Умопомрачительные слоеные трубочки с начинкой  

Огромная благодарность автору: bagira13782006

 Нежнейшее тесто в дуэте с очень нежным кремом - это НЕЧТО!

Естественно,трубочки можно наполнить любым кремом.



 Ингредиенты:

Тесто:

350 г муки,

сливочное масло или маргарин - 200 г,

соль - 0,5 ч.л,

лимонная кислота - 0,5 ч.л,

холодная вода - 150 мл.



Крем:

яичные белки - 2 шт,

сахар - 225 г,

лимонная кислота - 0,5 ч.л,

вода горячая(кипяток) - 75 мл.

Приготовление:

1. Готовим тесто: соль и лимонную кислоту растворяем в воде, а затем постепенно вводим муку, т.к. ее может потребоваться больше/меньше - мука разная бывает, однако, тесто не должно быть слишком тугим.




 2.Оставляем тесто для набухания клейковины. Через 10 минут тесто обминаем, и оставляем еще на 20 минут.




 3. Тем временем в мягкое масло добавляем 3-4 ст.л. муки, хорошо размешиваем и формируем в виде кирпичика.

Это делается для того, чтобы мука впитала лишнюю влагу, и масло лучше распределялось между слоями теста.




 4. Выстоянное тесто раскатываем в виде прямоугольника, в центр которого кладем масло.



5. Края теста заворачиваем в виде конверта. Затем, не торопясь, плавными движениями, желательно толстой скалкой, начинаем раскатывать наш конверт на столе, посыпанным мукой.

Тесто раскатываем толщиной в 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина.Затем вновь складываем тесто в виде конверта и оставляем на 20 минут.

Подобные раскатывания нужно сделать еще два раза. После второго раза тесто "отдыхает" 30 минут, а после третьего - 15-20.

Тесто обязательно должно выстаивать, иначе оно будет рваться при раскатывании, а изделия из такого теста плохо будут подниматься.



6. Теперь - больной вопрос.. А металлических трубочек, на которые наматывается тесто и в помине нет...

А пирожных-то охота.. Значит, будем своими силами выкручиваться. Нашла я информацию о том, что металлические трубочки можно заменить картоном. И все. Больше никаких подробностей.

Ну что ж, как говорится, голь на выдумки хитра...

Белого картона у меня не оказалось, пришлось брать цветной.

Лист картона разрезаем поперек на две части. Затем отрезаем такой же по размеру кусок бумаги для выпечки.



7. Бумагу для выпечки кладем на картон, и сворачиваем все это в кулечек (как для семечек, помните?) таким образом, чтобы цветная сторона картона оказалась внутри. Низ скрепляем степлером.

Верхний уголок кулечка загинаем внутрь - и все, можно пользоваться.

Наверное, не совсем эстетично, зато не хуже металлических аналогов.



8. Я сделала 8 заготовок, и выпекала в два захода, т.к. из данного количества теста получается 16 штук пирожных.



9. Тесто делим на две части, каждую из которых раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см, а затем разрезаем его на 8 полосочек длиной около 20 см и шириной около 2 см.



10. Накручиваем полоски теста внахлест на заготовки и выкладываем на смоченный водой протвинь.



11. Выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.



12. Пока трубочки остывают, делаем крем: сахар заливаем кипятком, и помешивая, стараемся растворить его.

Затем добавляем лимонную кислоту и ставим все на медленный огонь.



13. Белки взбиваем в крепкую пену.



14. Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри - снимаем ее с огня. Кипятить нельзя!



15. В белки выливаем тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивать.

Взбиваем все вместе 15 минут.



16. Должен получиться блестящий крем, который отлично держит форму.



17. Теперь начиняем трубочки кремом( я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.



18. Ну что же, вот и все.



19. Можно угощаться.