|
 Leovik10
Четверг, 11 Июля 2024 г. 11:31 (ссылка)
Рыбная окрошка: вы такую точно не пробовали. Легендарная Щучина по рецепту из кулинарной книги 1902 года
Окрошку кубанскую, признанную классической, принято заправлять колбасой, но поволжская Щучина готовится совсем иначе. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы. Блюдо в традиционном варианте приправляется тертым хреном и острой горчицы, что превращает его в настоящую жемчужину традиционной русской кухни. Рецепт нами был найден в кулинарной книге П. М. Зеленко 1902 года, повторить его не составит труда и на обычной кухне.
Ингредиенты:
Судак (филе) – 500 г
Огурцы – 2-3 шт.
Редиска – 5-6 шт.
Укроп – 1 пучок
Зелёный лук – 1 пучок
Яйца – 4 шт.
Горчица – 1 ч.л.
Хрен – 1 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Квас – 500 мл
Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Читать далее...
Leovik10
Понедельник, 08 Июля 2024 г. 13:26 (ссылка)
Это блюдо любят все бабушки. Советская кухня - Судак по-польски
Сегодня в меню шикарнейшее блюдо, которое сможет приготовить практически каждый. Судак с оригинальным гарниром, получается настолько вкусным, что делайте с расчетом на то, что все захотят добавки.
Приготовьте этот простой деликатес сегодня и порадуйте семью вкуснейшим ужином.
Ингредиенты:
Читать далее...
Leovik10
Суббота, 06 Июля 2024 г. 15:58 (ссылка)
Щавелевая ботвинья с судаком
Пока стоит жаркое лето, продолжаю экспериментировать со всякими холодными супами. В прошлый раз была армянская окрошка, сегодня русская ботвинья. Обычно сейчас под ботвиньей чаще понимают суп из наземной части свеклы, но на самом то деле ботва — это почти любая съедобная зелень, поэтому и вариантов ботвиньи великое множество.
Пик популярности ботвиньи пришелся на XIX век, когда она стала едой не только крестьян, но и модным ресторанным блюдом. Понятно, что несколько модифицировалась и стала готовится из более дорогих продуктов. Например, с осетриной. Любил ботвинью Пушкин, часто упоминается она у Мамина-Сибиряка, Аксакова, Гончарова, Салтыкова-Щедрина, Гиляровского и многих других.
1.
2. У меня осетрины не было, поэтому решил обойтись судаком:). Читать далее...
 sevelina67
Воскресенье, 09 Июня 2024 г. 08:02 (ссылка)
Рецепт был опубликован в издании Ф.И. Досинчука в 1891 году, в разделе «Кулинарные сведения для молодых хозяек».
Такие булочки можно подать на завтрак или как закуску вместе со свежими овощами.
Ингредиенты для "Профитролей с раковыми шейками"
Булочки бриоши.
Можно брать и заварные профитроли и булочки типа «калорийной».
Булочки весом по 100-120 г - 6 штук.
Булочки весом по 50-60 г - 12 штук.
Профитроли размером с крупное пирожное «орешек» - 12 шт.
Соус:
Рачье масло (можно сливочное) - 20 г,
мука - 20 г,
бульон или молоко - 200 мл,
вино белое - 60 мл,
зелень петрушки - несколько веточек,
мускатный орех - 1 г,
соль и перец по вкусу.
Начинка:
Рачье масло (можно сливочное) - 30 г,
раковые шейки - 100 г,
рыба отварная или жареная (судак, треска и т. д.) - 200 г,
белые грибы (шампиньоны) уже обжаренные - 100 г,
голландский сыр - 50 г.
Читать далее...
sevelina67
Среда, 05 Июня 2024 г. 22:15 (ссылка)
Ингредиенты для "Матлота "
Карп (судак, сазан, щука) 1,5-2кг.
Лук репчатый 2шт.
Чеснок 3-4 зуб.
Розовое игристое вино 400мл.
Рыбный бульон 400мл.
Свежая зелень (орегано, майоран, мята, тархун, тимьян) 40г.
Масло сливочное 50г.
Мука пшеничная 1ст. л.
Масло оливковое 2ст. л.
Лавровый лист 2шт.
Черный перец горошком 5-6шт.
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Петрушка свежая 2 веточки
Читать далее...
llvf
Понедельник, 08 Апреля 2024 г. 11:52 (ссылка)
|
