Цитата сообщения Лилёша Вертута с яблоками



Хочу предложить замечательный десерт — вертуту с вытяжного теста. Вытягиваешь с духовки и начинаешь пробовать, пробовать — пока не закончится. А начинкой будут яблоки, тушеные на сливочном масле с добавлением изюма и орехов.

для теста:
мука -500 грамм
вода теплая — 1 стакан, чуть не полный
масло растительное -1 столовая ложка
яйца — 2 , одно в тесто, другое для смазывания готового изляелия
уксус — 1 чайная ложка
соль -0,5 чайной ложки
для начинки:
яблоки -1 кг.
сахар -от 100 до 150 грамм, по своему вкусу
масло сливочное - 100 грамм, половина для начинки, половина смазать корж теста
сухари хлебные — 3-4 столовые ложки
изюм -100 грамм
орех измельченный — 100 грамм

Итак готовим тесто. В муку добавляем все продукты и замешиваем эластичное тесто, чтоб не прилипало к рукам. Оставляем накрытым в тепле на 30 минут.

Пока в тесте происходят необходимые процессы, готовим начинку. яблоки почистить от кожи и нарезать тонкими дольками, долька еще на двое. На сковородку положить часть сливочного масла, выложить яблоки, посыпать сахаром и тушить до полу готовности осторожно переворачивая. Орехи нарезать ножом.

Тесто готово для раскатки. Подготовить свободный стол, нужно много места. Вытяжное тесто называется так потому, что его не только раскатываем, но и вытягиваем руками , пока оно не станет тонким ( бабушка говорила «до папиросной бумаги»)

Я катала и растягивала 2 коржа и делала двухслойную вертуту. Сначала раскатать, как на пельмени, а потом брать на обе руки, пальцы сжаты в кулаки и под своим весом тесто начинает растягиваться.

Оставить коржик готовый, чтоб подсыхал. Все так же проделать с другим кусочком теста. Можно делать в один слой, но корж будет большим.

У меня коржи вдвое и светится рисунок на столе
Первый слой смазать растопленным сливочным маслом, накрыть вторым коржом, посыпать сухарями, разложить охлажденные яблоки, посыпать изюмом и орехами, кто любит корицу, можно посыпать яблоки.

Начиная с края аккуратно сворачиваем в рулет и выкладываем на смазанный противень. Из этого теста выходит две вертуты.

Верх смазываем яйцом и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов. Бабушка готовила даже на сковородке с двух сторон и получалась хрустящая вертута. В духовке выпекается за 35-40 минут.

Вау ! Какие румяные, жалко, что запах передать нельзя.

Такие ароматные , хрустящие вертуты сразу смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем. Через минут пятнадцать можно пробовать.

Я люблю просто отломать кусочек, это так вкусно!.

Можно присыпать сахарной пудрой, но вкусно и так.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник с пошаговыми фото