Цитрусово-смородиновые маффины

*в оригинальном рецепте указано currants - вероятно это коринка, но я использовала черную смородину, замороженную, она отлично вписалась и сыграла дуэтом с апельсином. Вы можете тоже взять замороженную чёрную смородину или сушеную, если она у вас есть или, как в оригинальном рецепте взять коринку или изюм или заменить на любые другие сушеные или замороженные ягоды, подходящие по вашему мнению, неплохо впишется черника, например..

Как обычно с маффинами: потребуется 2 миски, венчик и лопатка.

Что делать:
1. В первой миске перетереть с сахаром апельсиновую цедру до увлажнения сахара и насыщения его цитрусовым ароматом.
2. Добавить к сахару сухие ингредиенты: муку, соду, соль, разрыхлитель и перемешать венчиком.
3. Во второй миске смешать венчиком апельсиновый и лимонный сок, лимонный экстракт, растопленное и остуженное масло и яйца.
4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и быстро перемешать лопаткой (буквально 10 движений) до объединения ингредиентов (усердствовать не надо). В конце всыпать смородину и перемешать.
5. Разложить по формам (формы смазать маслом или выстелить бумажными корзинками или использовать силиконовые формы) и выпекать 18-20 минут при температуре 190°С (до румяности или "сухой спички"). Готовым кексам дать постоять 5 минут, после чего вынуть и остудить на решетке.



Хороши они свежеприготовленными и остывшими до комнатной температуры. Лучше, конечно, съесть их в тот же день. Но можно и приготовить накануне, остудить и сложить в жестяную банку или другой герметичный контейнер. У меня так и вышло, так к утру они стали еще вкуснее! Они будто насытились цитрусовым ароматом, стали еще более пышными и нежными. Так что хороши они как свежие, так и немного "отдохнувшие" :) Прекрасные маффины! Нет… замечательные! :)

Кстати, их можно заморозить и хранить в таком виде около 2 месяцев. Перед употреблением подогреть в духовке при 180°С или нарезать ломтиками и подогреть в тостере. Но мне почему-то кажется, что до морозилки они у вас не залежатся… ))))))