30 г дрожжей 
2 ст. молока, теплого (20-30 град.) 
1 ч.л. сахара 
3 ст. муки 
1 картофелина (средней величины), сырая 
2 яйца 
0,5 ч.л. соли 
2 ст.л. растительного масла 
3/4 ст. масла растительного - для жарки 
Раскрошить дрожжи, добавить сахар и растереть. Влить немного теплого молока и распустить дрожжи. Добавить постепенно остальное молоко, размешивая. 
В кастрюлю (объемом 3 л) просеять муку. 
Влить разведенные дрожжи и вымешать до однородной консистенции (это же легко сделать, используя процессор). 
Накрыть кастрюлю крышкой (или дуршлагом, ситом, полотенцем и пр.). 
Поставить в теплое место без сквозняков. Дать подойти тесту – первоначальный объем должен увеличиться в 2-3 раза. 
После чего очищенную картофелину (сырую!) натереть на мелкой терке. 
Добавить в тесто. 
Взбить яйца с солью и сахаром. Соединить с маслом, вымешать. Влить в тесто. 
Вымешать до получения однородного теста. 
Накрыть крышкой и дать тесту снова подойти. 
В чашку налить холодную воду. 
Не перемешивая, брать тесто столовой ложкой, окунув ее предварительно в воду. 
Выкладывать в сковороду с хорошо нагретым маслом, налитым слоем не менее 1 см. 
Обжарить в обеих сторон до румяной корочки (это лучше делать, накрыв сковороду крышкой, – тогда при переворачивании оладьи не «подплывают»). 
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. 
Подать со сметаной (сгущенкой, вареньем – по вкусу или посыпать сахарной пудрой). 
• Молоко можно заменить водой (или взять пополам с водой). 
• Вместо соли можно положить в тесто сухой грибной суп (будут оладьи с грибным вкусом). 
• Жарить лучше на смеси растительного масла (дезодорированного и смальца). 
• Пересчет для дрожжей: 
1 г сухих=3 г мокрых, т.е. 30г прессованных дрожжей=2ч.л. сухих дрожжей 
Вариант: 
На основе этого рецепта можно приготовить оладьи с любым "наполнителем" по вкусу (если "начинка" сладкая, картофель из рецепта теста исключить). 
Например, 
Оладьи с творогом и яблоками 
http://forum.say7.info/topic9039.html 
Приятного аппетита!