В 1920 году американский фармацевт Уилбур Сковилл решил оценить степень остроты перца и дать ему количественную оценку. Для сравнительной оценки он измерял уровень капсаицина — того самого элемента, который отвечает за жгучий вкус перца. Исходя из полученных данных исследователь присваивал перцу место в таблице жгучести. Точкой отсчета в ней стал болгарский перец, не имеющий в своем составе капсацина. Замыкает шкалу перец с просто адской остротой — хабанеро Red Savina.

Основу любого острого соуса составляет один из перцев этой таблицы. Комбинируя разные виды перца, специи и меняя консистенцию, производители создают бесчисленное количество вариаций острого соуса. В разных странах непременно найдется своя версия соуса, и именно ее местные жители считают лучшей. Мы собрали 18 разновидностей классических огненных приправ со всего мира, каждая из которых достойна занять свое место на вашей кухне.