Кулебяку готовлю раз-два в год. Патаму чта..... Не есть невозможно. Не облопаться до остановки дыхания - невозможно!
Вкусно - просто не передать.
А фигура? Она же страдает! Поэтому - раз... ну два в год. Сегодня готовила - подруга заказала для своего застолья. Ну и приготовила две. Ладно, думаю, перед постом - потешу своих всех)))
Так что расход продуктов у меня тут дан на две большие кулебяки. Если едоков немного - делите ровно пополам.
Рецепт написала длинный, подробный, фотографий много. Лучше подождать, пока все загрузятся. Потом уже читать.

Для теста.
Мука 1 кг.
Молоко теплое 400 г.
Яйца сырые – 2 шт
Сметана жирная 2 ст.ложки
Дрожжи сухие – 1 ст.ложка
Сахар – 1 ст.ложка
Соль неполная чайная ложка
Растительное масло 3 ст. ложки

Молоко согреть примерно до 30 градусов., распустить в нем дрожжи, добавить сахар, растительное масло, сметану, муку, яйца выбить отдельно в чашку, смешать веничком с солью и добавить в миску с остальными продуктами. Замесить тесто. Опять обращаю внимание: тесто нужно вымешивать долго и очень тщательно. Не менее 15 минут. Затем, тупой стороной ножа снять тесто с руки, посыпать чуть мукой, «утоптать» и поставить в теплое место на полтора-два часа. Не забывайте обмять и вымесить раза два тесто в процессе расстойки.

В это время займемся начинками и блинчиками.
Поставить варить гречу. Один стакан крупы промыть в сите, в кастрюльку – крупу и залить полутора стаканами кипятка, добавить щепотку соли и кусочек сливочного масла, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и доводить до готовности.
Капусту нашинковать. Её должно быть примерно – 1 кг. в сыром виде. Сложить в казанок с разогретым растительным маслом, добавить соль, перец, 100 грамм сливок, пару лаврушек и тушить на медленном огне до мягкости.

Яйца отварить, охладить и мелко порубить
Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить туда 1 кубик грибной, немного черного перца, соли, потушить минут пятнадцать на слабом огне.

Блинчики.
Молоко 1,5 стакана
Мука 1 неполный стакан
Соль полчайной ложки
Разрыхлитель – полчайной ложки
Масло растительное 1 столовая ложка

Все, кроме растительного масла, взбить миксером и поставить в теплое место на полчаса-час.
Потом в блинное тесто добавить растительное масло, хорошо перемешать и жарить небольшие блинчики. У каждой хозяйки свой метод выпечки блинов. Годится любой.
У меня чугунная блинница с тефлоновым покрытием…. А может, не с тефлоновым… в общем, его тоже нельзя царапать. Я на ней только блины и пеку, берегу, как зеницу ока…. Сын несколько раз порывался яичницу на ней изжарить, да все норовил – ножом поддеть, чем вызывал у меня припадок нервный, но теперь уже на кухню вообще не заходит. У него теперь Оксана есть. А моя блинница спокойно себе поживает, не боясь ничьих поползновений.


Блинчики готовы.. У меня получается из этой порции примерно 14 штук.

Филе сазана 1 кг - нарезать кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до легкой корочки.

Ну вот. У нас готово тесто. Блинчики. Рыбка, капуста, гречневая каша, грибы, лук с морковью, вареные рубленные яйца.


Тесто вымесить еще раз хорошенько, подпыляя мукой. Разделить на две части. Каждую часть - на две. 1 - большая и 2 - совсем маленькая, на жгутик.
Раскатать большую часть скалкой, на противень постелить пекарскую бумагу, положить раскатанный пласт на противень.

На него - гречу и сверху - сливочное масло. Можно масла не жалеть

Накрыть двумя блинчиками и на них выложить рыбку,сверху снова блинчики

Капуста, блинчики, яйца, грибы

Опять блинчики, морковь с луком. По бокам обложить кусочками сливочного масла

Завернуть все в тесто - поднять края и защипать.
Из маленького кусочка теста вытянуть жгутик, "обтянуть" этим жгутиком кулебяку по бокам, общипать ножницами бахрому, пощипать опять же ножницами сверху - дырочки нужны для выхода пара., обмазать яйцом
Поставить в духовку, на нижнюю полочку и выпекать 1 час при температуре 200 градусов.


Но это еще не все

Обмазать, не жалея, кулебяку сметаной, накрыть пекарской бумагой и полотенцем.
Дать ей постоять с полчаса, отдохнуть.
Ну а потом - пожалуйста - за стол!


Это старинный рецепт. Такую кулебяку пекла еще моя прапрабабка. Она же и научила мою бабулечку, а бабулечка - меня. Я не изменила ни состав продуктов, ни сам рецепт.
Так что, тот, кто приготовит такую красоту - может быть абсолютно уверен, что ест именно то, что ели наши прапра.........
Конечно, времени занимает немало. Я сегодня специально засекла. На два пирога у меня ушло два с половиной часа, это не считая времени выпечки. Но...... мне не жалко было никакого времени. Главное - не суетиться. Кулебякой нужно заниматься самозабвенно, с хорошим настроением, тогда и она порадует вкусом и красотой.
Представляю, как обрадуются завтра на работе мои девочки.Половину утащу туда.