|
![]() Пасхальный куличПятница, 03 Мая 2024 г. 15:13 (ссылка)
![]() Пасхальный куличПятница, 03 Мая 2024 г. 14:03 (ссылка)
Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.
![]() Пасхальная выпечка разных странВоскресенье, 28 Апреля 2024 г. 08:42 (ссылка)
Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в год отмечают Пасху по стандартной схеме, по заюзанному шаблону. А если попробовать выйти за рамки стереотипов и привычной концепции? Что будет, если вы разбавите традиционное пасхальное меню новинками, которые придут на ваш стол из других стран мира? Пасхальный кулич – прекрасная, замечательная выпечка. Вряд ли найдут смельчаки, которые решатся полностью отказаться от нее, да этого и не нужно. Давайте подумаем о том, как разнообразить свое пасхальное меню чем-то необычным – вспомним про ароматные греческие цуреки, итальянские панеттоне, английские крестовые булочки, а заодно согласимся с тем, что наверняка пасхальное меню может не ограничиваться распространенными и известными во всем мире вариантами. Может, поболтаем о редких рецептах пасхальной выпечки, которые популярны в той или иной стране, но не очень распространены за ее пределами? Обещаем, разговор состоится вкусный, ароматный и увлекательный. Испания – пасхальный хлеб HornazoВ Испании к Пасхе принято печь традиционный пирог с начинкой – хорназо, который между тем называется хлебом. Чаще всего его исполняют в несладкой версии – с фаршем, колбасками, яйцами. Однако, любят и ароматный сладкий вариант. О нем и речь. Ингредиенты:
Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают. Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности. Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц. Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Португалия – пасхальный хлеб фоларРоскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки. Ингредиенты:
Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку. Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки. Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут. Италия – Colomba di PasquaСовершенно традиционный кекс в виде голубя с миндальной глазурью и лимонной цедрой – выпечка, которую накануне Пасхи можно купить в любом супермаркете, найти в любой лавочке, встретить в каждом доме. Аналог наших куличей, "Пасхальный голубь" вместе с тем довольно сильно отличается. Во-первых, форма – Коломба ди Паскуа выпекается в специальных бумажных корзинках в форме голубя. Во-вторых, состав – он обязательно включает в себя апельсиновую цедру, ром, миндаль. Тесто воздушное, почти невесомое — в промышленных условиях оно выбраживает не менее 14 часов, в бытовых же рецептах, конечно, время сокращают до удобного минимума, но в отдельных семьях придерживаются классических рецептур – и на самом деле ждут, пока тесто вызреет необходимый срок. Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для глазури:
Австрия – пасхальный пирог райндлингВ Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка. Ингредиенты:
Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться. Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут "играть", добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место. Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу. Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся. Канада – сдобный пасхальный барашекВ странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным. Ингредиенты:
В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое. После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз. Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики. 10 советов, как сделать пасхальную выпечку безупречной
Вы же правда не думаете, что пасхальная выпечка ограничивается куличами и приведенными выше рецептами? Это целый мир, в котором есть место неаполитанским пасхальными пирогам с рикоттой, румынскому козунаку (пирог прямоугольной формы с орехами, сухофруктами, маком, мармеладом), сербскому маковому рулету из сдобного дрожжевого теста, корсиканской какавелле с огромным количеством апельсиновой цедры и спрятанным целым яйцом, японским миниатюрным сдобным булочкам, которые раздают всем желающим в храмах, американскому тарту с ревенем и десяткам других рецептов, которые можно реализовывать на Пасху. Разнообразие – это прекрасно! Фантазируйте, пеките, пробуйте и будьте счастливы текущим моментом, он неповторим и чудесен!
![]() Кулич "пушинка"Воскресенье, 28 Апреля 2024 г. 14:12 (ссылка)
Готовим опару: в миску добавляем 180 мл тёплого молока, 7 Г сухих быстродействующих дрожжей, 1ч.л ложку сахара, 100г муки,тщательно перемешиваем, накрываем опару полотенцем. Оставляем для брожения на 30 минут в тёплом месте. Пока подходит опара подготовим цукаты и цедру. Сначала нужно снять цедру с одного апельсина (верхний оранжевый слой) накрываем цедру пищевой плёнкой и оставляем до того момента когда уже цукаты будут замоченные. Добавляем сухофрукты, цедру, сок, коньяк. Накрываем пленкой. Когда опара подойдет, замешиваем второй этап опары: добавляем одну столовую ложку с горкой сахара два яйца и хорошенько перемешиваем венчиком. Добавляем муки 120 г, консистенция теста должна получиться немного гуще чем на оладьи. Второй замес ставим для расстойки в холодильник на ночь. далее добавляем 3 желтка одно яйцо щепотка соли 120-130 г сахара пакетик ванильного сахара и просеиваем 300 г муки. Далее нам нужно соединить эту опару с ингредиентами которые мы добавили. Это можно сделать с помощью ручного миксера с крюками для теста 10- 15 минут с перерывами по 5 мин ( 5-6 раз).Затем также с перерывами добавляем маленькими кусочками масло до тех пор пока тесто не станет гладким. Затем добавляем ароматные добавки (цедра сок). Далее отправляем тесто на расстойку, накрыв пищевой пленкой в теплое место на 2-3 часа. оно должно увеличится в 2-3 раза. затем тесто хорошо обминаем, складываем от краев в середину конвертом 5мин. затем ставим еще на час в теплое место. Тесто стало воздушным и пористым, делим его на части, фомируем три шарика и выкладываем в бумажные формы на 3 кулича. Ставим на решётку накрываем пищевой плёнкой и в духовку с миской горячей воды нужно чтобы подошло тесто почти до верха для того чтобы приготовить ореховую шапочку, измельчить миндаль либо кешью в муку этой муки нужна всего 1ст.ложка. миндальные лепестки,кукурузный крахмал, белок. Ореховая мука которую мы смололи миндаль и сахарная пудра в миску добавляем две столовых ложки с горкой сахарной пудры, кукурузного крахмала столовая ложка без горки одна столовая ложка ореховой муки С горкой и один
![]() Пасхальная выпечка разных странВоскресенье, 28 Апреля 2024 г. 08:42 (ссылка)
![]()
![]() Пасхальный куличПонедельник, 15 Апреля 2024 г. 18:05 (ссылка)
Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г. ✅Ингридиенты: Мука - 1кг Молоко - 1.5 стакана Яйца - 6 штук Масло сливочное - 300г Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих( пакетик) Изюм - 150г Цукаты - 50г Соль- 3/4 ч.л Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона Сахар 1.5 - 2 стакана Какая же Пасха без Кулича. Мы куличи не покупаем, а готовим сами. И радуем наших близких домашней выпечкой. Рецепт на этот раз мы взяли классический, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955года выпуска. Куличи получаются очень сдобными и ароматными! ✅Способ приготовления: Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте. Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке — толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин. После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем. Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто. Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности. Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза. Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем. Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом. Заполняем формы тестом. Или на 1/3 — что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора. Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги. Готовность кулича проверяем деревянной палочкой, нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов, палочка должна выходить абсолютно сухой. Вынимаем и даем остыть. По желанию украшаем куличи глазурью. Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана. ![]()
![]() Пасхальный куличВторник, 09 Апреля 2024 г. 16:21 (ссылка)
Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г. ✅Ингридиенты: Мука - 1кг Молоко - 1.5 стакана Яйца - 6 штук Масло сливочное - 300г Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих( пакетик) Изюм - 150г Цукаты - 50г Соль- 3/4 ч.л Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона Сахар 1.5 - 2 стакана Какая же Пасха без Кулича. Мы куличи не покупаем, а готовим сами. И радуем наших близких домашней выпечкой. Рецепт на этот раз мы взяли классический, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955года выпуска. Куличи получаются очень сдобными и ароматными! ✅Способ приготовления: Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте. Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке — толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин. После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем. Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто. Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности. Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза. Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем. Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом. Заполняем формы тестом. Или на 1/3 — что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными. Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора. Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги. Готовность кулича проверяем деревянной палочкой, нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов, палочка должна выходить абсолютно сухой. Вынимаем и даем остыть. По желанию украшаем куличи глазурью. Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана. Приятного аппетита! ![]()
![]() Пасхальный кулич - Старинный рецепт моей прабабушкиВторник, 02 Апреля 2024 г. 10:29 (ссылка)
Пасхальный кулич - Старинный рецепт моей прабабушки
![]() Идеальный творожный кулич без дрожжей 🍰Четверг, 21 Марта 2024 г. 12:43 (ссылка)
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |