Домашняя варёная колбаса в... банке? Да колбаса в банке!!!

Среда, 29 Мая 2013 г. 09:11 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашняя варёная колбаса в... банке? Да колбаса в банке!!!

Я прочитала книгу "Готовка в банке" (Kochen im Weckglas), и просто ПОДСЕЛА на этот метод! Специального оборудования у меня нету (спец.банок и паро-водяной камеры), но отлично получается в обычных банках с завинчивающейся крышкой и в кастрюле с водой. Это в Европе новое модное веяние: если готовить еду в герметично закрытой банке и при температуре всего 100 градусов - то получается гораздо полезнее, нежели в открытой посуде и при более горячих температурах.

Получается не очень красиво и презентабельно, но просто обалденно вкусно и, наверное, действительно полезно. Очень рекомендую внедрение этого метода в Вашу кулинарную практику!

На одну банку с завинчивающейся крышкой:
350 гр филе говядины и свинины без жира
50 гр сырого сала
Одна крупная луковица
Пол-морковки
Немного зелени
Маленький кусочек корня петрушки или сельдерея
150 мл ледяных кубиков или холодной воды
Пряности и специи: соль, перец чёрный и белый, майоран, тмин, молотый лавровый лист.

Измельчаем все ингредиенты в кухонной машине 5 минут до однородной пластичной массы.
Фарш выкладываем в банки, закручиваем крышки, и готовим в кастрюле с кипящей водой под крышкой (на дно подстелить полотенце) как минимум 5 часов (можно всю ночь).

Для получения «Любительской» колбаски – в вышеописанный фарш добавить кубики сала. Для «Ветчинной» колбасы – добавить в фарш кубики мяса. Можно в фарш добавлять оливки, кусочки красного перца и других овощей, и всё что подскажет фантазия.

Как колбасу потом из банки вынимать?
Я разрезала ножом пополам вдоль, до самого дна. Потом наклонила банку, слила бульон и аккуратно вытряхнула сначала одну, а потом вторую половину.
buter-s-syrom

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Пьяная рулька
Часть 2 - Мясные блюда. 100 рецептов из мяса
...
Часть 8 - Докторская колбаса домашнего приготовления
Часть 9 - Мясо в "термосе" - oчень удобный рецепт и вкусный результат
Часть 10 - Домашняя варёная колбаса в... банке? Да колбаса в банке!!!
Часть 11 - Буженина в рукаве
Часть 12 - Горчичная рулька
...
Часть 35 - Мясо по-французски - 15 рецептов с фото
Часть 36 - Гармошка из свинины с грушами
Часть 37 - Мясные косы. Запеченная свинина. Гороховый суп со свининой