Баклажаны как грибы на лето и в заготовку: первую партию съели за день, теперь готовим больше
Маринованные баклажаны в марокканском стиле покорят любого гурмана насыщенным вкусом и простотой приготовления. В сочетании с пряностями и чесноком баклажаны по-мароккански приобретают совершенно новые оттенки аромата, по вкусу блюдо напомнит аппетитные грибы в рассоле. Сам маринад для летнего сезона подходит идеально, готовые баклажаны можно оставить в холодильнике на несколько дней, добавляя их к различным блюдам или ставя на стол как самостоятельную закуску.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Крупная соль – 2 чайные ложки
Душистый перец – 10 горошин
Черный перец горошком – 1 чайная ложка
Гвоздика – 5 шт.
Красный винный уксус – 100 мл
Коричневый сахар – 45 г (3 столовые ложки с горкой)
Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса. Абы какая сковорода для приготовления не подходит: она обязательно должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. В этом случае мясо будет на ней жариться, а не вариться, и стейк приобретет хрустящую корочку. Если же корочка получилась не такой выраженной, причину стоит искать в конструкции сковороды, недостаточно высокой температуре, а, возможно, вам просто не хватила определенного ингредиента, ведь «эффект» румяной корочки можно усилить, добавив всего один компонент.
Часто именно соусы придают блюдам ту изюминку, которая делает их неповторимыми, дарят тот особенный вкус, который сразу отражает в себе и национальный колорит, и жгучий темперамент той или иной страны. Однако сами соусы почти никогда не рассматриваются как что-то самостоятельное, и уж точно мало кто интересуется историей их создания.
Сегодня мы решили исправить эту несправедливость и рассказать вам о пяти популярных острых соусах из разных стран.
Шрирача, Таиланд
Считается, что соус шрирача был придуман в Тайланде в 1930-х годах женщиной по имени Таном Чаккапак. Изначально она готовила его для своей семьи и друзей, но затем решила продавать и назвала свой соус в честь города, в котором жила, — Си Рача.
Мировая популярность соуса шрирача связана с именем Дэвида Трана, вьетнамского эмигранта, переехавшего в США. На родине семья Трана занималась тем, что продавала соусы собственного производства, потому в Америке он решил продолжить это дело. Однако оказалось, что здесь у него совсем нет конкурентов, потому что американцы всегда ограничивались обычным кетчупом. Таким образом, его необычный и очень острый соус быстро стал популярным.
Впоследствии Дэвид Тран создал компанию Huy Fong Foods, по имени корабля на котором приплыл в Америку, и до сих пор производит один из самых качественных и недорогих соусов шрирача. Интересно, что на фирменной красной бутылочке изображен белый петух, потому что Дэвид Тран родился в год петуха.
В состав соуса шрирача входят только свежие острые перцы, чеснок, уксус, сахар и соль, потому его вкус получается довольно универсальным. Его подают к блюдам из морепродуктов, мяса, птицы, добавляют в гамбургеры или пряные коктейли.
Готовят шрирачу путем ферментирования около трех месяцев. Мы предлагаем вам эскпресс-рецепт, рассчитанный на 10 дней. Вместо чили лучше всего использовать перец серрано или халапеньо.
Свиные рёбрышки в духовке. Идеальная замена шашлыку на время зимы: получается как с углей
Невероятно вкусные шашлыки из свиных ребер станут настоящим открытием для гурманов. Процесс приготовления прост и требует всего лишь небольшой предварительной подготовки перед тем, как поставить их в духовку.
Маринуем мясо за минуты: подсмотрели способы у шашлычника
Замариновать и улучшить вкус почти любого мяса можно за минуты. Шашлычник поделился своими способами маринования, которые пригодны для любых кусков мяса и за очень короткое время дают богатый вкус. Быстрые маринады подходят и для шашлыка на природе, и для мяса на кухне.
Смешивайте маринады в стеклянной или пластиковой посуде, поскольку эти материалы не будут вступать в реакцию с кислыми ингредиентами вроде уксуса или лимонного сока.
Используйте от четверти до половины стакана маринада на каждые 500-800 грамм мяса.
Мясо следует мариновать в холодильнике до 24 часов, рыбу же всего около 15-30 минут, но не дольше в обоих случаях, так как продукт станет слишком мягким.
После удаления мяса маринад можно использовать в качестве соуса, но для этого его следует обязательно довести до кипения и поварить около минуты, непрерывно помешивая.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
5 маринадов, которые можно держать наготове в морозилке
Для приготовления некоторых кусков мяса маринование не опциональная, а строго обязательная процедура. В будние дни выделить время на его подготовку, а потом еще и само маринование удается не всегда. Если вы не готовы пересматривать меню и откладывать приготовление любимых отрубов на выходные, стоит взять себе за правило заранее мариновать мясо и убирать его в морозилку.
Нужно просто смешать необходимые ингредиенты, добавить их в закрывающий пакет, туда же выложить мясо, покрыть его маринадом и запечатать. Маринованное мясо может храниться в морозилке до 9 месяцев. В нужный момент его останется только разморозить и обжарить на сковороде или запечь в духовке. Эти 5 универсальных маринадов для курицы или свинины взяты примерно на одну порцию мяса из расчета 230 граммов куриной грудки без кожи и костей или свиной вырезки, но вы всегда можете скорректировать пропорции, исходя из количества внезапно нагрянувших гостей.
Стейк одно из немногих блюд, которое не требует множества различных специй. Мясо готовят с использованием простейшего набора приправ, состоящего из соли и перца. Лучшим гарниром к стейку считается бокал красного вина. Но такой минималистичный подход близок не всем. Пытаясь угодить предпочтениям гурманов, стейк-хаусы выходят за рамки стандартного предложения — стейк и вино — и предлагают дополнить кусок жареного мяса салатом, гарниром и аппетитным соусом.
Вкус мяса отлично подчеркивает микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель. В выборе соусов стоит быть более избирательным. Часть из них, такие как кисло-сладкие, абсолютно не сочетаются со стейком. Другие, наоборот, идеально гармонируют с мясом. Если вам сложно представить стейк без соуса, вам непременно стоит освоить технологию приготовления 5 классических соусов для стейка.
Винный соус
Ингредиенты:
250 мл. говяжьего бульона
125 мл. красного вина
2 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. бальзамического уксуса
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.
Германия знаменита на весь мир не только своим пивом, но и закусками к нему. Ценители пенного напитка любят заедать пиво всевозможными колбасками и сосисками, и соленым кренделем брецель. Хлебобулочное изделие имеет давнюю историю и успело обрасти множеством легенд. По одной из них, форма выпечки связана с изображением сложенных на груди будто для молитвы рук, а название кренделя было взято от слова «вrezitella», что со старонемецкого переводится как руки. Если верить другой легенде, то брецель придумал пекарь, которому король приказал испечь хлеб, через которой трижды можно было бы увидеть солнце.
Изготовление брецелей в былые времена было жестко регламентировано. В наши дни пекарям разрешается дать волю своей фантазии, но к выпечке фирменного кренделя они по-прежнему подходят со всей серьезностью. В принципе состав брецелей простой — мука, дрожжи, вода, вся сложность заключается в том, чтобы придать им темно-коричневую золотистую корочку. Для этого крендель ненадолго опускают в раствор пищевой соды. Наш фото рецепт раскроет все тонкости приготовления настоящих немецких брецелей с сырным соусом в домашних условиях.
Для изготовления 8-10 кренделей понадобится:
1 чашка теплой воды
1 пакет активных сухих дрожжей
2,5 чашки небеленой муки для выпечки хлеба
1 столовая ложка коричневого сахара
1,5 ч.л. морской соли
Растительное масло
Пищевая сода
1 столовая ложка сиропа из ячменного солода, рисового сиропа или темно-коричневого сахара
Кошерная соль
Кукурузная мука
Для сырного соуса:
180 мл. пива (лучше всего подходит коричневый эль)
8 способов превратить фланк стейк в нежнейший кусок мяса
Фланк стейк принадлежит к числу альтернативных отрубов. Он подкупает своим насыщенным мясным вкусом, ароматом и, что немаловажно, совсем не кусачей ценой. Единственной причиной, почему он еще не прописался рядом с популярными частями туши, является жесткая и волокнистая структура. Но смягчить и покорить самый суровый нрав фланк стейка гораздо проще, чем кажется. Для этого мясо нужно полностью погрузить в маринад и оставить в нем по крайней мере на 1 час, а еще лучше — на всю ночь.
1 яблоко и лист слоёного теста: соединили вместе и получили десерт шикарнее любого торта
Для приготовления невероятно вкусного десерта вовсе необязательно проводить на кухне часы времени. Достаточно просто соединить яблоко со слоеным тестом, добавить чуть сливок и лакомство получится шикарнее любого торта.
Жарим яйца поверх капусты: в таком виде яйца можно есть и на ужин
Эту вариацию классической шакшуки можно смело готовить и каждый день, вкусное блюдо гарантировано не надоест домашним. Его отличительная особенность в необычном порядке приготовления: яйца жарятся поверх капусты, но подаются отдельно, капуста и другие овощи выступают скорее гарниром. В таком виде блюдо легко может быть и обедом, и ужином.
Совершенно прекрасное нежное печенье с карамельным вкусом. Мягкое в центре и чуть хрустящее по краям. А какое оно ароматное! И, что важно, готовится оно очень просто.
Главные вкусовые ингредиенты в этом рецепте - коричневый сахар со своим уникальным вкусом и корица, которая этот вкус отлично подчеркивает. Эти ингредиенты незаменимы. Количество сахара тоже рекомендую не менять - это повлияет на текстуру готового печенья не лучшим образом. Если вам хочется не слишком сладкого печенья, лучше подобрать другой рецепт.
Кокосовый сахар и кокосовый коричневый сахар - это два разных типа сахара, получаемых из кокосового цветка. Вот их основные отличия:
1. Процесс производства: Кокосовый сахар производится путем сбора нектара цветка кокосовой пальмы и последующего его нагревания и высушивания, пока не образуется кристаллический сахар. Кокосовый коричневый сахар производится похожим способом, но процесс ферментации и окисления нектара происходит немного дольше, что придает сахару коричневый цвет и более интенсивный вкус.
2. Цвет и текстура: Кокосовый сахар имеет светлый коричневый цвет, а кокосовый коричневый сахар имеет более темный и насыщенный коричневый цвет. Кокосовый сахар обычно имеет более крупные кристаллы, в то время как кокосовый коричневый сахар может быть более мелкозернистым.
3. Вкус и аромат: Кокосовый сахар обладает нежным и сладким вкусом, похожим на тростниковый сахар или коричневый сахар. Он также имеет легкий аромат кокоса. Кокосовый коричневый сахар имеет более насыщенный и карамельный вкус с оттенками кокоса.
4. Питательная ценность: Оба типа сахара содержат некоторое количество минералов, включая железо, цинк и калий. Однако кокосовый коричневый сахар, за счет более интенсивного процесса ферментации и окисления, может сохранять некоторое количество антиоксидантов и других полезных веществ, которые могут быть потеряны в процессе производства кокосового сахара.
В целом, разница между кокосовым сахаром и кокосовым коричневым сахаром заключается в процессе производства, цвете, текстуре, вкусе и питательной ценности. Оба сахара могут использоваться в качестве альтернативы обычному белому сахару, но они могут придавать различные вкусовые оттенки и текстуру блюдам.
Да простят меня адепты правильного питания и все дамочки, скрупулезно подсчитывающие каждую съеденную калорию, но мне всегда нравилась выпечка на настоящем масле и с настоящим сахаром.
Я не очень-то доверяю нашей пищевой промышленности в том, что касается натуральности продуктов и отсутствия консервантов, поэтому часто пеку домашнее печенье. И - да, я предпочитаю рецепты на масле всем другим вариантам.
Как по мне, так к утреннему кофе или послеполуденному чаю нет дополнения лучше, чем хрустящее печенье на натуральном сливочном масле.
Для такого печенья у меня есть несколько классных рецептов, которые не требуют огромных трудозатрат и многочасового стояния возле кухонного стола. Один из них я сегодня расскажу. Хрустящее печенье на сливочном масле готовить действительно просто до безобразия, а результат получается очень вкусный.
