Цитата сообщения Жанна_Лях
КВАШЕНАЯ СВЁКЛА
Если свекла у вас ассоциируется исключительно с борщом, салатом «Сельдь под шубой» да винегретом, для вас еще одно блюдо из этого бардового корнеплода.
К счастью, свекла используется в пищу не только сырой и отварной, но еще маринованной и квашеной! Как вы уже наверняка знаете, эти процессы кардинально отличаются друг от друга, хотя результат получается примерно одинаковым по вкусу – в блюде присутствует не только соль, но и кислота. В случае с маринованием кислоту обеспечивает элементарное и нехитрое дело – добавление столового уксуса, а вот с квашением овощей дело обстоит абсолютно иначе! Здесь молочная кислота появляется как результат действия бактерий, а поэтому, все квашеные овощи, и не только свекла, очень и очень полезны для нас.
Ингридиенты:
Свекла 0,5 кг
Соль 1 ст. л.
Вода 0,5 л
Перец душистый 5-6 шт.
Семена горчицы 1 ч. л.
Лист лавровый 2 шт.
Чеснок 2-3 зубка
КБЖУ на 100 г : 32 / 1,3 / 0,1 / 6
ШАГ 1. Подготовить ингредиенты.
ШАГ 2. Для рецепта квашеной свеклы очень важно правильно выбрать свеклу в магазине или на рынке – она должна быть темная, сладкая, насыщенного цвета и вкуса. Блеклая свекла с явно просматриваемыми розовыми кольцами не подойдет. Свеклу необходимо отварить перед заквашиванием и остудить. Очищаем перед отвариванием клубни от загрязнений, хвостики не обрезаем и, конечно же, не счищаем кожуру. Кладем целую свеклу в воду, варим около 40-60 минут в зависимости от размера корнеплодов. Когда свеклу можно будет с легкостью проткнуть деревянной шпажкой или зубочисткой – она готова! Можно вынимать и охлаждать. Как только свекла остынет – счищаем верхнюю кожуру.
ШАГ 3. Теперь очищенную свеклу нарезаем кружочками фигурным или обычным ножом (можно ломтиками, брусками или произвольными сегментами средней толщины, около 0,3-0,5 мм).
ШАГ 4. Готовим рассол для квашения – на 0,5 л воды достаточно 1 ст.л. соли. Доводим жидкость с солью до кипения, затем охлаждаем.
ШАГ 5. Ломтики отваренной свеклы раскладываем по банкам. Банки обязательно необходимы чистые, в идеале – стерилизованные, чтобы никакие другие микроорганизмы за 3 дня выдержки свеклы в рассоле не проявили свою активность. Нам нужна только чистая молочнокислая культура!
ШАГ 6. В каждую баночку кладем ломтики чеснока.
ШАГ 7. И высыпаем небольшую порцию пряностей (так же семена горчицы можно заменить семенами укропа или кориандра).
ШАГ 8. Когда рассол полностью остынет – можно залить им свеклу, чтобы она оказалась погруженной в жидкость. Оставляем банки при комнатной температуре (20-23 градуса), прикрыв слегка крышками или отрезом марли, чтобы был доступ воздуха. Примерно через три дня, если ваш температурный режим соответствует указанным выше цифрам, свекла проквасится. Появится соответствующий запах брожения, она слегка изменит цвет, станет немного ярче – это прямое свидетельство того, что в рассоле присутствует молочная кислота. Можно пробовать – квашеная свекла готова!
Очень вкусно добавлять ее в салаты, использовать в качестве гарнира или овощного перекуса.
Приятного аппетита!
