Недозрелый кабачок ― самый смак!

 

 

Кабачок – один из немногих овощей, незрелость которого – достоинство, а не недостаток. Маленькие плоды массой 100–200 г и длиной примерно 12–20 см можно не только тушить, жарить, мариновать, фаршировать, но и, что особенно полезно, есть в свежем виде, нарезая их, как огурцы, в овощные салаты.

 

 

1 молодой кабачок, по 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы и измельченных семечек подсолнечника, соль. Для соуса: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока,1 чайная ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки горчицы, 1/2 лимона, соль по вкусу.

 

Кабачок тонко нашинковать, посолить, накрыть емкость пищевой пленкой, убрать в холодильник на час. Смешать в блендере сок лимона, растертый чеснок, горчицу, оливковое масло, соевый соус. Достать кабачки из холодильника, слить выделившийся сок. Добавить к ним кинзу, семечки, заправить соусом.

 

 

500 г молодых кабачков, 200 г редиски, 50 г зеленого лука, 5–7 листьев щавеля, 5–6 веточек петрушки, 100 г сметаны,1 сваренное вкрутую яйцо, соль по вкусу.

 

Кабачок нарезать соломкой, редис – тонкими кружочками, порубить лук, щавель, смешать, заправить взбитой подсоленной сметаной. Переложить в салатницу, посыпать измельченной петрушкой, украсить яйцом, разрезанным на 4 дольки.

 

 

4 яйца, 1 кабачок, 3 ст. ложки молока или нежирных сливок, 80 г твердого сыра, растительное масло, на кончике ножа молотый мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного укропа.

 

Нарезать кабачок кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости. Яйца взбить с молоком или сливками, мускатным орехом, солью и перцем. Вылить эту массу, равномерно распределив, на сковороду с кабачками. Закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Затем добавить тертый сыр и довести до готовности. Посыпать укропом, подавать омлет горячим.

 

 

2 кг молодых кабачков, хрен (лист и 50 г корня), 3 веточки эстрагона, по 15–20 листьев вишни и черной смородины. Для рассола 50 г соли на 1 л воды.

 

Срезать у кабачков хвостики, наколоть их вилкой. Нарезать некрупно корень хрена некрупно. Слоями выложить кабачки, перекладывая их листьями вишни и черной смородины, эстрагоном, корнем и листьями хрена. Для рассола добавить в воду соль, довести до кипения, профильтровать и остудить. Залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 2–3 недели. Рассол по мере убывания подливать, но готовить его уже из расчета 20 г соли на 1 л воды.

 

Р. S. Кабачки просаливаются значительно быстрее огурцов. Если их передержать, то вкусовые качества могут измениться не в лучшую сторону.