в храме всегда зажигалось оливковое масло и этот праздник ознаменует освящение Храма в котором зажгли Менору- священный светильник после победы Макковеев, а ханукия как символ того что, когда масло которого было достаточно все лишь на один день горело восемь дней, тот срок, который нужен был для приготовления нового масла..... можно тут почитать : http://toldot.ru/tags/chanuka/