povareshki.net/index.php?op...Itemid=683

Воздушный торт с ярким ароматом натурального кофе и кремом-суфле понравится всем любителям этого чудесного напитка! Коржи напоминают мягкий зефир, а прослойка между ними - "птичье молоко", помните такие конфеты?

Начинаем с того, что варим крепкий кофе - на стакан воды 1 ст.л. с горкой свежесмолотого натурального кофе (если не хотите возиться, то разболтайте в стакане кипятка 1 ст.л. растворимого кофе). Процеживаем гущу и делим кофе на два равные порции по 100 мл.

Одну порцию переливаем в кастрюльку, добавляем 1 стакан и 1 ст.л. с горкой сахарного песка и варим густой сироп. Как только весь сахар растворится, отставляем сироп с огня в сторонку.

Отмеряем в отдельную мисочку стакан муки и еще 1 ст.л. с горкой. 5 холодных яиц разбиваем по одному над чашкой, разделяя белки от желтков. Причем - внимание - 5 белков нужно собрать в чашу миксера, 2 желтка в стакан или чашку, а 3 желтка в кастрюльку, в которой потом будем варить крем!

Духовку разогрейте до 200 градусов. Круглую форму диаметром 26 см (лучше со съемными бортиками) выстелите промасленной бумагой, смажьте маслом бортики и посыпьте ровным слоем муки. Если вы хотите получить торт повыше, то возьмите форму диаметром 20-23 см, но тогда пеките корж подольше.

Начинаем готовить корж. На высокой скорости миксера взбиваем 5 белков в густую пену. Как только они уплотнятся, станут совершенно белыми, сразу же вливаем горячий кофейный сироп, не прекращая взбивания. Масса стала однородной? Добавляем 2 желтка, а затем всю муку. Получаем тесто, похожее на сметану, жидковатое - так и должно быть. Выливаем его в подготовленную форму и ставим в духовку минут на 30. Готовность пробуем спичкой. Корж практически не зарумянится, и поднимется незначительно. Потому ориентиром готовности послужит сухая спичка, вынутая из середины коржа. Вот так выглядит готовый корж. Остужаем его полностью.

Готовим крем-суфле.
К 3 желткам в кастрюльке добавляем 100 мл оставшегося кофе и 3 ст.л. сахарной пудры. Ставим на водяную баню, то есть в кастрюльку большего диаметра, в которой кипит вода, но так, чтобы дно нашей кастрюльки с кремом не касалось бурлящей воды. Постоянно взбиваем крем, пока он не станет пенистым и совсем теплым. Снимем с бани и будем продолжать взбивание до почти полного остывания крема. Ставим его в холодильник на полчаса.

В стакане молока растворяем столовую ложку желатина и готовим раствор желе согласно инструкции на пакетике желатина. В охлажденный кофейно-яичный крем добавляем процеженное молоко и столовую ложку коньяка (или пару капель коньячной эссенции), хорошо взбиваем. Возвращаем крем в холодильник, пока он не станет консистенции сырого яичного белка. Тогда взбиваем 150гр размягченного, но не растопленного, сливочного масла. По столовой ложке вбиваем в него нашу кремовую смесь. Не вливайте большими порциями, иначе крем станет крошковатым!

Остывший корж разрезаем на две половины острым ножом и прослаиваем слоем крема, примерно 2/3 всего количества. Аккуратно накрываем вторым коржом и обмазываем бока и верх оставшимся кремом. Украшаем драже, имитирующим кофейные зерна. Ставим в холодильник для окончательного застывания.

Торт получается неприторным, с ярким кофейным ароматом. Коржи не нуждаются в пропитке, потому что напоминают плотный зефир, мягкий и приятный по консистенции. Суфле нежное, прекрасно себя ведет даже при 3-хдневном хранении в холодильнике (именно столько времени мы съедали этот торт)))