304

Если вас попросят подобрать ассоциацию к слову "квашеный", то, скорее всего, вы сразу же вспомните о капусте, которую этим способом заготавливают чаще всего. Однако квасить также можно свеклу, морковь, огурцы, помидоры, яблоки, грибы и еще много чего.

Квашение – это способ заготовки овощей и фруктов впрок без применения кислоты (например, уксуса или "лимонки").

Для успешного заквашивания добавляют только соль, иногда сахар и других продукты в качестве приправы. Нужный эффект достигается за счет образования в процессе брожения молочной кислоты. Именно она в этом случае выполняет функцию консерванта.

В некоторых случаях "квашеный" заменяют словом "моченый" (обычно – в отношении фруктов или ягод).

Конечно, технология квашения и компоненты закваски в каждом конкретном случае могут разниться. Но мы приведем несколько самых популярных и проверенных дачниками рецептов.

Чтобы уже готовые заквашенные овощи лучше хранились, их можно разложить в банки и залить свежеприготовленным рассолом.

Квашеная свекла – рецепт

Квашеная свекла рецепт с фото

Фото с сайта shutterstock.com/Madeleine Steinbach

Вам понадобятся: 1 кг свеклы, 1 л воды, 1 ст.л. соли.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свеклу кваситься на две недели, время от времени удаляя образующуюся пену.

Квашеная морковь – рецепт

Квашеная морковь рецепт с фото

Фото с сайта shutterstock.com/Gamzova Olga

Вам понадобятся: 1 кг корнеплодов, 1/2 луковицы, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, корень хрена по вкусу.

Приготовление. Морковь очистите и натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте соль и сахар. Овощную смесь сложите в кастрюлю, утрамбуйте, а сверху положите гнет. Накройте кастрюлю тканью или марлей и оставьте на 6-8 дней при комнатной температуре.

Затем поместите кастрюлю с морковью в помещение с температурой 10-15°С на 5-6 недель, чтобы овощ настоялся и пустил сок.

Если вам попалась морковь не слишком сочного сорта, то для образования сока добавьте подсоленную воду (в 1 л воды разведите 1 ст.л. соли).

Квашеные грибы – рецепт

Соленые грибы рецепт с фото

Фото с сайта shutterstock.com/minadezhda

Вам понадобятся: 2 кг немного проваренных лесных грибов, 2 л воды, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 5 ст.л. сметаны средней жирности, 4-5 зубчиков чеснока, соль для предварительной варки, листья дуба, вишни и хрена, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Залейте предварительно проваренные грибы немного подсоленным кипятком. Проварите на среднем огне около получаса. Затем откиньте на дуршлаг, поставив под него кастрюлю, чтобы весь отвар оказался в ней. Сразу же всыпьте в отвар сахар и соль, хорошо перемешайте до полного растворения и затем положите сметану. Снова перемешайте.

После полного охлаждения грибов положите их в емкость для квашения, перемежая со специями, листьями, зеленью и измельченным чесноком. Залейте приготовленной заливкой, сверху снова положите указанный набор листьев и специй. Затем накройте емкость подходящей тарелкой, а сверху придавите грузом. Уберите емкость в прохладное место и оставьте грибы кваситься примерно на месяц.

Чтобы избавить грибы от излишков грязи и мусора, после очистки и промывания их следует 10 минут проварить в кипятке, а первый отвар полностью слить.

Закуска из свеклы — 8 оригинальных рецептов на стол

304

Закуска из свеклы всегда была на наших праздничных столах: с чесноком, сыром, грецкими орехами, с хреном или грибами. Что выбираете?

Рецепт 1: закуска из свеклы (пошаговые фото)

Очень вкусная и простая закуска из отварной свеклы с плавленым сыром. Такая закуска может подаваться как намазка на хлеб и к любому гарниру.

Если свеклу сварить заранее, то это очень ускорит приготовление закуски.

Свекла 1 шт.

Сыр плавленый 90 г

Чеснок 2 зуб.

Майонез по вкусу

Фото приготовление рецепта: Закуска из свеклы с плавленым сыром шаг №4

Очистить свеклу и чеснок.

Фото приготовление рецепта: Закуска из свеклы с плавленым сыром шаг №1

Плавленый сыр натереть на тёрке.

Фото приготовление рецепта: Закуска из свеклы с плавленым сыром шаг №2

Свеклу натереть на средней тёрке и смешать с сыром, выдавить через пресс чеснок и добавить немного майонеза. Массу хорошо перемешать.

Фото приготовление рецепта: Закуска из свеклы с плавленым сыром шаг №3

Подавать закуску разложив в салатники или намазав на хлеб.

Фото приготовление рецепта: Закуска из свеклы с плавленым сыром шаг №4

Рецепт 2: закуска из свеклы с орехами и грибами

Обычная простушка с изюминкой! В этой закуске банальное сочетание свёклы и грецкого ореха весьма и весьма удачно дополнит очаровательная заправка. Попробуйте сухие белые грибы смолоть в порошок и перемешать их с маслом и соевым соусом! Ну, что?! Понимаете, какое гастрономические звучание приобретёт свёкла при таком аккомпанементе?!

Свекла 600 граммов

Орехи грецкие 100 граммов

Чеснок 2 зубчика

Грибы белые 20 граммов

Масло подсолнечное 30 мл

Соевый соус 30 мл

Соль по вкусу

Сахар коричневый щепотка

Сок лимона 20 мл

Зелень для подачи

Рецепт вкусных солёных огурцов на зиму

Ингредиенты

огурцы - 6.5 кг

соль- 320 г ( на четыре 3х литровые банки)

чеснок – 4 зубчика

зелень:

укроп зеленый и зонтики

петрушка

сельдерей

листья хрена и корень хрена

листья черной смородины

цветы бархатцев (чорнобрывцы)

специи:

перец черный горошком

душистый перец

лавровый лист или приправа для маринованных или соленых огурцов

Домашний "Хренодёр"

Домашний "Хренодер" - необыкновенно вкусная, ядреная, полезная приправа, которую можно заготовить на зиму. Хрен очень полезен, он очищает кровь, является антимикробным средством, защищающим от простуд, снижает уровень сахара в крови и т.д. Такая приправа отлично подойдет к мясу, супам, пельменям и другим блюдам. Перец болгарский и уксус можно не добавлять, я добавила - мне кажется так вкуснее. Из данного количества продуктов получится 4 пол-литровые баночки "Хренодера".

Ингредиенты

Для приготовления домашнего "Хренодера" понадобится:

корень хрена - 200 г;

помидоры свежие - 2 кг;

чеснок - 150 г;

перец болгарский сладкий - 1 шт. (по желанию);

соль - 4 ч. л.;

сахар - 2-3 ч. л.;

уксус 9% - 2 ст. л. (по желанию).

Домашние заготовки без сахара: 7 лучших рецептов

В большинстве заготовок сахар обычно используется в качестве консерванта. То есть благодаря ему плодово-овощные консервы лучше хранятся. Между тем, в некоторые из них добавлять этот компонент необязательно: они прекрасно "выдержат" зиму и без него.

В заготовках с добавлением сахара есть один существенный минус: большинство из них не слишком полезны, а порой и вредны для фигуры и организма в целом как раз из-за избытка углеводов.

И хотя углеводы необходимы человеческому организму для полноценного существования, сахар, являясь углеводом простым (состоит из малого числа молекул, быстро всасывается, дает большой заряд энергии), при регулярном потреблении в большом количестве способен принести нам больше вреда, чем пользы.

Так, чрезмерное поступление сахара с пищей способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации глюкозы в крови и нарушению секреции инсулина, вносит дезорганизацию в функции клеток, а это – прямой путь к увеличению массы тела и повышению риска возникновения множества заболеваний.

Поэтому сегодня сосредоточимся на рецептах более полезных заготовок на зиму – ведь содержание сахара даже в популярных сладостях, не говоря уж о соленьях и маринадах, можно свести практически к минимуму, только об этом мало кто задумывается. Итак, записывайте проверенные рецепты.

Малина в собственном соку без сахара

304

Фото с сайта shutterstock.com/Natural_p

Вам понадобится: спелая, плотная, неповрежденная малина.

Приготовление. Малину переберите, очистите от чашелистиков; если попадаются ягоды, загрязненные землей, промойте их, ненадолго погрузив в миску с водой, обсушите на полотенце.

Уложите ягоды в чистые банки, ошпаренные кипятком. Залейте кипящей водой, накройте предварительно прокипяченными железными или винтовыми крышками для консервации.

Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите деревянную дощечку или сложенную вдвое плотную ткань, и стерилизуйте не менее 15-20 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до "плечиков" банок. По мере оседания ягод нужно добавлять их до верха.

Выньте банки и закатайте, не снимая крышек.

Остудите, окуная в теплую воду, постепенно подливая туда прохладной воды, пока банки не остынут.

Переверните банки вверх дном, проверив на протекание. Храните в темном прохладном месте.

Ингредиенты (на 1,5 литровую банку):

Помидоры - 750 г

Чеснок - 2 зубчика

Болгарский перец - 3-4 кусочка

Базилик - 1-2 веточки

Сельдерей - 1-2 веточки

Черный перец горошком - 5 шт.

Душистый перец - 3 шт.

Корень хрена - 2 кружочка

Острый перец - 1 колечко

Уксусная кислота 70% - 1 ч. л.

Соль крупная каменная - 1 ст. л. (20-25 г)

Сахар - 3 ст. л. (60 г)

Для маринада:

Зонтик укропа - 1 шт.

Лист хрена - 1 шт.

Лист черной смородины - 3-4 шт.

Приготовление:

Банки моем, не стерилизуем. Крышки стерилизуем в кипящей воде 2-3 минуты. На этом же этапе ставим греться воду на плиту.

Помидоры моем и сортируем по размеру, лучше брать некрупные помидоры.

На дно банки кладем порезанный сладкий перец, веточку сельдерея, веточку базилика, зубчик чеснока, острый перец колечко (помидорки будут в меру остренькие), черный перец горошком, душистый перец, корень хрена. Сверху наполняем помидорами, добавляем сладкий перец, веточку сельдерея, веточку базилика, зубчик чеснока. Количество трав и специй добавляйте по своему вкусу.

Закипевшей водой заливаем банки с томатами, накрываем крышками и даем постоять 10-15 минут, пока не остынет вода. Такая процедура позволит обойтись без стерилизации банок. Воду сливаем из банок, она нам больше не потребуется. Удобно сливать, если накрыть банку специальной крышкой с дырочками.

В кастрюлю наливаем чистую воду, немного больше того, что слили из банок, примерно на 0,5 л. Добавляем зонтик укропа, лист хрена, листья черной смородины, доводим до кипения и даем покипеть 5-7 минут на медленном огне, чтобы маринад был более насыщенным.

Затем в банку добавляем соль и сахар. Заливаем банки кипящим маринадом, добавляем уксусную кислоту.

Накрываем крышками и закатываем специальным баночным ключом. Банки перевернуть крышками вниз и укутать в одеяло. Перевернуть после того, как совсем остынут, примерно через сутки. Такие помидоры хорошо хранятся в условиях обычной квартиры.

Приятного аппетита!

корень хрена - Самое интересное в блогах

Не капустой единой: что ещё можно и нужно квасить и как это правильно делать

Не капустой единой: что ещё можно и нужно квасить и как это правильно делать

Квашеная свекла – рецепт

Квашеная морковь – рецепт

Квашеные грибы – рецепт