трюфельный майонез (а точнее майонез с добавлением трюфельного масла). В принципе, европейские майонезы обычно кислее российских за счёт добавления винного уксуса, который имеет гораздо более явный вкус, чем стандартный спиртовой уксус. Если к кислому майонезу я отношусь очень даже неплохо, так как понимаю что это европейский стандарт и для некоторых блюд такая кислотность подходит. Но есть одно уксусное кулинарное извращение, которое я понять не смогу никогда - это чипсы со вкусом уксуса! Они представлены во многих странах Европы, но зачинателями моды в этом плане являются британцы - у них даже Lays (ну или как у них принято Walkers) выпускают со вкусом salt & vinegar.  Более того, существуют и чипсы с конкретными разновидностями уксуса - например, есть чипсы фирмы Tyrrells со вкусом сидрового уксуса (cider vinegar или по-просту наш яблочный уксус). В этом случае наши полномочия всё, заканчиваются...

7. Паста-салаты так и не прижились в российской ресторанной культуре. У нас паста ассоциируется исключительно с горячими блюдами, что-то на второе. Супы с макаронами на самом деле тоже не популярны, за исключением разве что куриной лапши. А вот паста-салаты ввиду первой ассоциации так и не получили распространения. Исключение разве что итальянский салат, куда добавляется паста вроде перьев, карбонад, оливки, сыр, майонез и кетчуп, сладкий перец (видел его вариации у некоторых крупных производителей готовых салатов). Но вот чтобы зелёный салат, да с пастой - да никогда в жизни!

8. Супы-пюре как домашняя еда в России не прижились от слова совсем, овощные смузи не в счёт - это всё-таки холодное блюдо, а не суп. Строго говоря, многими любимый гаспачо - это тоже овощной смузи. В ресторанной культуре в России супы-пюре прижились и в принципе в любой провинции можно найти грибной суп-пюре. Изредка также можно увидеть тыквенный, томатный, чечевичный или куриный суп-пюре. До евроамериканского изобилия супов-пюре это как до Луны: там есть супы-пюре из любого овоща, который вы можете себе представить. То же самое касается и супов в банках: как ни пытались европейские и американские фирмы-производители нас к ним приучить, но у них ничего не вышло! Нашему человеку нужно, чтобы суп был горячий, наваристый и чтобы в нём что-то обязательно плавало! Супы-пюре как домашняя еда не стали у нас популярными, так как с ними много возни, а выхлопа мало: и сварить овощи и желательно на бульоне, а потом это всё ещё блендерить и мыть блендер... Нет уж, увольте!

9. Бузина не используется в России в пищу в принципе. У нас она считается ядовитым растением, поэтому вы никогда не увидите ни варений, ни компотов из бузины. Бузины много разных видов и ядовит один из них - бузина красная - именно она в основном и распространена в наших лесах в диком виде, а вот бузина чёрная - очень даже полезное растение, что подтверждается многочисленными исследованиями. Не только ягоды, но и цветы бузины вполне пригодны в пищу, но не в виде закуски, а как экстракт, пищевая добавка. В странах Северной Европы и в Германии на её основе делают соки и сиропы. Когда в России ещё был открыт магазин IKEA, Вы наверное там замечали маленькие соковые пакетики с какими-то странными белыми цветами: нет, это не яблочный сок, а именно напиток на основе настоя цветов бузины. В Берлине сироп бузины популярен как вкусовая добавка к традиционному берлинскому кисловатому пиву берлинер вайссе. Не знаю, кто впервые догадался использовать в пищу цветы бузины, но это явно был один из тех кулинарных экспериментаторов благодаря идеям которых мы пьём, например, берёзовый сок.

10. Шпинат в России так и не стал популярным. Всё-таки у нас ценят овощи и фрукты, которые имеют явный вкус. В этом плане в России у шпината есть достойный конкурент - щавель. Он имеет явно кислый вкус и поэтому сразу понятна его сочетаемость с другими продуктами, в отличие от пресности шпината, который непонятно, с чем и как употреблять. В Европе и Америке шпинат наоборот один из самых популярных гарниров, а щавель днём с огнём не найдёшь. Однако в ближайшем будущем всё может измениться, так как с каждым годом шпинат всё больше и больше набирает популярность как здоровая еда и суперфуд, а щавель сдаёт свои позиции. Большинство россиян употребляют щавель всего лишь пару раз в год во время приезда на дачу, в остальное время он, как правило, недоступен. Шпинат в России на дачах практически никто не выращивает; тепличный продаётся, но не везде, не всегда и задорого; щавель на прилавках магазинов и вовсе не встретить - это чисто тот продукт, который продают бабушки вдоль дорог. Но зато шпинат нашёл своё применение в ресторанной культуре: на его основе делают зелёные соусы, смузи,  добавляют как натуральный краситель в пасту или булки для гамбургера. Так что, кто его знает, возможно в ближайшее время мы окончательно забудем щавель и планомерно переключимся на шпинат, следуя общемировой моде. 

 

 

Вкусовые привычки жителей Европы и России не сильно различаются, учитывая то, что исходный набор продуктов примерно схож. Да, конечно, есть такие продукты, которые у нас отсутствуют в силу объективных климатических причин: вряд ли кто из итальянцев ел корюшку, так же как и коренной сибиряк мог пробовать артишоки разве что пару раз в жизни. Сейчас не об этом, а больше о промышленных продуктах, рассчитанный на массовый спрос. По идее, их вкус делают максимально приятным для всех, чтобы всем понравилось и все купили, но, несмотря на это, кое-какие продукты, вкусы и сочетания отнюдь не нашли благодарной почвы в России по тем или иным причинам. Здесь я решил собрать топ-10 таких вариантов:

1. Сладкая горчица

2. Гранита

3. Шалфей (как составная часть еды и напитков)

4. Мята (как приправа и в сочетании с шоколадом)

5. Лакрица (как явление)

6. Уксус (как основная вкусовая добавка)

7. Макароны/паста (как составная салата)

8. Супы-пюре (как домашняя еда на каждый день)

9. Бузина (как продукт питания вообще)

10. Шпинат (как пример безвкусности)

 

1. Горчица в России ядрёная, сладкие и кислые варианты не приветствуются. Во всём остальном мире наоборот: это что-то такое жиденькое и кисло-сладкое. Я был в шоке, когда мне во время школьной поездки в Прагу налили на хот дог горчицы ровно столько же, сколько и кетчупа. Я думал, будет невозможно есть, ан нет: оказалась сладкая, с лёгкой пикантностью. 

2. Гранита популярна больше на югах, в Средиземноморье. Такое можно было придумать только при наличии палящей жары. По сути, это колотый лёд, политый сиропом, похожий на коктейль Маргарита. Это не пошло у нас по двум причинам: взрослые привыкли к советскому мороженому, ну разве что готовы иногда порадовать свои вкусовые сосочки джелато, а дети предпочитают фруктовый лёд. Третьего не дано. Интересно, восточный щербет из сказок - это тоже вариант граниты?

3. Шалфей для нас это только лекарственная травка, которая употребляется в виде чая. В Европе и на Ближнем Востоке это вполне себе обычная составляющая блюд. Первый раз я попробовал шалфей в немецкой салями. Раньше в начале 00-х продавались такие попки от колбас, там было ассорти и вот один из вкусов был шалфей. Ещё шалфей обязателен в итальянском блюде сальтимбокка. 

4. Мята в России ассоциируется с жвачкой, леденцами и холодком. Но это вполне себе обычная составляющая салатов в свежем виде и мясных блюд в сушёном. Очень популярна в турецкой кухне, в Англии существует классический мятный соус у баранине, что-то вроде песто.

5. Лакрица: этот вкус у подавляющего большинства вызывает чувство глубокого отторжения, некоторые вспоминают лекарство от кашля. Самая лакричная страна - Финляндия, да и вообще она больше всего распространена в Северной Европе и Германии. Обычно на её основе делают леденцы, добавляют в шоколад. Финны добавляют её в ликёры и делают соус к пасте - это уже, конечно, перебор. А вот чёрные леденцы с лакрицей лично мне очень даже заходят.

6. Уксуса в России многие как будто бы боятся, даже среди маринованных овощей стараются брать те, которые не содержат в составе уксус. Это всё из-за того, что мы привыкли с детства есть квашеные овощи, а они по своей технологии действительно не содержат уксус. Промышленный майонез на лимонном соке - это опять же чисто российское изобретение, типа так полезнее.  По всей Европе майонез так же, как и у нас популярен, но там редко есть какие-то странные вкусовые добавки вроде лимонного сока, перепелиных яиц или, например, масла авокадо. Зато существуют две разновидности, которые у нас абсолютно не популярны: это острый чили-майонез, а также трюфельный майонез (а точнее майонез с добавлением трюфельного масла). В принципе, европейские майонезы обычно кислее российских за счёт добавления винного уксуса, который имеет гораздо более явный вкус, чем стандартный спиртовой уксус. Если к кислому майонезу я отношусь очень даже неплохо, так как понимаю что это европейский стандарт и для некоторых блюд такая кислотность подходит. Но есть одно уксусное кулинарное извращение, которое я понять не смогу никогда - это чипсы со вкусом уксуса! Они представлены во многих странах Европы, но зачинателями моды в этом плане являются британцы - у них даже Lays (ну или как у них принято Walkers) выпускают со вкусом salt & vinegar.  Более того, существуют и чипсы с конкретными разновидностями уксуса - например, есть чипсы фирмы Tyrrells со вкусом сидрового уксуса (cider vinegar или по-просту наш яблочный уксус). В этом случае наши полномочия всё, заканчиваются...

7. Паста-салаты так и не прижились в российской ресторанной культуре. У нас паста ассоциируется исключительно с горячими блюдами, что-то на второе. Супы с макаронами на самом деле тоже не популярны, за исключением разве что куриной лапши. А вот паста-салаты ввиду первой ассоциации так и не получили распространения. Исключение разве что итальянский салат, куда добавляется паста вроде перьев, карбонад, оливки, сыр, майонез и кетчуп, сладкий перец (видел его вариации у некоторых крупных производителей готовых салатов). Но вот чтобы зелёный салат, да с пастой - да никогда в жизни!

8. Супы-пюре как домашняя еда в России не прижились от слова совсем, овощные смузи не в счёт - это всё-таки холодное блюдо, а не суп. Строго говоря, многими любимый гаспачо - это тоже овощной смузи. В ресторанной культуре в России супы-пюре прижились и в принципе в любой провинции можно найти грибной суп-пюре. Изредка также можно увидеть тыквенный, томатный, чечевичный или куриный суп-пюре. До евроамериканского изобилия супов-пюре это как до Луны: там есть супы-пюре из любого овоща, который вы можете себе представить. То же самое касается и супов в банках: как ни пытались европейские и американские фирмы-производители нас к ним приучить, но у них ничего не вышло! Нашему человеку нужно, чтобы суп был горячий, наваристый и чтобы в нём что-то обязательно плавало! Супы-пюре как домашняя еда не стали у нас популярными, так как с ними много возни, а выхлопа мало: и сварить овощи и желательно на бульоне, а потом это всё ещё блендерить и мыть блендер... Нет уж, увольте!

9. Бузина не используется в России в пищу в принципе. У нас она считается ядовитым растением, поэтому вы никогда не увидите ни варений, ни компотов из бузины. Бузины много разных видов и ядовит один из них - бузина красная - именно она в основном и распространена в наших лесах в диком виде, а вот бузина чёрная - очень даже полезное растение, что подтверждается многочисленными исследованиями. Не только ягоды, но и цветы бузины вполне пригодны в пищу, но не в виде закуски, а как экстракт, пищевая добавка. В странах Северной Европы и в Германии на её основе делают соки и сиропы. Когда в России ещё был открыт магазин IKEA, Вы наверное там замечали маленькие соковые пакетики с какими-то странными белыми цветами: нет, это не яблочный сок, а именно напиток на основе настоя цветов бузины. В Берлине сироп бузины популярен как вкусовая добавка к традиционному берлинскому кисловатому пиву берлинер вайссе. Не знаю, кто впервые догадался использовать в пищу цветы бузины, но это явно был один из тех кулинарных экспериментаторов благодаря идеям которых мы пьём, например, берёзовый сок.

10. Шпинат в России так и не стал популярным. Всё-таки у нас ценят овощи и фрукты, которые имеют явный вкус. В этом плане в России у шпината есть достойный конкурент - щавель. Он имеет явно кислый вкус и поэтому сразу понятна его сочетаемость с другими продуктами, в отличие от пресности шпината, который непонятно, с чем и как употреблять. В Европе и Америке шпинат наоборот один из самых популярных гарниров, а щавель днём с огнём не найдёшь. Однако в ближайшем будущем всё может измениться, так как с каждым годом шпинат всё больше и больше набирает популярность как здоровая еда и суперфуд, а щавель сдаёт свои позиции. Большинство россиян употребляют щавель всего лишь пару раз в год во время приезда на дачу, в остальное время он, как правило, недоступен. Шпинат в России на дачах практически никто не выращивает; тепличный продаётся, но не везде, не всегда и задорого; щавель на прилавках магазинов и вовсе не встретить - это чисто тот продукт, который продают бабушки вдоль дорог. Но зато шпинат нашёл своё применение в ресторанной культуре: на его основе делают зелёные соусы, смузи,  добавляют как натуральный краситель в пасту или булки для гамбургера. Так что, кто его знает, возможно в ближайшее время мы окончательно забудем щавель и планомерно переключимся на шпинат, следуя общемировой моде. 

 

 

Читать далее...

Ингредиенты для "Сорбета из цветов черной бузины"


Цветы бузины черной 25 гр

Сахарная пудра 75 гр

Сок лимона 1 шт.

Белок 1 шт.

Вода 100 мл


Читать далее...

Ингредиенты для "Сиропа из цветов черной бузины"


Соцветия черной бузины 25 шт

Лимон 2 шт

Вода 1 л

Сахар 1 кг

Лимонная кислота 25 гр


Читать далее...

https://matveychev-oleg.livejournal.com/13214395.html