Приготовим курицу без костей целиком фаршированную овощами. Особенность этого рецепта в том, что курицу будем фаршировать целую, без разрезов, вынув предварительно из нее все кости. Ваши гости будут очень удивлены!

Самое главное правильно удалить из курицы кости, не повредив кожу, как говорят французы "снять пальто".

Выпотрошенную курицу помоем, насадим на большую бутылку (из-под шампанского, например).

Дальше нам понадобится нож для срезания мяса с кости (обвалочный нож). Если такого специального ножа нет, то подойдет другой, с острым тонким лезвием.

Со стороны горла аккуратно подрезаем мясо у прикрепления его к костям. Подрезывающими движениями доходим до ключицы, освобождаем ее, выламываем в плечевом суставе и удаляем.

Далее обходим постепенно весь скелет, от ребер, вокруг спины. Освобождающееся мясо выворачиваем как чулок. Этот процесс требует аккуратности, но после третьего, четвертого раза приобретается опыт такой разделки курицы и все идет как по маслу.

Костный скелет остался на бутылке, мясо - вывернулось и осталось в руках.

Но еще надо не забыть про крылья и ноги. У крылышек оставляем только плечики, остальное отрубаем. Из бедрышек вынимаем косточки, соскабливая с них мясо тупой стороной ножа. Голени можно обрубить с дистального конца снаружи, оставив хрящи и косточку не более сантиметра.

Кроме этого надо подготовить фарш для фарширования курицы. Доведем до прозрачности в разогретом масле постепенно добавляя ингредиенты: репчатый лук, нарезанные стебли сельдерея (на любителя), порезанную мелко морковь, сладкий болгарский перец. Заливаем небольшим количеством вина, апельсиновым соком (свежевыжатым) от 0,5 апельсина и протушиваем до полуготовности овощей. Солим, перчим. Поставим остывать.

Отдельно из половины небольшого батончика срежем корки, измельчим в блендере до образования хлебной крошки. Добавим к этой массе один желток и соединим с остывшим фаршем. Также в качестве фарша можно взять тушеную до полуготовности капусту.

Фаршируем курицу нашими овощами. Теперь разрезанное брюхо (после потрошения) скалываем зубочистками, через них прошнуровываем и затягиваем края разреза суровой хлопчатобумажной нитью. Получилась целиковая курочка без костей фаршированная овощами. Крылышки заправляем в горло. Ножки соединяем и связываем.

Поливаем белым сухим вином, смазываем растительным маслом. Можно положить веточку розмарина.

На протвине отправляем в горячую духовку и запекаем. Небольшого цыпленка - 35 минут, курицу побольше - подольше. В середине запекания можно вынуть портвень, полить курицу вытекающим жиром (чтобы образовалась румяная корочка).

После того, как курица готова, снимаем с нее шнуровку, удаляем зубочистки. Подаем целиком на блюде.

Для большего эффекта можно "посадить" курицу на блюдо, гарнировав картофелем. Разрезаем на большие порционные куски уже на столе; сначала вдоль на половинки, затем каждую от середины большими треугольными сегментами (как бы по радиусу).

взято у bankreceptov.ru