Цитата сообщения Лилёша
Пирамечи
Их хочется есть всегда! Даже если ты уже съел 5 штук. Хрустящие, зажаристые снаружи, сочные внутри. Это очень вкусно. Наш семейный рецепт. Угощайтесь! А если у вас нет времени на ежедневную готовку, пирамечи сырыми можно заморозить впрок (как пельмени или вареники), а когда нужно, быстро поджарить, не тратя времени на разморозку.
Кефир (в тесто) — 900 гр.
Мука пшеничная (в зависимости от качества муки может потребоваться чуть больше или меньше) — 2 кг.
соль (1 ч. л. - в тесто, 1 - в фарш) — 2 ч. л.
фарш мясной (у меня говядина) — 1 кг.
лук репчатый (среднего размера - в фарш) — 3 шт.
масло растительное (для жарки) — 5 ст. л.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/48/1786375_42296-640x480.jpg)
Готовим тесто: кефир солим и постепенно начинаем добавлять муку, хорошо вымешивая. Тесто должно получиться по консистенции как на пельмени, эластичное, не липнет к рукам. В зависимости от качества муки может уйти чуть больше или меньше. У меня около 2 кг. Оставить на 10 минут в холодильнике, "отдохнуть".
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786376_54678-640x480.jpg)
Отрезаем небольшой кусок теста, скатываем в "колбаску", режем на кусочки.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786377_13180-640x480.jpg)
Из каждого кусочка делаем шарик (диаметр получается примерно 4-5 см)
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786378_73180-640x480.jpg)
Раскатываем тоненько (получается круг примерно 12 см в диаметре)
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786379_21530-640x480.jpg)
Фарш солим по вкусу. Я обязательно добавляю в процессе приготовления фарша много лука для сочности. Если у вас фарш суховат, можно добавить чуть-чуть воды.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786380_38627-640x480.jpg)
В серединку на тесто тонким слоем распределяем фарш, удобнее всего это делать вилкой, толщина начинки не более 7мм.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786381_43481-640x480.jpg)
Аккуратно собираем края нашего пирамечика в складочки.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786382_58338-640x480.jpg)
Вот такие красавчики получаются. Дырочки не должны быть слишком маленькие, иначе сок в процессе жарки будет сильно вытекать.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786384_72488-640x480.jpg)
Выкладываем пирамечи в сковороду с горячим маслом. Обязательно! Сначала дырочкой вниз, чтобы сохранить весь сок! Жарим на среднем огне несколько минут до красивого цвета.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786385_54585-640x480.jpg)
Затем аккуратно переворачиваем, жарим снизу. Можно чуть убавить огонь, чтобы мясо успело прожариться хорошо. В дырочке вы увидите закипающий бульон, он не должен быть красным.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2016oct/23/49/1786386_16280-640x480.jpg)
Снимая со сковороды, старайтесь не наклонять пирамечи, чтобы не вытек ценный сок. Вкусные, хрустящие, сочные. Устоять невозможно! На выходе получается около 30 пирамечей.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник