Цитата сообщения Гуми Пригодится!

Все ЦУ с форумов (ссылки указала).
http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=306&p=3 Если Вы хотите сделать Ваши розы (и даже шоколадные лепестки) более натуральными, «живыми» добавим еще один элемент природы...Роса.
Для этого приготовим сахарный сироп на лим. соке, сахаре и воде. Вскипятим его до состояния «мягкого шарика» и накапаем прозрачные капельки хаотично на лепестки и листья. При этом нужно внимательно следить за сиропом – если Вы его передержите – от приобретает желтый оттенок, что совсем нежелательно. (Вы когда нибудь видели желтую росу?).



* Розы я делаю или из марципана или из фонда -- , из мастики мне не очень нравится если подсохнет зубы сломать можно, а эти можно кушать они мягенькие.
Чтобы к рукам не липло надо крахмалом посыпать.

------------- Домашнее маршмеллоу перевод Belisimo -----------------
2 столовые ложки желатина
1/4 стакана воды
2 стакана белого сахара
1 стакан воды
1 чайная ложка ванили
3/4 стакана кукурузного крахмала
1/2 стакана сахарной пудры
Замочить желатин в 1/4 стакана холодной воды и отставить на 10 минут
В большую миску высыпать сахар и оставшуюся часть воды. На медленном огне, все время помешивая растворить сахар.
Добавить замоченный желатин, помешать до полного растворения
увеличить огонь и довести до кипения. дать прокипеть 15 минут без помешивания, но будьте осторожны, чтобы масса кипела, но не выливалась из миски.
Уберите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте ванилин и взбейте все миксером, пока не загустеет и не побелеет.
Ополосните посуду, в которой будете охлаждать маршмеллоу под водой и вылейте всю массу на влажную поверхность посуды. Охладить в холодильнике
Разрежьте на квадратики и обваляйте в подготовленном смеси из кукурузной муки и сахарной пудры.
Дополнение: чтобы окрасить маршмеллоу в различные цвета, добавьте несколько капель пищевого красителя. если вы хотите придать им другой вкус, то добавьте 1 чаийную ложку мятной, кофейной, миндальной эссенций вместо ванили. Обваляйте маршмаллоу не в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, а в высушенной или поджаренной кокосовой стружке.

* Мастику лучше раскатывать на крахмале, когда раскатываешь на сах-пудре то мастика впитает этот сахар и становиться не эластичной. От крахмала такого не происходит и вкус нейтральный. - - Мастику на скалке переносить нужно, тонко ее раскатывать не нужно, т.к. во-первых будут видны все погрешности- неровности на торте, во-вторых большой процент, что порвется при перенесении на торт! Для покрытия необходимо около 100 г маршмеллоу.

* Если хочешь покрыть торт мастикой, то верхний слой кремом смазывать не надо, иначе мастика потечет. Для мастики сметанный и сливочный крема не подойдут! А с маслом она 100% дружит!

************ Как покрыть бисквит сахарной мастикой *****************
Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой
или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На
подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или
повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и
гладко, не будет никаких выступов и неровностей.

После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно
вымерять диметр заготовки для покрытия торта.

Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс
двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности .

К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то,
необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра
не менее 35см = 20+2х5+5.

Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном
маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между
двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на
полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит,
это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно
просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики
на поверхности бисквита.

Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита
должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт
и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.

Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она
может при манипуляциях с ней легко порваться.
источник
- Когда тортик покроешь мастикой, его можно ставить в холодильник, с мастикой ничего плохого не случится. А украшать торт лучше перед подачей.
Розочки можно сделать накануне, но в холодильник класть их не надо, могут размякнуть от влажности. Фигурки нельзя сразу целиком собирать, сушить нужно отдельно туловище-руки-ноги-головы.... потом через сутки в целую фигурку собирать.

http://www.malishok.info/forum/index.php?showtopic=5656&hl=[/quote]&st=500
Многоярусные тортики укрепляют шашлычными палочками - мастика тяжелая и под весом торт может проседать со временем и соответственно будет нарушаться целостность картины. С кремовыми проще, просел, кремом выровнял и все, с мастикой такое не пройдет. Когда фигурки большие, ну имею в виду торты 3-Д, головы нужно укреплять, при тряске могут отвалиться. Многоярусные торты вообще принято еще проткнуть насквозь во всю высоту, чтобы не съехали ярусы при перевозке, особенно когда крема много или муссы, суфле.

* Мастику можно хранить в морозилке до нескольких месяцев, если завернуть её в плёнку, а потом в фольгу. Мастика из холодильника твердая. Для начала нужно дать полежать ей часик при комнатной температуре, а потом мять руками, от тепла она размякнет. Можно мастику лежавшую в холодильнике подогреть в микроволновке буквально несколько секунд. И она снова станет мягкая и пластичная, как будто ее только что замесили.

* Вылепленные изделия из мастики можно хранить в коробочке, главное чтобы сухо было, туда ещё можно положить селикогель.

* Крем для выравнивая торта под мастику:
200-250г-белого шоколада
100-150мл-сливок(не меньше33%)
100-150г-масла
Шоколад поломать на дольки.Сливки довести до кипения НО НЕ КИПЯТИТЬ!.Сразу залить имим шоколад и мешать пока шоколад полностью не раствориться.Миксером взбить размягченное масло добела и почуть-чуть ,струйкой добавлять в него сливки с шоколадом. Загустевает...ровняет отлично!!!

* Узоры из айсинга. Рисую на листе бумаги узоры в ряд, накладываю сверху файл(беру маленький А5) и обвожу рисунок. Потом узоры сохнут, я их снимаю аккуратно, складываю в коробочки и ставлю в темное прохладное место(но не в холодильник). а на торт потом свежим айсингом приклеиваю.

* Если вам нужна белая мастика, то суфле следует разделить по цветам и использовать только белую часть. Чтобы изделия из белой мастики получились более белоснежными, я в белый маршмеллоу добавила маааленький кусочек СИНЕЙ маршмеллоу. Чисто белую мастику можно приготовить из зефира, если взять его вместо маршмеллоу. Только с пропорцией надо угадать, немножко жиже чем маршмеллоу получается.

* Пищевые красители надо развести водой. Воды добавить совсем немного, краситель удобней добавлять перед сахарной пудрой. Если надо разукрасить фигурку, фигурке надо дать подсохнуть, иначе краска расползется, а красители для рисования развести не водой, а водкой. Красить розы полностью не нужно, можно или легонько краешки подкрасить или еще лучше мастику перед лепкой красить. А если полностью прокрасить розу вручную, она будет как облезлая.

- Сушить изделия из мастики нужно 1-2 суток и трогать как можнио реже, так как они получаются достаточно хрупкие.

- Если смешать коричневый и голубой пищевые красители, то получится - черный ! Чёрный цвет получается при смешивании фиолетового и коричневого
- Телесный цвет - добавлять чуток красной и желтой краски.
- Если вы готовите с детьми, то можно подкрашивать не красителями, а соком свёклы, моркови или шпината.......
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте.Так же от лимонной цедры.
Зеленая краска получается смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок.
Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя. Чтоб сделать коричневую мастику надо в марщмеллоу добавить растопленный шоколад и вымешивать... и не важно какого цвета она была до этого, шоколад все забивает! ( от какао мастика быстро сохнет и трескается!!!) Шоколад нужен хороший, не соевый, минимум процентов 60 какао (можно попробовать белый Бабаевский) .
Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины,клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов,варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.
Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.
Основные цвета желтый синий и красный. С них можно сделать остальные.

Таблица смешивания цветов.

Требующийся цвет Основной цвет + Инструкция по смешиванию
Розовый Белый + добавить немного красного
Каштановый Красный + добавить чёрный или коричневый
Королевский красный Красный +добавить голубой
Красный Красный + Белый для осветления, жёлтый, чтобы получить оранжево-красный
Оранжевый Жёлтый + добавить красный
Золотой Жёлтый + капля красного или коричневого
Жёлтый Жёлтый + белый для осветления, красный или коричневый для получен. тёмн. оттенка
Бледно-зелёный Жёлтый + добавить синий / чёрный для глубины
Травянисто-зелёныйй Жёлтый + добавить синий и зелёный
Оливковый Зеленый + добавить желтый
Светло-зеленый Зеленый + добавить белый / желтый
Бирюзово-зеленый Зеленый + добавить синий
Бутылочно-зеленый Желтый + добавить синий
Хвойный Зеленый + добавить желтый и черный
Бирюзово-синий Синий + добавить немного зелёного
Королевский синий Синий + добавить чёрный и каплю зелёного
Серый Белый + Добавить немного чёрного
Перламутрово-серый Белый + Добавить чёрный, немного синего
Средний коричневый Жёлтый + Добавить красный и синий, белый для осветления, чёрный для тёмного
Красно-коричневый Красный & жёлтый + Добавить синий и белый для осветления
Золотисто-коричневый Жёлтый + Добавить красный, синий, белый. Больше жёлтого для контрастности
Горчичный Жёлтый + Добавить красный, чёрный и немного зелёного
Бежевый Взять коричневый и постепенно добавлять белый до получения бежевого цвета. Добавлять жёлтый для яркости
Серо-голубой Белый + Добавить светло-серый плюс капля синего
Зелёно-серый Белый + Добавить светло-серый плюс капля зелёного
Лимонно-жёлтый Жёлтый + добавить белый, немного зелёного
Светло-коричневый Жёлтый + добавить белый, чёрный, коричневый
Цвет лесной зелени Зелёный + добавить чёрный
Изумрудно-зелёный Жёлтый + добавить зелёный и белый
Салатовый Жёлтый + добавить белый и зелёный
Цвет морской волны Белый + добавить зелёный и чёрный
Авокадо Желтый + добавить коричневый и чёрный
Королевский пурпурный Красный + добавить синий и жёлтый
Тёмно-пурпурный Красный + добавить синий и чёрный
Томатно-красный Красный + добавить жёлтый и коричневый
Рыжевато-каштановый Красный + добавить коричневый и чёрный
Цвет красного бургундского Красный + добавить коричневый, чёрный и жёлтый
Малиновый Синий + добавить белый, красный и коричневый
Сливовый Красный + добавить белый, синий и чёрный
Каштановый Жёлтый + красный, чёрный и белый
Цвет мёда Белый, жёлтый и тёмно-коричневый
Тёмно-коричневый Жёлтый + красный, чёрный и белый
Малиновый Чёрный + добавить белый и красный
Цвет яичной скорлупы Белый + жёлтый, немного коричневого






********** Заварная мастика. ************
Самая простая мастика. Подходит для простых украшений. Для покрытий торта.
Не высыхает полностью, остается мягкой под корочкой. На вкус кому как... кому на заварной крем похоже, кто-то говорит, что на белый шоколад смахивает.

100 мл воды
50 г сливочного масла (хорошего!)
100 г муки
щепотка соли
250-300 г сахарной пудры.

Воду, масло и соль довести до кипения. Всыпать муку, заварить , выключить и вымесить ложкой до однородного комка. Когда остынет, чтобы приятно рукам было, начать вмешивать пудру, уходит от 200 до 300 г. Лучше сначала немного не доложить пудры, завернуть в пакет, положить в холодильник на часик, потом можно работать с ней, при надобности добавить пудры.
Можно окрашивать в любой цвет.
Можно замесить покруче и дать детям вместо пластилина, масса очень пластичная и податливая... налепил, съел. Правильно приготовленная мастика цвета слоновой кости, не белая.
Для шоколадной мастики вместе с мукой засыпать 2 ст л какао добавить растопленный шоколад и вымешивать. Эта по вкусу точно шоколад напоминает.

* МАСТИКА молочная сахарная в хлебопечке : http://www.youtube.com/watch?v=9Vt_xtRHhPs



Схемки для тортов циферок.