Надо сказать, что до самого XV века ее считали недостойной приличного стола — слишком, мол, горчит. Селедка была едой нищих и монахов, желающих умерить свою гордыню. Позже, впрочем, ситуация переменилась, и Золушка пробилась в королевы.

Роль феи-крестной, согласно известной легенде, сыграл рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон из голландской деревушки Биер­флинт.

 Он первым догадался, что горечь есть следствие несовершенства обработки. Жабры по рецепту Якоба без сожаления удалялись, рыбка засаливалась прямо в море, к берегу прибывала в готовом состоянии, и дело ей оставалось за малым — обольстить, покорить и влюбить. А это уж селедка, сами знаете, умеет! Слух о новом блюде быстро вышел за пределы деревушки и пронесся по всей Европе — селедка стала желанной. Голландия обзавелась специальным флотом, купеческие караваны возили «малосольное золото» в сопровождении военных кораблей, торговля процветала, страна стала великой морской державой — и все это благодаря принцессе селедке. Так оно было или иначе, доподлинно неизвестно. Но то, что статус рыбки поменялся кардинально, — факт неоспоримый.

Голландцы свой рецепт приготовления тщательно скрывали. Англичане же выучились селедку коптить — блюдо считалось великосветским и подавалось к чаю в дворянских семьях. Великий француз Дюма, подаривший миру не только д’Артаньяна, графа Монте-Кристо, виконта де Бражелона, но и славную кулинарную книгу, описывал селедку с нежностью чревоугодника, называл «дочерью северных морей» и тоже предлагал немало кулинарных вариантов. Немецкий канцлер Бисмарк, имевший славу великого обжоры, искренне чтил селедку, считая ее украшением стола и отрадой всякого хорошего обеда. Русский писатель Антон Чехов по праву именовал ее лучшей на свете закуской, и совсем не зря в народе появилось выражение: «Каждая селедка — это рыба, но не каждая рыба — селедка».

Славить ее не устают и поныне. В Нидерландах, к примеру, пышно празднуют начало рыболовецкого сезона — первое судно с уловом, зашедшее в порт Схевенинген, получает денежную премию, королеве Беатрикс немедля отправляют бочонок славной малосольной рыбки. В Финляндии и Германии работают специальные «селедочные» музеи. В польском порту Хель ежегодно проводят конкурс на лучшее блюдо из селедки, а в деревушке Стренкова Гура соревнуются в перебрасывании рыбы из одной бочки в другую: выигравшим — приз, проигравшим — ucho od s'ledzia, то бишь «ухо от селедки». На российских Соловецких островах проводят чемпионат по ловле селедки беломорской — она там жирная, нежная и доверчивая. В Калининграде раз в году устраивают гастрономический фестиваль с жареной, копченой, вяленой, соленой сельдью и не скупятся на восторженные комплименты. И любят селедочку совершенно искренне — Ее Высочество весьма демократично. Хотите, будет с вами каждый день, а хотите — по праздникам.

Бутерброды с сельдью и яйцом

На 6 персон: багет — 1 шт., филе сельди слабосоленой — 1 шт., яйца — 3 шт., лук репчатый красный — 1/2 шт., маслины — 12 шт., лимоны — 1/2 шт., лук зеленый — несколько перьев, укроп — несколько веточек

Яйца отварить, очистить, нарезать пластинами. Ломтики багета слегка подсушить в духовке. Сельдь почистить и освободить от костей, нарезать ломтиками. Маслины нарезать колечками, красный лук — кольцами. Перья зеленого лука измельчить. На ломтик хлеба выложить по два куска сельди и яйца, несколько колец красного лука, колечки маслин, посыпать зеленым луком и измельченным укропом. Сбрызнуть лимонным соком.

Исландский суп с сельдью

На 6-8 персон: филе сельди слабосоленой  — 1 шт., картофель — 6-7 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 2 шт., корень сельдерея (корень петрушки) — 1/2 шт., масло растительное — 2 ст. л., зелень — 1/2 пучка, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный горошком, перец душистый горошком, соль

Вы наверняка заметили, что у меня на канале очень мало рецептов с мясом. Мы его едим, конечно, но не так часто! Намного больше любим готовить всякие интересные блюда из рыбы.

Сегодня собрала для вас 5 рыбных рецептов, которые любит вся наша семья!

Бутерброды с рыбой (на завтрак)

Изюминка этих бутербродов – необычное масло, которое вы смело можете использовать и в других рецептах.

Ингредиенты

• 
  
  
  багет – 1 шт.
  
  


• 
  
  
  красная слабосоленая рыба – 200 г
  
  


• 
  
  
  белая копченая рыба – 200 г
  
  


• 
  
  
  масло сливочное 82,5% – 100 г
  
  


• 
  
  
  лимон – 1 шт.
  
  


• 
  
  
  розмарин или любая другая зелень – для украшения