-Метки

Шнур английский архитектура баклажаны перец томаты безрукавки береты шапки бисер благоустройство блоги ссылки комп бумага видео витраж воротники выпечка вышивка вышивка - французский дизайн вышивка крестом вышивка новогодняя вышитые кривули вышитые миниатюры вышитые орнаменты вышитые птицы вышитые стэмплеры вышитые цветы вышитые часы вязание крючком вязание спицами готовим декупаж десерты детям для вдохновения дрожжевое жакеты джемпер пуловер жаккард жарим блины пирожки живопись карандаш акварель и т.д. животные журналы завтрак заготовки варенье здоровье знаменитые интерьер к празднику картинки для творчества кексы кино книги коты крем куриное лён лоскутное шитьё мебель мешковина микроволновка мир мода мотивы крючком музыка мультиварка мясное напитки новогоднее носки тапочки рукавицы перчатки печенье пинетки поделки подушки психология пуговично-кнопочное работа рисунок рыбное сад цветы салаты салфетки свадебное соусы сумки супы творожное тильда и др трафареты украшения упаковка фартук фетр фото французский дизайн цветочные работы цитаты и т.д. шаблоны шарфы шали и т.д. шитьё шопоголику юмор

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Terezza

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.08.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 2650


Без заголовка

Воскресенье, 26 Октября 2014 г. 18:04 + в цитатник
Цитата сообщения marusya_esk Торт “Птичье молоко”


ptichye-moloko1 (450x546, 175Kb)

Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:

4 желтка
60 г сахара
60 г муки

Для суфле:

8 г агар-агара
140 мл воды
400 г сахара
200 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сгущенного молока
2 яичных белка

Для верха:

150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу)

Состав

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

Замачиваем агар

Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.

Взбиваем желтки

Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

Кладем тесто в форму

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Масляный крем

Отставляем в сторону.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Варим сироп

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Взбиваем

Добавляем масляный крем.

+ масляный крем

Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъемную форму кладем бисквит.

Кладем бисквит

Сверху выливаем суфле.

+ суфле

Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Поливаем шоколадом

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.

Торт "Птичье молоко"

Приятного чаепития!

Рубрики:  Кулинария
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку