Интересное о полезных специях |
Сегодня, даже в захудалом магазинчике, можно купить разноцветный пакетик с какой- нибудь пряностью. Специи прочно обосновались на нашем столе, и мы давно не придаем им такого значения, как несколько веков назад.
А ведь именно они на протяжении долгого времени были одной из основных причин всевозможных войн, открытий новых торговых путей и даже стран. В XII веке Европа пережила так называемое пряное безумие. К этому времени повара выяснили, что специи не только могут изменить вкус блюда, но и сохранить скоропортящиеся продукты. Естественно, пряности ценили буквально на вес золота. Спустя два века Османская империя перекрыла все сухопутные дороги, и специи стали доставлять по морю. Чтобы сохранять высокие цены, в год привозили не более 5-6 кораблей. Известно, что блюда со специями были признаком богатства, но, тем не менее, и бедняки в средневековой Европе также добавляли в свои блюда приправы: тимьян, чабрец, анис, кориандр и в особенности чеснок.
БАЗИЛИК
Прекрасная приправак супам, салатам, овощными мясным блюдам; его добавляют в омлеты, масло,творог. Хорошо подходитк блюдам из бобовых.Используется дляароматизации уксуса, длясолений. Также хорошс макаронами.
Поскольку тонкий аромат базилика быстро теряется при готовке,добавлять его лучше в почти готовые или полностью готовые блюда.
ШАФРАН
Не все знают, что это всем намзнакомые бархатцы. В питании бархатцы, в основном, используются приприготовлении салатов, супов, соусови напитков. В Грузии хозяйки используют бархатцы для обогащения блюдвитаминами и микроэлементами.В пищу используют высушенныеи размолотые в порошок цветочныекорзинки.
Бархатцы добавляют в закуски изфасоли и овощей. Сдабривают ими инекоторые горячие блюда из рыбы.Но особенный аромат и вкус придаетпряность горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курицана вертеле, жареные цыплята. Особую пикантность и красивый желтыйцвет придают бархатцы соусам.
ДУШИЦА
Как пряность используют верхнюючасть стебля с листьями и цветами.Добавляют в различные овощныесупы, соусы, к жареному, тушеномуи печеному мясу. Великолепно подходит к помидорам, баранине, овощнымзапеканкам, соусам и наваристымсупам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолкегрибов, огурцов, приправу к мяснымблюдам и добавку к чайной заварке.
КОРИАНДР
Без кориандра нельзя представитькухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа. Причём в Узбекистане чаще употребляют семена кориандра, а в Армении, Азербайджане -зелень, которую чаще называют кинзой. Кинзу добавляют в овощные,мясные, куриные блюда, в молочныеи кисломолочные супы.
КОРИЦА
Корица обладает восхитительнымэкзотическим букетом. Молотую корицу кладут в кексы, пироги и печенье, пудинги, сладкие пловы, компоты, кофе, чай, варенья, муссы, желе,кисели, творожные пасты, добавля-
ют в запеканки, блюда из риса,в вино, а также в сиропы, в которыхварят фрукты.
В восточной кухне корицу употребляют при приготовлении блюд из домашней птицы, баранины. Корицаулучшает и облагораживает вкус жирного мяса.
МАЙОРАН
Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправык первым и вторым блюдам из мяса,рыбы, овощей, а также в протертомвиде для заправки салатов, мясныхи рыбных фаршей.
ТМИН
Семена тмина добавляют в капустные, луковые, морковные супы(за 10 минут до готовности), соусы,квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в хлеб, булочки, оладьи, сыр, творог. С тминомхорошо отваривать картофельв мундире.
РОЗМАРИН
Используются в мясных блюдах,придавая мясу домашних животныхаромат дичи. В умеренных дозах
употребляется также для приданияособого акцента супам - мясным, куриным, гороховым. С розмариномследует обращаться так же, каки с лавровым листом, помня, что припередержке он может придать блюду неприятный, горький привкус.Если употребляется розмарин,то лавровый лист не употребляется,и наоборот.
Многие полагают, будто острые пряности вредны. Это мнение совершенно необоснованно - в небольших количествах они даже способствуют перевариванию тяжелойпищи. Все хорошо в меру.
Рубрики: | МИР Пряностей и Специй |
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |