Лёгкая, освежающая окрошка на сыворотке, да ещё и со сметанкой - явный фаворит летнего сезона! Чтобы сделать окрошку оригинальной, предлагаю вместо привычных мяса или вареной колбасы использовать копчёные колбаски, оставив остальной набор ингредиентов в классическом составе (картофель, огурцы, яйца, зелень). Благодаря копчёным колбаскам окрошка не только приобретает приятный подкопченный вкус и аромат, но и в тарелке выглядит значительно интереснее!
Окрошку кубанскую, признанную классической, принято заправлять колбасой, но поволжская Щучина готовится совсем иначе. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы. Блюдо в традиционном варианте приправляется тертым хреном и острой горчицы, что превращает его в настоящую жемчужину традиционной русской кухни. Рецепт нами был найден в кулинарной книге П. М. Зеленко 1902 года, повторить его не составит труда и на обычной кухне.
Ингредиенты:
Судак (филе) – 500 г
Огурцы – 2-3 шт.
Редиска – 5-6 шт.
Укроп – 1 пучок
Зелёный лук – 1 пучок
Яйца – 4 шт.
Горчица – 1 ч.л.
Хрен – 1 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Квас – 500 мл
Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление бульона: Судачье филе очистите от кожи и костей. Остатки используйте для приготовления бульона. В кастрюлю налейте воду, добавьте судачьи отходы, лавровый лист, укроп, зелёный лук и черный перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут. Процедите бульон через сито.
Подготовка рыбы: Филе судака нарежьте небольшими кусочками. В процеженный горячий бульон положите кусочки судака и оставьте на несколько минут, чтобы они слегка проварились. Приготовление овощей: Огурцы и редиску нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук мелко порубите.
Подготовка яиц: Яйца варите вкрутую, затем охладите и очистите. Нарежьте кубиками, что проще, или запеките вместе: смешайте желтки и белки, вылейте в форму, застеленную плёнкой, и запеките при 100°С до готовности. Нарежьте готовое яйцо кубиками.
Смешивание ингредиентов: В большую миску положите нарезанные огурцы, редиску, укроп, зелёный лук и яйца. Добавьте кусочки судака.
Заправка: В отдельной миске смешайте горчицу, хрен и сметану. По желанию, добавьте копчёную соль. Влейте рыбный бульон и квас. Хорошо перемешайте.
Сервировка: Заправьте окрошку приготовленной смесью, тщательно перемешайте и дайте настояться 15-20 минут в холодильнике. Подавайте холодной, при желании украсьте зеленью.
Видеорецепт:
Сервировать Щучину можно и по-другому. Попробуйте подать квас к бульону отдельно, заправив его предварительно сахаром, горчицей и солью.
Окрошка — идеальный холодный суп для лета! Для тех, кто не ест продукты животного происхождения, предлагаю вегетарианский вариант окрошки. Она готовится без мяса и яиц.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить вегетарианскую окрошку. Сейтан — заменитель мяса на основе пшеничного глютена, я добавляю для сытности окрошки. Можно заменить его на тофу, растительную колбасу или сделать полностью овощной вариант. Получается вкусно и ничуть не хуже классического рецепта!
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Огурцы — 100 Грамм
Каpтофель — 150 Грамм
Редис — 90 Грамм
Сейтан — 100 Грамм
Сметана — 0 По вкусу
Квас — 600 Миллилитр
Соль — 0 По вкусу
Зелень — 1/2 Пучок (укроп, зеленый лук)
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Картофель отварите в мундирах, затем полностью остудите.
Нарежьте редис, огурец и картофель на небольшие кубики. Переложите в глубокую миску.
Сейтан тоже нарежьте кубиками такого же размера.
Переложите сейтан в миску, добавьте мелко нарезанную зелень.
Аккуратно перемешайте окрошку.
После разложите окрошку порционно по тарелкам. Добавьте сметану и соль, все перемешайте. Влейте квас. Вегетарианская окрошка готова, приятного вам аппетита!
1. Подготовить продукты для окрошки. Куриное мясо(можно заменить на любое нежирное мясо - индейка, свинина), картофель и яйца сварить заранее до готовности. Редиску и зелень помыть.
2. Щавель перебрать, помыть каждый лист, обрезать черенки и нарезать.
3. Закипятить воду, посолить её и опустить в неё щавель. Варить 5 минут. Затем отставить остывать. Можно слить в удобную ёмкость и поставить в холодильник.
5. Вареные яйца и свежий огурец нарезать как картофель.
6. Куриное мясо нарезать кубиком. Зелень мелко нарубить. Соединить все в кастрюле. Если вы собираетесь съесть всю окрошку, то холодный щавелевый отвар можно сразу влить в кастрюлю, приправить сметаной или майонезом и разлить по тарелкам. Если едоков мало, то разложить нарезку порционно по тарелкам и налить в каждую щавелевый отвар. Затем каждый заправит окрошку чем хочет. Остальную нарезку для окрошки убрать на хранение в холодильник.
Шикарная окрошка на всё лето. На квасе, с правильным сочетанием ингредиентов
Окрошка это классический освежающий суп, идеально подходящий для летних дней. Существует множество рецептов, но в этом варианте особое внимание уделяется обилию свежей зелени и ее подготовке, а также использованию запеченного картофеля и кваса для заправки. Этот рецепт сочетает в себе все нюансы, которые делают окрошку особенно ароматной и вкусной, на кефире она такой никогда не получится. Все потому, что и к квасу здесь есть особые добавки.
Лучшая окрошка: история и рецепт любимого блюда Сталина
Лучшая окрошка: история и рецепт любимого блюда Сталина Ольга Вайленко
Окрошка – это не просто холодный суп, а настоящий символ русской кухни, любимый миллионами. Летние жаркие дни в России трудно представить без этого освежающего блюда, которое стало неотъемлемой частью национальной гастрономической культуры.
Даже сам Иосиф Сталин, известный своим вкусом к роскошным кулинарным изыскам, был большим поклонником окрошки, рассказывают журналисты сайта pronedra.ru.
История окрошки
Лучшая окрошка: история и рецепт любимого блюда Сталина Ольга Вайленко
Источник фото zira.uz
История окрошки уходит корнями в глубину веков. Это блюдо готовилось в деревнях по всей России, и его популярность объясняется простотой и доступностью ингредиентов. В основе окрошки – нарезанные мелкими кубиками овощи, которые заливаются квасом или кефиром. В классическом рецепте использовались свежие огурцы, редис, картофель, яйца, зеленый лук и зелень, а также мясо или колбаса.
Окрошка по-Сталински
Сталин был не только политическим лидером, но и человеком с утонченным вкусом к еде. В Кремле существовала целая команда поваров, которые готовили для него самые разнообразные блюда, и окрошка занимала среди них особое место. Сталин ценил её за освежающий вкус и питательность.
3. В кастрюле смешать все нарезанные ингредиенты, добавить квас, перемешать, посолить. Отправить в холодильник настояться. Окрошка с курицей на квасе готова.
3. В кастрюле смешать все нарезанные ингредиенты, добавить квас, перемешать, посолить. Отправить в холодильник настояться. Окрошка с курицей на квасе готова.
3. В кастрюле смешать все нарезанные ингредиенты, добавить квас, перемешать, посолить. Отправить в холодильник настояться. Окрошка с курицей на квасе готова.
В книгах о кулинарии до революции можно найти множество рецептов для приготовления окрошки. Они разнообразны, некоторые из них сводятся к добавлению остатков мяса или рыбы, свежих или соленых огурцов, яиц, зелени, горчицы, сметаны и кваса. В этих рецептах я не встречала редис. В некоторых рецептах также добавляют вареные овощи.
Постный вариант окрошки готовили с использованием огурцов, грибов, яблок, винограда, свеклы, картофеля и зеленой фасоли. Я представлю свой любимый рецепт старинной мясной окрошки.
Единственно правильный рецепт окрошки с точки зрения науки: на квасе или на кефире?
Окрошка является предметом кулинарных споров на протяжении многих лет. Основным камнем преткновения является выбор заправки: квас, кефир или минеральная вода. Сторонники каждого варианта приводят убедительные аргументы, но пора положить конец этому холивару.
Сторонники заправки окрошки квасом считают, что правда на их стороне, потому что так было всегда, испокон веков.
А отступление от канонов — ересь и кулинарное святотатство. Что, кстати, не мешает многим из этих же граждан класть в окрошку вареную колбасу и заправлять ее сметаной или горчицей.
Не гречкой единой: единственная русская еда, которую не может есть весь остальной мир. И почему так получилось?
Как всегда, анекдот в тему:
Приезжают русские туристы на Пхукет, и по совету знакомых первым делом решили посетить какой-то культовый ресторан, где подают нежнейшее мясо с изумительным соусом. Пришли, заплатили, попробовали и были потрясены вкусом. Один из русских, шеф-повар из Москвы, взмолился:
- Расскажите, как вы делаете соус.
Хозяева долго отнекивались, но за н-ную сумму денег всё же согласились. Повара проводили в подвал, где показали... в подвале висит огромная туша свиньи, вся изъеденная какими-то жучками. Запах стоит... спфссский! С туши стекает сок прямо в поддон, заботливо подставленный снизу. Повару объяснили:
- Туша висит второй год. Только так получается сладкий соус.
Ботвинья по-императорски. Окрошка на сыворотке. Щучина с соленым палтусом. Похмелка на мясе. 😋 👍
Ботвинья с яйцом и белорыбицей
Лучшее время для холодного супа - жаркие летние денечки. Русские холодники освежают, утоляют голод и не перегружают желудок. В составе холодных супов масса свежих овощей и сочных пряных трав, которые, как правило, не подвергаются термической обработке.
Это замечательный источник полезнейших витаминов и микроэлементов.
Используемые в качестве заливки хлебный, свекольный или фруктовый квас, рассолы и уксусы, а так же простокваша, сыворотка, кефир, йогурт или мацони придают холодным супам неповторимый пикантный характер и замечательно оздоравливают нашу микрофлору.
Помимо питательной функции, холодные супы прекрасно утоляют жажду и охлаждают организм. Главными холодными супами для простого люда были крошево и так называемые "квасы" на хлебном, свекольном или грибном квасе.
«Грибной квас» являлся супом кисло-острого вкуса. Помимо грибов к нему могли добавить сушеную рыбу, а в скоромные дни - мясо. Употребляли не только холодный летний вариант, но и горячий зимний. Горячий чаще варили на свекольном квасе. Холодники делали на смеси грибного отвара и белого хлебного кваса.
Щучина с перепелиными яйцами и зеленью.
В Беларуси сохранился рецепт, согласно которому:
«Грибной квас делают из сухих белых грибов. Предварительно их долго замачивают в воде с солью. Добавляют кислую квашеную капусту, перец и долго варят. Грибной квас обязателен для подачи в Коляды среди других 12 блюд. Едят вприкуску с грибными ушками».
Крошево - так же жидкое холодное блюдо, в составе которого, помимо кваса, присутствовала рубленая квашеная капуста с рыбой или мясом. Название супа говорит само за себя: все ингредиенты должны быть мелко покрошены.
Перед заливкой квасом измельченную массу сдабривали растительным маслом, солью и перцем. Добавлялась тертая редька, лук, репа и много зелени. Для заливки брали кислый белый квас или смесь белого с темным.
Стоит упомянуть и популярные сегодня свекольники, тюри и мурцовки. Все эти супы не менее хороши.
Русские холодные супы исключительно вкусны и полезны. Готовьте их обязательно и будьте счастливы и здоровы!
Окрошка на сыворотке.
Окрошка
Удивить современного гражданина Российской Федерации рецептом окрошки вряд ли получится. Но некоторые не самые распространенные варианты все же имеются. Для меня интересным открытием стала окрошка на сыворотке и на газированной воде с уксусом.
Каждый, кто готовит домашний творог или сыр, в обязательном порядке получает и сыворотку. В холодную пору с ней можно готовить массу выпечки. Но связываться духовкой в жару мало кому желается. Поэтому данный вариант - настоящая палочка выручалочка.
Обязательно учитывайте особенности окрошки на сыворотке. Сочетание мясных ингредиентов с сывороткой одолеет не каждый организм. Поэтому или совсем не добавляйте мясные продукты, или кладите поменьше.
Что касается окрошки на уксусе, то здесь возможны следующие варианты: минералка + уксус; минералка + кефир + уксус, минералка + майонез + уксус; минералка + майонез + кефир + уксус.
Самый первый вариант окрошки на минералке - супердиетичный. Это лучшая ежа для расставания с ненужными килограммами. Самый последний вариант - самый вкусный. Мясные продукты здесь приветствуются.
Изначально макароны с тушёнкой готовили на флоте - в качестве поощрения для матросов за тяжелую работу. А уже после возвращения на берег моряки просили жен повторить полюбившееся блюдо - и рецепт пошёл в народ. Блюдо полюбили за питательность и простоту: даже если заменить тушёнку фаршем (как это сделаем мы), готовить его всё равно будет очень легко. Справится даже подросток, оставшийся один дома
Стоимость окрошки в России за 2024 год выросла на 9,3 процента. Это связано с увеличением цен на все ингредиенты из-за положительной динамики на потребительском рынке и дисбаланса спроса и предложения.
Доцент кафедры экономической теории Финансового университета при правительстве РФ Дмитрий Морковкин сообщил, что наибольший рост цен произошел на куриные яйца (46,17 процента), квас (11 процентов), колбасу вареную (9,62 процента) и соль (7,62 процента).
Цены на сметану и зелень выросли не так значительно — на 3,83 процента и 5,76 процента соответственно. Однако цены на картофель и огурцы снизились на 6,2 процента и 4,83 процента соответственно.
Таким образом, приготовление окрошки на четыре порции в текущем году обойдется в 530 рублей, или на 45 рублей дороже, поскольку в 2023 году конечная стоимость супа составляла 485 рублей. Рост стоимости блюда составил 9,3 процента, рассказал Морковкин в интервью РИАМО.
В то же время эксперт потребительского рынка Елена Комкова рассказала, вырастут ли цены на баранину. По прогнозам, стоимость мяса может увеличиться на 150–200 рублей.
А у кого огороды есть, то дешевле будет? Не знаю, у нас при такой погоде нынче мало чего вырастет.
--------------------------------------
В этот день
1858 год
Основан город Хабаровск
Поздравляю жителей славного города!
-------------------------------
Ответ России:
Жесткий ответ на заявленную отправку инструкторов НАТО на Украину не заставил себя долго ждать. В ночь на 29 мая ВКС России нанесли серьезный удар по известному Яворовскому полигону, который облюбовали иностранные специалисты. Предварительно, в результате погибли сотни вэсэушников, а также натовские военные инструкторы.
«В результате ночного удара «Кинжалом» более трёхсот «двухсотых» вэсэушников и личный состав ОВС (объединенные вооруженные силы, - «МК») НАТО, включая польских, французских и американских инструкторов. Раненых увозят в Польшу», - сообщил один информресуросов, ссылаясь на украинские источники.
