Материал , представленный в блоге, взят из открытых источников. Он используется исключительно в некоммерческих целях.Здесь собраны все интересные мне материалы с просторов интернета
Мойва пряного посола |
Мойва пряного посола «под анчоус» для любителей соленой рыбки.
Мойва получается во много раз лучше и вкуснее
Используйте «анчоусы» из мойвы для бутербродов, в салаты или просто с картошечкой.
Чтобы вкус соленой рыбки получился максимально пряным, используйте измельченные непосредственно перед самим
|
чеснок в вине |
|
Компот из тыквы |
Напиток очень необычный, кисло-сладкий, а кусочки тыквы и вправду получаются похожими на экзотический фрукт. Обязательно попробуйте закатать пару баночек. Тыквенный компот займет достойное место на праздничном столе, особенно в период новогодних и рождественских праздников. Готовится компот из тыквы без стерилизации, с добавлением уксуса — именно кислая составляющая полностью трансформирует вкус, волшебным образом превращает кусочки тыквы в ананас. Главное правильно выбрать тыкву. Подойдут десертные сорта с медовым и мускатным ароматом, сладкие, обязательно спелые, с ярко-оранжевой мякотью и тоненькой кожурой. Кормовые овощи для консервирования не годятся!
|
Торт "Вишня в снегу" |
Торт «Вишня в снегу» понравится любителям песочно-ягодных коржей, пропитанных нежным сметанным кремом. Подойдет как для семейных посиделок, так и для именинника ко дню рождения.
|
ПИРОЖНОЕ "АЛЕКСАНДРОВСКАЯ ПОЛОСКА" |
|
Салат из корейской морковки и курицы |
Салат из корейской морковки и курицы и болгарского перца – это отличная закуска к столу, которую можно легко и быстро приготовить из простых бюджетных продуктов. В салате довольно интересно сочетается отварное мясо курицы с овощами и пряной корейской морковью.
|
САЛАТ С ЯЗЫКОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ |
|
Острая закуска из яблок с хреном |
|
Без заголовка |
Уже два года хочу разместить этот рецепт. Но все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии", все-таки решилась выложить как есть. Как всегда раскрою все мелочи, благодаря которым Вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!
|
|
масло с чесноком |
|
Сало со специями |
Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями
|
|
Сублимированные (Лиофилизированные) порошки – зачем они нужны и как их использовать? - |
Maria Selyanina
2 марта, 2016
103
0 комментариев
Лиофилизированные порошки: фрукты, молочные продукты, овощи.
Лиофилизация (сублимация) – это процесс консервации продуктов, который сочетает в себе два метода, метод заморозки и метод дегидратации. Первый шаг для реализации этого процесса – это заморозка всей свободной воды в продукте, и следующий – дегидрация (обезвоживание) в вакууме, т.е. вся эта вода, после заморозки находящаяся в твердом состоянии, переходит сразу же в состояние пара, не возвращаясь в жидкое состояние, чем гарантирует грамотную сублимацию.
Таким образом речь идет о процессе заморозки и последующей сушки (freeze-drying).
В случае такой обработки сохраняются маскимальным образом вкус продукта, его протеины и витамины. Продукты сохраняют свою изначальную форму, цвет и текстуру, и их насыщение влагой будет быстрым и полноценным.
При помоле таких продуктов получаются лиофилизированные (сублимированные) порошки.
Лиофилизированные порошки нам позволяют ароматизировать, усиливать вкус изделия, добавляя их с другими сыпучими ингредиентами.
Например, при изготовлении бисквита типа “савоярди” мы можем добавить в муку лиофилизированный йогурт или сухое кокосовое молоко. Так мы добавляем молочно-кислый или кокосовый вкус, без добавления влаги йогурта. Таким образом изначальная рецептура и текстура бисквита не меняется.
Мы можем карамелизировать миндаль в сиропе 117ºC и добавить лиофилизированную малину или другие фрукты в порошке, получив таким образом миндаль натурального розового цвета со вкусом малины.
Мы используем лиофилизированные порошки для того, чтобы добавить дополнительный вкус и аромат песочному тесту, добавляя порошок в среднем от 2 до 5% от веса муки. Так мы можем получить песочное тесто со вкусом лесных ягод, маракуйи, моркови и т.д.
Можно использовать порошки в изготовлении бисквита из сифона в микроволновке (губка, мох). Мы можем получить бисквит со вкусом моркови, томата, и т.д. Порошок добавит нашему бисквиту вкус и цвет желаемого продукта.
Если мы хотим сделать шоколадку с фруктовыми добавками, можем добавить 10% порошка лиофилизированных фруктов в шоколад, темперировать все вместе и залить в формы. Мы получим шоколадку с натуральным вкусом и цветом. Такм же образом можно сделать жиандуйи и пралине с разными вкусами.
Посыпать круассан с фруктовой начинкой, добавить в тесто для крышечек макарон… У этих порошков огромное количество возможностей, все остальное – это ваше воображение и креативность.
Мы в нашей Лаборатории работаем с лиофилизированными продуктами марки SOSA Ingredients, и они нам очень нравятся!
В нашем Магазине Онлайн Pastryvip.com уже можно купить такие порошки и использовать их в вашей кондитерской работе. Вам просто нужно нажать ЗДЕСЬ для того чтобы перейти напрямую к продуктам SOSA Ingredients.
|
|
Блины "Столовские", идеальные! |
Что нужно:
Молоко – 1 литр,
Яйца – 6 штук,
Сахар – 100 гр.,
Соль – 15 гр. (примерно, 0,5 ст.л.),
Масло растительное – 120 гр. (или 130 мл.),
Мука – 350 гр.
Как готовить:
В чашку влить молоко, разбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, взбить слегка миксером до однородной массы.
Всыпать просеянную муку, взбить миксером до растворения комочков.
Жарить на среднем огне. Перед жаркой первого блина, сковороду хорошо нагреть и смазать растительным маслом. Жарить с двух сторон до румяности.
Не забывайте, во время выпечки, постоянно помешивать тесто половником, чтобы на дно чашки не оседала густота и, чтобы тесто было однородным.
Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
...
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!
|
Гратен из картофеля с беконом |
Это одно из самых любимых блюд моей младшей дочки. Да и все остальные члены семейства едят его с удовольствием. Отлично подходит для холодного времени года, так как согревает и насыщает одновременно)
Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом
|
Киш с куриной грудкой и горошком |
|
Чаламада |
Це традиційний консервований салат закарпатців. Дослівно взятий із культової кулінарної книги Михайла Мицька "Закарпатська кухня"
UPD. Увага! Зважаючи на коментарі, "Колиба" поставила його в чергу на дослідження і тестування.
5 кг огірків,
2 кг солодкого перцю,
2 кг зелених помідорів (хто не любить, можна вилишити),
1 кг моркви,
1 велика головка капусти
1,5 кг цибулі,
200 г оцту 9%-ного,
500 г цукру,
2 жмені солі,
перець чорний горошком,
лавровий лист,
гвоздика, коріандр, кмин — за смаком.
1. Всі овочі добряче помиємо трохи вистиглим окропом.
2. Моркву почистимо і натремо на тертці, свіжі тверді огірки та зелені помідори шинкуємо тонкими кружальцями.
3. Свіжий солодкий перець без насіння та обчищену ріпчасту цибулю нарізаємо півкружечками.
4. Шинкуємо капусту натонко.
5. Нарізані овочі з'єднуємо, солимо, добре перемішуємо і залишаємо на 12 годин, накривши кухонним полотенцем.
6. Після чого злегка витискуємо з них сік. Суміш ще раз добре перемішуємо, заправляємо оцтом, цукром, чорним меленим перцем, додаємо трохи лаврового листу та гвоздики й інших пряностей за смаком, ще раз добре перемішуємо і куштуємо.
7. Якщо смак нас влаштовує, приготовленою чаламадою туго наповнюємо чисті сухі простерилізовані скляні банки і закатуємо металевими кришками. Зберігаємо в прохолодному місці.
|
|
Елементи петриківського розпису |
Щоби створити візерунок у техніці петриківського розпису, необхідно оволодіти чотирма типами мазка, традиційно названих “грібенець”, “зернятко”, “горішок”, “перехідний мазок”.
“Грібенець” – мазок, який починається з потовщення, зробленого натиском пензля та завершується тонким вусиком який виконується легким дотиком кінчика пензля. Прокладені разом декілька таких мазків які нагадують грібенець.
“Зернятко” – мазок, який наносять починая з легкого дотику до сильного натиску пензлем. Коли мазки “зернятко” положенні по обидві сторони стебла, кінчиком наружу, зображення нагадує колос. Звідси і назва.
“Горішок” – складається з двох гребінцевих мазків, зогнутих полу лунками та поставлених друг проти друга, нагадують ферму підготовки. Заповнив вільне місце між лунками мазками “зернятко”. Отримуємо форму, схожу на лісний горіх.
“Перехідний мазок” – накладається одним пензлем, але двома фарбами. При цьому сухий пензель окунають в одну (н-д. зелену), а потім в другу (н-д жовту). На папері залишається слід від жовтої фарби, який плавно переходить у зелений.
Для опанування технології петриківського розпису та його елементів початківцю краще взяти цупкий білий папір.
Вправа 1. Мета — навчитись робити «зернятка» майже однакової форми і на одній відстані одне від одного. «Зернятко» є основним елементом народного петриківського розпису. За його допомогою створюються всі орнаментальні мотиви.
Уздовж вертикальної лінії пензликом наносять мазки — «зернятка», схожі на краплі води, що падають. Тримати пензлик треба так, щоб вусик «зернятка» був перпендикулярний до лінії, проведеної олівцем або уявної. При цьому корпусом пензлика натискують так, щоб мазок був овальної форми.
<
Вправа 2. Уздовж вертикальної лінії наносять такі ж мазки — «зернятка», але під гострим кутом відносно лінії. Необхідно навчитись робити ці мазки легко, однакової форми.
|
сало мокрым посолом |
Ингредиенты: • сало • вода — 1 литр • поваренная соль — 1 стакан • лавровый лист — 3-4 штуки • перец горошком — по вкусу • репчатый лук — 1 штука • чеснок — 3-4 зубчика • черный молотый перец. Как приготовить вкусное сало: Складываем сало в кастрюлю, а затем делаем рассол. Рассол: на 1 литр воды высыпаем 1 стакан 250 гр.соли, добавляем 3-4 листика лаврушки, перчик горошком и одну луковицу (я ее очищаю) рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом, ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой). Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня. Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку и за уши не оттащишь. ._____________________________________________сало мокрым посолом
Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 13 - Засолка сала
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями
|
Как сделать молочный шоколад в домашних условиях |
Для него нам понадобится:
Вначале готовим молочную смесь. Для этого в горячее молоко, не доводя его до кипения, необходимо добавить сахар и какао порошок. Размешаем, чтоб не было комочков. На водяной бане растопим сливочное масло и добавим в него молочную смесь. Полученный состав варим еще несколько минут на слабом огне. Затем разливаем смесь по формам и помещаем в холодильник. Через несколько часов уже застывшую шоколадку можно пробовать на вкус.
Приготовим следующие продукты
Процедура приготовления практически такая же, как и для молочного варианта. Готовим молочный состав с молока, сахара и ванилина. На водяной бане топим сливочное масло. Затем в масло добавляем молочную смесь. Теперь пришел черед добавить какао. Продолжаем варить на медленном огне еще пятнадцать минут. Снимаем смесь с огня, разливаем по формам и ставим остывать в холодильник.
Для белого шоколада нам будут необходимы:
В первую очередь, на водяной бане, растопим какао-масло. Затем добавляем в него сахарную пудру, порошок соевого молока и порошок обычного молока, добавляем ванильный экстракт и немножко подсолим. Непрерывно помешивая, добиваемся полного растворения всех составляющих. У нас получается гладкая, очень вязкая пастообразная смесь. Переливаем ее в формы и помещаем в холодильник для остывания. Приблизительно через четыре часа наше изделие можно извлекать.
Очень интересными получаются фигурки из шоколада своими руками. Их возможно делать несколькими способами. Самым простым будет изготовление фигурки из шоколада своими руками в форме из сыпучих продуктов. Так хорошо получается изготовить форму из какао-порошка, сахара-пудры или крахмала. В приготовленную емкость (любую коробочку) засыпаем наш порошок. Слегка уплотняем, а затем вдавливаем в него желаемую фигурку. Хорошо утрамбовываем форму, вынимаем фигурку и заливаем шоколадом. После его остывания, поверхность остается очистить мягкой кисточкой от приставших частиц продукта.
Можно, для изготовления фигурки из шоколада своими руками, использовать жесткие формы. В этом случае, перед наполнением, форму необходимо очень тщательно протереть внутри, а затем заполнить шоколадом. Обязательно слегка постучим по форме, чтоб удалить весь воздух. Можно дать остыть не всему шоколаду, а только желаемой его толщине, вылив остатки из средины формы. После окончательного остывания, извлекаем фигурку из формочки.
Таким образом, можно приготовить замечательный сюрприз не только ребенку, но и возлюбленному. Приятного аппетита.
|
|
салаты из зеленых помидоров |
Зеленые помидоры по этому рецепту мне понравились больше всего, поэтому готовила их уже не один раз. Готовятся быстро, минут 15, а кушать помидорки можно уже через 3 — 4 дня и стоят одни достаточно долго, последний бутылек уже месяц в холодильнике лежит и мы по чуть-чуть кушаем.
1 кг зеленых помидор
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
70 мл уксуса
6 зубчиков чеснока
1 красный горький перец
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок сельдерея
Помидоры помыть и разрезать на четвертинки. Добавить мелко порезанные зелень и перец, выдавленный чеснок, соль, сахар и уксус. Оставить на часа два на кухне. Затем переложить все в банку и закрыть не плотной крышкой, у меня крышка стеклянная и я ей просто накрыла банку. Оставить в на сутки в теплом месте. На следующий день переставить банку с зелеными помидорами в холодильник и через дня три можно кушать.
Приятного аппетита!
Эти помидорки очень понравились моему мужу. Они очень получаются очень острыми
4 зеленых помидора
2 — 3 зубчика чеснока
1 красный горький перец
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. уксуса
Зеленые помидоры нарезаем на дольками, добавляем к ним нарезанный тонкими кольцами перец. Выдавленный чеснок, сахар, соль, масло и уксус смешиваем до полного растворения сахара и добавляем к помидорам. Хорошо перемешиваем. Накрываем и отправляем в холодильник. Через сутки можно есть.
Приятного аппетита!
Эти зеленые помидоры мы еще не пробовали, так как замариновали их на зиму. После прошлогоднего опыта закрутки огурцов, которые никак не хотели стоять больше нескольких дней и начинали бродить, я стала все стерилизовать. И сейчас эти маринованные зеленые помидоры стоят уже больше месяца и взрываться не собираются.
3 кг помидор
1 большая морковь
3 маленькие луковицы
9 зубчиков чеснока
3 лавровых листика
9 горошин черного перца
1 красный горький перец
пучок петрушки
3 ст. л. уксуса (по ложке на банку)
рассол на литр воды
4 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
Банки и крышки хорошо моем. Морковку нарезаем кружочками, чеснок тонкими пластинками. Помидоры моем, каждую разрезаем пополам, но не до конца, вкладываем кружочек морковки, пластинку чеснока и листик петрушки. Помидоры раскладываем по банкам. Добавляем крупно нарезанный лук.Наливаем кипяток в банки, оставляем на 10 минут и сливаем в кастрюлю, это будет рассол. Помидоры снова заливаем и оставляем на 10 минут и в то же время варим рассол.
В рассол добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, красный острый перец, чеснок. Доводим до кипения и варим 10 минут. С банок сливаем воду и заливаем рассол. Тут можно было бы добавить уксус и закрыть крышками, но я решила простерилизовать. Набрала горячей воды в большую кастрюлю, на дно положила маленькое полотенце, поставила банки в воду, сверху накрыла крышками. Саму кастрюлю тоже накрыла крышкой. Минут 15 кипятила. Потом добавила уксус в банки и уже закрыла плотно закрыла крышками, перевернула и оставила остывать под полотенцем. Потом переставила в прохладное место.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Блюда из помидор":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - Закуска из помидор
...
Часть 7 - Хреновая закуска
Часть 8 - Маринованные зелёные помидоры.
Часть 9 - салаты из зеленых помидоров
|
Маринованные зелёные помидоры. |
Маринованные зелёные помидоры.
Тогда записывайте проверенный временем рецепт.
Для приготовления маринованных помидор нам понадобятся:
(на всю порцию)
Помидоры зелёные -2,5 кг
Перец сладкий красный и зелёный- по 2 штуки
Перец горький красный-1 штука
Яблоки зелёные-4 штуки
Морковь- 1 штука
Чеснок- 1 головка
Зелень петрушки и укропа-пучок
Лавровый лист – по 2 штуки на банку
Душистый горошек-10-12 штук
Соль -5 столовых ложек
Сахар-4 столовых ложки
Уксус- 6 столовых ложек.
1.Для начала нам понадобятся зелёные помидоры – я выбрала зелёные помидоры от розовых томатов. Нам понадобятся сладкий перец зелёный и красный, горький перец красного цвета, чеснок, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, сахар, 9% уксус.
2.Надрезаем помидоры вдоль или посередине крест накрест, чтобы наполнить их начинкой из овощей.
3.Нарезаем овощи: сладкий зелёный и красный перец, горький перец красного цвета, чеснок, зелень петрушки и укропа.
4.Наполняем помидоры - сначала чесноком, потом перцем сладким, немного горького перца и зелень. Маленькие помидоры можно не наполнять –их мы разрежем просто пополам или на четвертинки и добавим их в банки.
5.Теперь берём 2-х литровую банку, тщательно её моем, стерилизуем в воде 10-15 минут и заполняем её зелёными помидорами.Можно также взять зелёные яблоки или на тёрке натереть морковь. Яблоки добавить в банку, предварительно порезав их на дольки.
6.Накрываем банку крышкой и ставим в кастрюле воду, чтобы она закипела - на одну такую банку надо взять 550-600 мл воды, чтобы она покрыла помидоры.Заливаем банки с помидорами кипятком, накрываем крышкой- пусть стоят 30 минут.
7.После надо слить воду из банок в кастрюлю и добавить - на одну 2-х литровую банку 2,5 столовых ложки соли (без горки), 1-2 столовых ложки сахара, душистый перец горошком- 7 штук, уксус – 3 столовых ложки. Попробовать маринад, если надо, то подкорректировать по вкусу (зависит от размеров помидор).
8.Заливаем маринадом и закручиваем прокипячённой крышкой.Переворачиваем банки. Закупореннные банки надо накрыть одеялом или полотенцем - пусть постоят до утра, пока не остынут.
Вот и готова осенняя заготовка к зиме!
Всем приятного аппетита!
Серия сообщений "Блюда из помидор":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - Закуска из помидор
...
Часть 6 - Матбуха
Часть 7 - Хреновая закуска
Часть 8 - Маринованные зелёные помидоры.
Часть 9 - салаты из зеленых помидоров
|
Птица копченая по-домашнему «Фаул» |
Для этого рецепта подойдет тушка домашней утки или гуся (2-3 кг). На 1 л жидкости потребуется полстакана соли, 1 ст ложка сахара, по ¼ ч ложки гвоздики, корицы и перца, 1-2 лавровых листа.
Птица ощипывается и потрошится, промывается водой, затем тушку следует обильно натереть солью, положить в закрытую посуду и поместить на несколько дней в холодное место.
После этого птицу нужно подержать еще несколько дней в специальном отваре. Готовится так: в воду добавляется соль, сахар, гвоздика, молотая корица, смесь из перцев, либо молотый душистый перец, лавровый лист. Соль, сахар и специи добавляются в кипяток. Раствор повторно доводится до кипения и затем охлаждается. Полученным раствором нужно залить тушки птицы и перемешать так, чтобы соль, которая находилась на птице, полностью растворилась. В рассоле птица выдерживается на холоде 3 дня. Вымоченные тушки птицы вывешиваются на несколько часов для просушки, а затем отправляются в коптильню на 15 часов. Для приготовления птицы «Фаул» в коптильне Bradley Smoker отлично подойдут брикеты «Яблоня» и «Вишня».
В течение первого этапа копчения температура должна составлять 80°С, в конце копчения ее можно понизить до 60°С. Копченая птица «Фаул», приготовленная в коптильне Bradley Smoker может хранится до 6 месяцев при низкой температуре.
Птица подается с бульоном и вареным яйцом.
Серия сообщений "Барбекю. Мангалы":
Часть 1 - Стол-мангал своими руками
Часть 2 - Тандыр своими руками
Часть 3 - Птица копченая по-домашнему «Фаул»
|
Дрожжевое творожное тесто |
Делюсь с вами еще одним рецептом вкусного дрожжевого теста – на этот раз предлагаю приготовить творожное. Такое тесто отлично подходит для приготовления булочек, плетенок и рулетов – с ним легко работать и в готовом виде изделия получаются мягкими и долго не черствеют.
Этот рецепт домашнего теста предусматривает добавление творога в свой состав. В зависимости от степени жирности и, соответственно, консистенции данного продукта количество муки может варьироваться, поэтому смотрите сами.
Кроме того, здесь используются сухие активные дрожжи, которые добавляются непосредственно в муку, но вы можете взять просто сухие (в том же количестве) или свежие, увеличив их количество до 20 граммов. Тогда их нужно будет активизировать - на 15-20 минут оставить в теплом кефире (можно использовать молоко) с сахаром до появления характерной дрожжевой шапочки.
В этот рецепт домашнего дрожжевого теста входят такие продукты, как: мука пшеничная, творог, кефир, куриные яйца, соль, сахар, масло растительное без запаха, дрожжи.
Прежде всего нужно пару раз просеять муку, чтобы избавиться от возможного мусора и насытить ее кислородом.
Затем добавляем сухие активные дрожжи и все перемешиваем.
В отельной посуде соединяем теплый кефир, творог и яйца (комнатной температуры), соль и сахарный песок.
Вливаем массу в муку, предварительно сделав в ней лунку.
Замешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась, после чего можно добавить растительное масло (по желанию можете заменить растопленным сливочным).
Замешиваем тесто около 10-15 минут до однородного, гладкого состояния. Тесто получается мягким, но хорошо держит форму колобка. Даем тесту расстояться в тепле 1,5 часа. Один раз (через час) делаем обминку.
За счет добавления масла тесто не сильно увеличивается в объеме - только в 2 раза. Но этого достаточно.
Вот и все - дрожжевое творожное тесто полностью готово к дальнейшей работе. Приготовьте на его основе вкусные домашние пирожки, булочки, плетенки или рулеты с начинкой. А еще советую посмотреть пошаговый рецепт дрожжевого теста, которое готовится холодным способом. Оно подходит в холодильнике и по текстуре, а также своим рабочим качествам очень похоже на творожное.
|
Кулебяка с капустой и грибами |
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная — 500 граммов
Сметана — 200 граммов
Яйца куриные — 3 штуки
Масло подсолнечное — 100 миллилитров
Дрожжи сухие активные — 1.5 чайной ложки
Соль — 1.5 чайной ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Начинка:
Капуста белокочанная — 400 граммов
Грибы лесные вареные — 400 граммов
Лук репчатый — 1 штука
Масло подсолнечное — 50 миллилитров
Соль — 1.5 чайной ложки
Куркума — 1 чайная ложка
Укроп свежий — 1 пучок
Категории: Выпечка
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 16
Приготовление блюда по шагам с фото:
 для кулебяки входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная, сметана, яйца куриные, рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар и сухие активные дрожжи](file:///C:\DOCUME~1\Admin\LOCALS~1\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.jpg)
В рецепт дрожжевого теста для кулебяки входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная, сметана, яйца куриные, рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар и сухие активные дрожжи. Все продукты - комнатной температуры.
Тесто я готовила в хлебопечке и пока оно подходило, сделала начинку.
А для приготовления начинки мы возьмем белокочанную капусту, лесные грибы (вес указан в уже отварном виде), крупную луковицу, соль, куркуму, пучок свежего укропа и рафинированное растительное масло для жарки и тушения. Если у вас капуста суховатая, понадобится еще около 1-1,5 стаканов воды.
Итак, вареные лесные (можете взять шампиньоны или вешенки, но с лесными получается совершенно другой вкус) грибочки нарезаем не мелкими кусочками. Репчатый лук очищаем и нарезаем средним кубиком. В сковороду наливаем масло, выкладываем грибы с луком и жарим все до золотистой корочки.
Лук должен хорошо подрумяниться, а грибы подсушиться. Аромат будет просто обалденный - аккуратнее, начинка может исчезнуть, не дождавшись теста.
Затем шинкуем капусту и добавляем к грибам.
Солим по вкусу и добавляем куркуму. Перемешиваем все и тушим под крышкой до мягкости капусты. Пр необходимости добавляем воду.
Когда капуста будем мягкой, выключаем огонь, измельчаем свежий укроп и добавляем к начинке. Перемешиваем и даем остыть.
Тесто подошло - оно готово к работе. Его получилось довольно много - 910 граммов. Как раз на 1 очень большую или 2 поменьше кулебяки.
Делим тесто на 2 равные части, если собираемся делать 2 пирога (я вам советую поступить именно так). Стол мукой я не присыпала - правильно приготовленное тесто к поверхности не прилипает. Раскатываем один кусок в квадратный или прямоугольный пласт, толщиной не более 1 сантиметра.
Теперь в одного края (визуально разделим пласт на 3 части) делаем вот такие надрезы - удобнее всего это сделать ножом для пиццы.
Выкладываем половину остывшей начинки на противоположный край, разравниваем, оставляя место по бокам.
Теперь сворачиваем рулет - достаточно плотно. Концы защипываем. Решеткой из теста накрываем кулебяки и подсовываем ее под низ пирога.
Получается вот такая красота. Аналогично делам второй пирог.
Переносим заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой и немного присыпанный мукой.
Даем кулябякам расстояться в тепле около 30-40 минут. Не забудьте прикрыть чистым полотенцем или затянут неплотно пищевой пленкой. В это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Перед выпечкой опрыскиваем кулебяки теплой водой из пульверизатора. Ничем больше не смазываем. Готовим наши вкуснейшие пироги при 180 градусах 30-35 минут до приятной румяности.
Кулябаки я капустой и грибами готовы. Дайте им остыть (ну хотя бы полчаса) и можно наслаждаться невероятно нежным домашним пирогом.
Поверьте, такую кулебяку стоит попробовать хоть раз в жизни! За рецепт премного благодарна Мариночке (Sea Star).
|
Панчетта |
С некоторой натяжкой панчетту можно назвать разновидностью итальянского бекона, который не коптят, а завяливают, после чего используют для приготовления различных итальянских кушаний или едят как самостоятельное блюдо.
Мы с вами приготовим панчетту в домашних условиях, благо, это довольно несложно: все, что от вас требуется – выбрать качественный исходный продукт и запастись терпением, ведь все вкусное не терпит спешки.
Панчетта домашнего приготовления
|
Слива в пряном желе на агаре |
Продукты.
1 кг слив (вес нетто)*
450 г белого сахара
50 г душистого меда**
2 гвоздички
5 горошков душистого перца
100 мл бальзамического уксуса (уваренного)**
1 ч.л. агар-агара + 50 мл воды
200 мл воды
Варка.
*Чтобы варенье получилось красивым, возьмите сливу сорта «венгерка» неполной зрелости, совершенно твердую.
**Я рекомендую приготовить больше уваренного бальзамического уксуса и меда. Они вам могут понадобится, если на ваш вкус будет доминировать сладость или кислота. Добавив еще мед или уксус, вы сможете отрегулировать вкус варенья. Не забудьте довести варенье до кипения после последней добавки!
|
