Цитата сообщения умничкаразумничка Как правильно заморозить баклажаны

Очень подробно здесь:http://33recepta.ru/interesno/kak-pravilno-zamorozit-baklazhany/

И вот ещё...
Баклажаны замораживаются ОЧЕНЬ просто. Режутся на кубики или полоски до 1 — максимум 1,5 см или колечки толщиной до 1 см. Потом бланшируются несколько минут в хорошо соленом кипятке. Если не бланшировть — будут «резиновыми» после разморозки. Слегка отжать, обсушить и заморозить.

Жареные баклажаны замороженные
http://eko-jizn.ru/?p=964