Сухая курица испортит все впечатление от блюда, ведь даже если использовать соус, все равно куски курицы внутри будут жесткими и неприятными. Но даже диетическую грудку можно приготовить сочно, и повара здесь знают несколько работающих приемов. Одним из них является готовка грудки под пергаментом – ее сначала смазывают и маринуют, а потом накрывают бумагой для последующей готовки.

Воспользуйтесь термометром

 

Самый простой способ избежать пересушивания курицы — воспользоваться термометром. Не нужно изобретать никакой велосипед, достаточно ближе к концу приготовления вставить его в мясо и измерить внутреннюю температуру. Иногда даже если при надрезе курицы выступает розоватый сок, на самом деле мясо уже может быть готово, и продолжая термическую обработку, вы его просто пересушите. Термометр позволяет приготовить мясо до безопасной внутренней температуры и сохранить его сочность. Для грудок оптимальная температура прожарки составляет 74 °C, для бедер от 74 °C до 79 °C.

Выбирайте части с жирком

Курицу целиком готовлю разными способами. Мариную в различных смесях, фарширую, не удаляя кости, или разделываю так, что остаются только крылья, ножки, кожа и на коже мясо. Начинки могут быть разными мясными, грибными, фруктовыми или овощными. Сегодня готовлю моченую курицу целиком в духовке. Это один из самых простых способов приготовления курицы, ее можно готовить целиком или частями.

Потребуется минимум простых продуктов: 2 вида специй, сливочное масло, соль и вода. Мясо после запекания получается настолько сочное и нежное, что просто тает во рту. Курица очень вкусная и красивая.

 

Порции 6-7

Время подготовки 8 часов 15 минут Время приготовления 1,5 часа

Ингредиенты

• 
  
  
  1 курица (1,5 кг)
  
  


• 
  
  
  3 яблока (по желанию)
  
  


• 
  
  
  50 г сливочного масла
  
  


• 
  
  
  4,5 ст. л. без горки соли
  
  


• 
  
  
  1,5 ч. л. молотой паприки
  
  


• 
  
  
  по вкусу смесь перцев

— Пикантная курица —

Ингредиенты на 14 порций:

1/2 чашки копченой испанской паприки

1/4 чашки кошерной соли

1/4 чашки крупно молотого черного перца

1,5 ст.л. кайенского перца

Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник

1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см.

1/4 чашки оливкового масла

4 лимонов, разрезать пополам

1/2 чашки листьев петрушки

 

Сангрию — яркий и легкий освежающий испанский слабоалкогольный коктейль — несложно приготовить в домашних условиях. В отличие от многих других напитков, для сангрии не нужно строго соблюдать пропорции, можно поэкспериментировать с ингредиентами и разнообразить вкус. «Лента.ру» публикует классические и оригинальные рецепты сангрии.

 

Что такое сангрия

Сангрия — это слабоалкогольный коктейль родом из Испании, готовится на основе вина — белого, розового или красного. В приготовлении используется много фруктов, в первую очередь тропических и цитрусовых. Также в напиток могут быть добавлены газировка, вода и лед.

Для испанцев сангрия — национальная гордость, они трепетно относятся к этому коктейлю и его вариациям, тщательно подбирают фрукты и алкоголь.

До 1964 года об этом напитке за пределами Испании почти никто не знал. В тот год коктейль представили на международной выставке в Нью-Йорке как национальную гордость страны — и о нем тут же заговорили все СМИ. После чего все респектабельные рестораны и модные бары считали за честь иметь сангрию в своем меню.

Кто изобрел сангрию и почему она так называется?

Исследователи вина считают, что коктейль сангрия появился четыре века назад на жарком юге Испании. Сборщики фруктов, спасаясь от зноя и усталости, носили с собой емкости с вином, сильно разбавленным водой. А потом начали добавлять в напиток кусочки фруктов — так появился освежающий и тонизирующий коктейль, который испанцы любят до сих пор.

Само название «сангрия» в переводе с испанского означает «кровь» (sangre). И это не из-за красного вина, которое часто идет в качестве основного ингредиента. Есть несколько теорий о происхождении названия.

• 
  По одной версии, несколько веков назад в винодельческом регионе Риоха в Испании палящее солнце сожгло весь урожай. Владельцы земель не поверили объяснениям крестьян и решили их жестоко наказать. По легенде, выжить смогли только те, кто поделился со знатью сладким алкогольным коктейлем, который потом назвали в честь пролитой крови собратьев.


• 
  Согласно второй гипотезе, сангрия обязана названием итальянцу Хелио Габалу, которого захватили в плен испанские конкистадоры. Освободившись, он не уехал на родину, а занялся виноделием в Испании, однако никак не мог преуспеть в производстве вкусного вина. Разочаровавшись, он швырнул несколько апельсинов в бочку с вином и забыл о них. Вскоре вино разлили по кувшинам и продали. По легенде, оно оказалось до такой степени вкусным, что испанцы решили, будто Габал угостил их кровью дьявола. Вскоре несчастного обвинили в сотрудничестве с сатаной и сожгли на костре.

Август и сентябрь — самое подходящее время для приготовления блюд из арбуза и дыни. Сочетание этих фруктов уже успело стать классикой. И что только с ними не готовят: десерты, напитки, выпечку. Но этот список не ограничивается сладкими угощениями. Из арбуза можно сделать гаспачо и стейк, а из дыни — суп на вине и закуску с прошутто.

Собрали 10 необычных рецептов с сезонными плодами.

 

Салат с арбузом и креветками

Здесь сладость арбуза гармонично сочетается с остротой соуса. А свежесть фрукта дополняет пряность креветок с фетой. Такое необычное сочетание по-настоящему оценят гурманы. 

Ингредиенты:

• 
  очищенные тигровые креветки — 15 шт.


• 
  мякоть арбуза — 300 г


• 
  помидоры черри — 200 г


• 
  салатный микс — 200 г


• 
  лимоны — 0,5 шт.


• 
  сыр фета — 100 г


• 
  соевый соус — 2 ст. л.


• 
  оливковое масло — 20 мл

Для заправки:

• 
  оливковое масло — 3 ст. л.


• 
  лимонный сок — 2 ст. л.


• 
  маленький перчик чили — 0,5 шт.


• 
  морская соль — щепотка


• 
  листья мяты — по вкусу

Август и сентябрь — самое подходящее время для приготовления блюд из арбуза и дыни. Сочетание этих фруктов уже успело стать классикой. И что только с ними не готовят: десерты, напитки, выпечку. Но этот список не ограничивается сладкими угощениями. Из арбуза можно сделать гаспачо и стейк, а из дыни — суп на вине и закуску с прошутто. Собрали 10 необычных рецептов с сезонными плодами.

Салат с арбузом и креветками

Здесь сладость арбуза гармонично сочетается с остротой соуса. А свежесть фрукта дополняет пряность креветок с фетой. Такое необычное сочетание по-настоящему оценят гурманы. 

Ингредиенты:

• 
  очищенные тигровые креветки — 15 шт.


• 
  мякоть арбуза — 300 г


• 
  помидоры черри — 200 г


• 
  салатный микс — 200 г


• 
  лимоны — 0,5 шт.


• 
  сыр фета — 100 г


• 
  соевый соус — 2 ст. л.


• 
  оливковое масло — 20 мл

Для заправки:

• 
  оливковое масло — 3 ст. л.


• 
  лимонный сок — 2 ст. л.


• 
  маленький перчик чили — 0,5 шт.


• 
  морская соль — щепотка


• 
  листья мяты — по вкусу