И не только – хвоя вообще ценное натуральное сырье, содержащее многие биологически активные компоненты – витамины (особенно много С, Р, Е и каротина, провитамина А), фитогормоны, макро- и микроэлементы, хлорофилл, многие аминокислоты (в том числе и незаменимые), бактериостатические и антигельминтные вещества, эфирные масла, дубильные вещества.

Именно поэтому хвоя – прекрасное сырье для ароматерапии, для изготовления домашней и промышленной косметики, а также многих оздоравливающих средств, о чем мы вам уже рассказывали.

А еще хвоя в умелых руках может стать даже ценным пищевым ресурсом! Самое известное применение хвои в кулинарных целях – приготовление на ее основе витаминизированных напитков. Такие издавна известны коренным народам Азии, Сибири, Америки. Уже в более обозримом прошлом хвойные отвары и настои были чуть ли не единственным средством от цинги, авитаминоза и простудных заболеваний на больших северных стройках, на войне и в лагерях.

Правда, сам по себе поливитаминный водный настой полезных иголок мало вкусен – он терпкий, горький, кислый. Поэтому современные кулинары, используя этот ингредиент на кухне, стараются смягчить его вкус сахаром и медом, оттенить цитрусовыми и ягодными вкусами либо, напротив, с его помощью придать необычный привкус привычным блюдам.

Собирают хвою для использования на кухне в зимний период, обычно в декабре-январе – в такой будет заметно больше витаминов, чем в "летней", чуть ли не втрое. Срезают при этом самые молоденькие мягкие побеги на концах веток – "старая" хвоя станет жесткой, остроконечной и будет заметнее горчить. Разумеется, деревья для таких "заготовок" следует выбирать за пределами городской черты, подальше от дорог, предприятий и крупных населенных пунктов.

Используют в рецептах обычно свежую хвою – 1-2 недели после сбора веточки без проблем постоят в вазе с водой, как цветы. Если собрали слишком много, сохранить иголки для дальнейших кулинарных экспериментов поможет замораживание или ферментирование.

Интересно, что хвоя разных видов деревьев имеет свои нюансы вкуса. Так, иголки сосны и голубой ели имеют достаточно яркую горечь, а у хвои пихты вкус достаточно мягкий и сбалансированный. Важно помнить, что не вся хвоя одинаково полезна – так, в можжевеловой и туевой хвое чрезмерно много терпенов, которые при передозировке могут нанести вред здоровью, а тис ягодный и вовсе ядовит.

Что же можно приготовить с таким необычным ингредиентом?

В корейской кухне, например, на основе иголок маньчжурской красной сосны готовят целебный чай. В скандинавской кухне хвою приноровились использовать в качестве специи – ее добавляют в консервацию, в острые соусы и фруктовые десерты, жарят на масле с измельченной хвоей мясо и картофель, коптят на ней птицу и рыбу, добавляют в освежающие лимонады… Пробуют готовить такие изыски сегодня и во многих модных ресторанах, в том числе российских.

Почему бы и вам не поэкспериментировать на собственной домашней кухне, расширив кулинарные горизонты своих домашних при помощи этого необычного ингредиента?

Подсказка – подобный вкус как нельзя кстати придется на праздничном столе любого зимнего торжества, например, по случаю Рождества или Нового года.

Хвойный чай с ягодами

Вам понадобятся: хвоя (свежая, сухая или замороженная), ягоды шиповника (можно заменить на клюкву, бруснику и другие), вода.

Приготовление. Свежую хвою промойте в проточной воде, измельчите (сухую и замороженную, соответственно, промывать не нужно).

Вместе с ягодами залейте измельченную хвою кипятком в термосе или заварочном чайнике.

Чтобы не получить сразу непривычно яркий, излишне смолистый и горький вкус напитка, хвою, во-первых, можно не измельчать, а во-вторых, обязательно начните с малой дозы этого ингредиента – позже вкус чая всегда можно будет отрегулировать.

Ингредиенты:



• Пшеничная мука хлебопекарная — 2 стакана

• Сливочное масло — 140 г

• Куриное яйцо — 3 шт.

• Тыква — 450 г

• Сгущенное молоко — 360 г

• Корица — по вкусу

• Молотый имбирь — по вкусу

• Мускатный орех — по вкусу

• Соль — по вкусу



Для подачи:



• Мед — по желанию

• Орехи — по желанию

Сок из свеклы не пользуется широким признанием. Основная причина тому — его специфический сладковато-землистый вкус, который далеко не каждому по душе. Однако, несмотря на указанную особенность, многие сторонники правильного питания охотно включают свекольный сок в свой рацион. И делают они это неспроста, ведь данный напиток считается очень полезным благодаря витаминам, минералам и другим ценным веществам, содержащимся в ярком корнеплоде.

Свекольный сок: польза и вред для организма

Все чаще в отношении свеклы применяется термин «суперфуд», которым обозначают продукты с высокой концентрацией полезных элементов. И действительно, если проанализировать химический состав свеклы, то можно обнаружить богатое разнообразие макро- и микроэлементов, щедрую порцию витаминов и органических кислот, мощные антиоксиданты. Уникален этот овощ еще и тем, что есть его можно не только после термической обработки, но и в сыром виде. В том числе пригодны в пищу листья свеклы.

Что касается свекольного сока, то его чаще всего используют для лечения и профилактики различных заболеваний. Согласно исследованиям, проведенным австралийскими учеными в 2012 году, ежедневное употребление 250 мл свежевыжатого сока свеклы способствует снижению артериального давления и укреплению стенок сосудов, предотвращает возникновение атеросклеротических бляшек.

В чем еще поможет свекольный сок, так это в поддержании здоровья печени. Значимую роль в этом процессе играет модифицированная аминокислота бетаин, содержащаяся в корнеплоде. Она положительно влияет на регенеративные процессы, стимулирует синтез белка, предотвращает развитие жирового гепатоза (заболевания, при котором в печени накапливается жир), защищает клетки органа от токсического воздействия этилового спирта.

Благодаря большому количеству железа, сок свеклы незаменим при анемии. Клетчатка, которой в составе овоща тоже достаточно, поможет улучшить работу кишечника. А йод поддержит здоровье щитовидной железы и всей эндокринной системы в целом. Полезен свекольный сок и для тех, кто следит за своим весом, ведь пищевая ценность продукта — 42 ккал на 100 г. Также овощной напиток поможет повысить иммунитет, снизить уровень холестерина в крови, ускорит восстановление организма после болезни.

Чем опасен свежевыжатый свекольный сок

Сырой свекольный сок — напиток, которым не стоит злоупотреблять. Его избыточное потребление может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Особенно опасен сок свеклы для гипотоников, так как может вызвать у них понижение артериального давления до критически низких показателей. А из-за большого количества сахара в составе этот напиток не рекомендуется и больным диабетом.

Противопоказания к употреблению свекольного сока: болезнь двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность в желудке, мочекаменная болезнь, подагра.

Какой свекольный сок полезнее — из сырой или вареной свеклы?

Свекла полезна в любом виде. Мы можем есть ее и сырой, и вареной. Аналогично дело обстоит и с соком: его можно выжимать как из свежего корнеплода, так и из корнеплода, подвергшегося термической обработке (варке либо тушению).

Если же сравнить два напитка с точки зрения концентрации полезных веществ, то преимущество окажется на стороне сока, выжатого из сырой свеклы, т. к. в нем сохранятся все ценные элементы. Зато в соке вареной свеклы будет меньше органических кислот, которые могут раздражать желудок и кишечник.

Из этого делаем вывод, что более полезен свежевыжатый сок, полученный из сырого овоща, но у сока вареной свеклы тоже есть свои преимущества.

Намечается праздник? А идеи – что приготовить – иссякли? Попробуйте 5 блюд, которые подойдут для любого праздника. А главное – они понравятся большинству гостей.

Запеченные в духовке куриные окорочка и картофель

Данное блюдо может стать основным на вашем праздничном столе. Как правило, курица вызывает меньше всего проблем в приготовлении.

Вам понадобятся:

• 
  окорочка – 1 кг;


• 
  картофель – 0,5 кг;


• 
  мед – 1ст.л.;


• 
  растительное масло;


• 
  майонез;


• 
  лимонный сок – 1 ст.л.;


• 
  апельсиновый сок – 1 ст.л.;


• 
  чеснок;


• 
  приправа (молотый черный перец, паприка, хмели-сунели, соль).

В свежем виде, несмотря на "ананасный" запах, плоды достаточно своеобразны на вкус, но есть их можно.

Блюда из облепихи отличаются простой технологией приготовления и несомненной пользой для организма. В них содержится масса полезных веществ – от витамина С и группы В до магния, железа и фосфора.

Облепиха с медом без варки на зиму

Вам понадобятся: 1 кг плодов облепихи, 500 г жидкого меда.

Приготовление. Промытые и обсушенные плоды облепихи сложите в чашу комбайна и перемелите в однородную пюреобразую массу, постепенно повышая обороты.

Добавьте туда же мед. Если используете жидкий мед, то предварительно растопите его любым удобным способом.

Снова взбейте содержимое чаши в однородную массу. После этого сразу же разложите ее в предварительно простерилизованные банки и закатайте.

Перед подачей к столу в настоявшуюся заготовку можно по вкусу добавить измельченный корень имбиря и натертый вместе с цедрой лимон.

Облепиха с сахаром без варки на зиму

Вам понадобятся: 1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Кунжутный соус для роллов — это ароматное и насыщенное дополнение к японским блюдам, особенно к суши и роллам. История этого соуса восходит к японской кухне, где кунжутное масло и паста тахини часто используются для придания блюдам орехового вкуса и аромата. Этот соус прекрасно сочетается с роллами, сашими и другими блюдами японской кухни.

Ингредиенты

• 
  
  
  Кунжутное масло — 30 г
  
  


• 
  
  
  Тахини (кунжутная паста) — 50 г
  
  


• 
  
  
  Соевый соус — 40 г
  
  


• 
  
  
  Рисовый уксус — 20 г
  
  


• 
  
  
  Мёд или кленовый сироп — 20 г
  
  


• 
  
  
  Вода — 30 г
  
  


• 
  
  
  Имбирь (свежий) — 10 г
  
  


• 
  
  
  Чеснок — 5 г (1 зубчик)
  
  


• 
  
  
  Соль — по вкусу
  
  


• 
  
  
  Белый кунжут (для украшения) — 10 г