1. ГАСПАЧО (Испания) 

Ингредиенты: 
4 кусочка белого черствого хлеба толщиной 2,5 см (без корочек, нарезанных маленькими кубиками), 
1,3 кг зрелых помидоров (помыть, порезать на четвертинки), 
4 ст. л. хересного уксуса, 
3 зубчика чеснока, щепотка молотого тмина, крупная пищевая морская соль, 
2 средних огурца, 
1 красный стручковый сладкий перец, 
1 зеленый стручковый сладкий перец, 
четвертинка головки красного репчатого лука, 
0,5 стакана оливкового масла прямого отжима, 0,5 стакана минеральной воды без газа. 

Для гарнира: 
По 2-3 ст. л. порезанных кубиками огурцов, зеленых яблок, ломтиков помидоров, сладкого перца, молодых листьев базилика 
Хлеб положить в большую миску, из помидоров выбрать семена и вместе с частью выделившейся жидкости смешать с хлебом. Перетереть хлебную массу руками, влить 1 ст. л. уксуса и оставить минут на 5-10. 
В ступке истолочь чеснок с тмином и 0,5 ч. л. соли до состояния пасты. Соединить с хлебной массой и пюрировать в блендере до однородности. 
Тем временем порезать кусочками помидоры, перцы, огурцы и лук. Положить эти овощи в отдельную миску, посолить тремя щепотками соли и оставить так на 15 минут, чтобы помидоры дали сок. Овощную массу пюрировать до однородности, добавить оливковое масло, протереть через сито. Смешать с хлебной массой, взбить с тремя оставшимися ложками уксуса и водой. Посолить по вкусу. Поставить гаспачо в холодильник на 3 часа. Подавать с предложенными гарнирами. 

2. ВИШИСУАЗ (Франция) 

Ингредиенты: 
1 шт. лука репчатого, 
150 г лука-порея, 
30 г масла сливочного, 
2 картофелины, 
600 мл куриного бульона, 
50 г сливок, 
шнитт-лук для украшения, 
перец черный (молотый) и соль по вкусу 

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Лук-порей нарезать и добавить на сковороду. Обжаривать 5 минут. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. 
Куриный бульон приготовить заранее. Бульон поставить на огонь, добавить картофель и обжаренный лук, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Снять с огня и охладить. Пропустить охлажденный суп через сито или взбить в блендере. Перелить в супницу, добавить сливки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Охладить. При подаче к столу посыпать порезанным шнитт-луком. 

3. ХОЛОДНИК (Белоруссия, Польша) 

Ингредиенты: 
На 2 л воды: 1 кг свеклы, 
2-3 вареных яйца, 
2-3 огурца, 
зеленый лук, 
эстрагон, 
укроп, 
базилик, 1-2 ст. л. яблочного уксуса, 
сметана, 
соль 
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке. Половину свеклы залить холодной водой и варить 30 минут на среднем огне. Отвар процедить, эта свекла больше не понадобится. В отвар добавить соль, уксус. Поставить в холодильник на несколько часов. Вторую часть свеклы залить небольшим количеством воды, посолить по вкусу и тушть 15-20 минут, после чего охладить. 
Мелко нарезать огурцы, яйца и всю зелень. Перемешать, добавить свеклу и залить охлажденным свекольным отваром. В каждую тарелку добавить по 1-2 ст. л. сметаны. 

4. ТАРАТОР (Болгария) 

Ингредиенты: 
3-4 небольших огурца, 
4 молотых грецких ореха, 
3-4 зубчика молодого чеснока, 
1 пучок укропа, 
1 л кефира, 
3 ст. л. растительного масла, 
2 щепотки молотой паприки, 
соль 
Огурцы натереть на крупной терке, залить кефиром. Добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, молотые орехи и пропущенный через пресс чеснок. Посолить по вкусу. 
Отдельно быстро обжарить молотую паприку на растительном масле. Выложить в кастрюлю с супом, размешать, добавить порубленный укроп. 

5. ДЖАДЖИК (Турция) 

Ингредиенты: 
5-6 ст. л. несладкого йогурта, 
1 огурец, 
2 ст. л. оливкового масла, 
1 зубчик чеснока, 
соль, 
перец по вкусу, 
сухая мята 
Натереть огурец на терке или нарезать кубиками. Измельчить чеснок и взбить в блендере с йогуртом, соединить соус с огурцом. Добавить остальные ингредиенты, посыпать сушеной мятой. 

6. САЛЬМОРЕХО (Испания) 

Ингредиенты: 
1 кг помидоров или 1 л томатного сока, 
200 г нарезного батона, 
1 луковица, 
2 вареных яйца, 
100 г хамона или копченой колбасы, 
3 зубчика чеснока, 
соль и яблочный уксус по вкусу, 
4 ст. л. оливкового масла 

Хлеб, луковицу, помидоры измельчить в блендере до однородной массы, добавить соль, растительное масло, уксус, чеснок. Взбить еще в течение нескольких минут (можно всю массу протереть через сито).
Яйца очистить от скорлупы и порезать на четвертинки или кубиками. Хамон или колбасу также порезать кубиками. 
Подавать сальморехо холодным в глубокой тарелке, добавить яйцо и хамон по 1 ст. л. Можно положить кусочек льда. 

7. ДОВГА (Азербайджан) 

Ингредиенты: 
1,5 л кефира или простокваши, 
500 г сметаны, 
1 яйцо, 
2 ст. л. пшеничной муки, 
0,5 стакана риса (крупа), 
50 г сливочного масла, 
зелень (кинза, 
укроп, 
ботва, 
шпинат, 
щавель, 
мята и сухая мята - все по одному пучку), 
горячая вода, соль 

Для приготовления желательна большая кастрюля с толстым дном. 
Тщательно промыть всю зелень и мелко нашинковать. Затем выложить молочные продукты в кастрюлю, разбить яйцо. Добавить муку, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Залить кипятком и засыпать рис, поставить на огонь (варить вначале до кипения, до готовности риса, на большом огне). И главное - продолжать мешать деревяной ложкой, чтобы рис не прилип ко дну и чтобы блюдо не свернулось. 
После того как рис приготовится, убавить газ, засыпать нарезанную зелень, продолжая при этом размешивать. Добавить сливочное масло и в конце - сухую мяту. Обратите внимание, что посолить довгу можно, только когда она остынет. 
Поварить еще 5 минут. Снять кастрюлю с плиты. Крышкой до остывания не закрывать, раза два просто помешать. 

8. ШАЛТИ (Литва) 

Ингредиенты: 
0,5 л кефира, 
3-4 свеклы, 4-5 шт. огурцов, 
4 вареных яйца, 
по 1 пучку зеленого лука и укропа, 
0,5 лимона, 
2 ст. л. яблочного уксуса, 
соль, 0,5 ч. л. сахара, вода 

Отваренную свеклу натереть на терке и замариновать с солью, сахаром, уксусом и соком лимона. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и перетереть с солью. Огурцы натереть на терке, яйца нарезать кубиками. Добавить замаринованную свеклу. Все перемешать и залить кефиром. Влить немного (около стакана) холодной минеральной воды. Посолить по вкусу. Хорошенько охладить. 

И вариаций у каждого блюда множество. В одном лишь совпадают мнение кулинаров: при подаче блюдо советуют охладить до 10-12 градусов С или подавать с кубиками льда.

Great Food • Лучшие Рецепты