Сколько разновидностей мясных рулетов существует на белом свете! А ты пробовала такой - с миндальным вкусом и ароматом?

Ингредиенты

• 800 г свиной шеи (жирной)!
• 200 г шампиньонов
• 1 яйцо
• 100 г поджаренного миндаля
• 100 г сливочного масла
• сок 3 маленьких лимонов
• большой пучок зелени
• 2 зубчика чеснока
• соль специи

Мясо разрежь пластом. Немного отбей. Натри с обеих сторон солью специями. Замаринуй в лимонном соке.

Грибы мелко поруби и обжарь на растительном масле, посоли, приправь специями, добавь крупно поломанный миндаль.

К обжаренным с миндалем грибам добавь рубленую зелень, измельченный чеснок, одно яйцо, и все перемешай.

Выложи из сковороды начинку на мясной пласт. Сверху на начинку выложи кусочки сливочного масла. Сверни рулетом, обвяжи.

Обжарь рулет на сковородке со всех сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Выложи рулет на смазанный маслом противень для запекания. Накрой фольгой. Выпекай два часа, периодически поливая собственным соком.

• Подготовка к приготовлению: 40 минут
• Сам процесс приготовление: 30 минут
• Сложность: как видите это не особенно сложно

•  

  
  
  Во Франции молодая говядина необыкновенно популярна. Проезжая практически по любому региону, можно встретить стада молочных телят. Их мясо остается нежно-розовым, пока они сидят на молочной диете. Как только телята переходят на траву и зерно, мясо неизбежно краснеет и превращается в банальную говядину. 
  Поэтому, несмотря на высокую стоимость содержания телят, французы откармливают их молоком вплоть до 4-5 месяцев. 
  К сожалению, в наши дни уже не сыскать знаменитой парижской белой телятины экстра. Для ее производства телят отпаивали исключительно цельным молоком, в которое перед забоем добавляли муку и яйца для придания мясу большей нежности. При этом их держали в специальных загонах, не дававших им двигаться, и надевали специальные намордники, чтобы теленок, не дай бог, не согрешил травой. Конечно, такие расходы не могли не влиять на цену конечного продукта. 
  Франция славится и своим патентованным способом разделки телятины. Он отличается тем, что французы со своим серьезным отношением к еде особенно тщательно отделяют мясо, жилы и мышцы, в результате чего отрубы получаются такими аккуратными, что витриной мясной лавки можно любоваться так же долго, как картиной Сезанна. 
  Однако в телятине есть свои преимущества и свои недостатки. Молодой теленок не успевает нагулять коровьих мышц, что делает его мясо очень нежным. С другой стороны, оно содержит мало жира, что в общем-то полезно и детям, и взрослым, но при жарке превращает нежнейшую телятину в жесткую подметку.
  Все эти особенности учли повара из Ниццы - кулинарной столицы Прованса. Добавление ветчины делает телятину не такой постной, а тушение в соусе на маленьком огне - способ, наиболее подходящий для приготовления телятины.
  
  Продукты на 4 порции

  • 12 эскалопов из телятины, каждый примерно по 50 г
  • 150 г ветчины
  • 150 г маслин без косточек 3
  • зубчика чеснока
  • 3 больших спелых помидора
  • половинка лимона
  • 150 мл сухого белого вина
  • 3 ст. л. крем-фреш
  • 7-8 веточек петрушки тимьян
  • оливковое масло «экстра вирджин» с
  • оль, свежемолотый черный перец

  
  Подготовка занимает 20 мин. Приготовление: 40 мин.
  1. Сложите ветчину, чеснок и половину маслин в кухонный комбайн. Измельчите почти до однородности. У вас получится начинка.
  2. Отбейте эскалопы. Посолите и поперчите их, но не переусердствуйте - начинка и так может быть достаточно соленой из-за маслин и ветчины

   

  
  3. Разделите начинку на 6 частей. Заверните каждую в 2 эскалопа и закрепите кулинарным шпагатом или прочными нитками. Можно немного приправить перцем сверху.
  4. Разогрейте в сковороде несколько ложек оливкового масла. На сильном огне поджарьте рулетики. по 5 мин. с каждой стороны.
  5. Мелко нарежьте помидоры. Добавьте их в сковороду к рулетам вместе
  с оставшимися маслинами, петрушкой, тимьяном, белым вином. 1 ст. л. воды и лимонным соком.
  6. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на небольшом огне примерно 30 мин. Добавьте крем-фреш. тщательно перемешайте, готовьте еще 10 мин. Подавайте горячими.
  
  Мясной рулет из говядины  будет только вкуснее, если приготовить их заранее, а потом разогреть. Что удивительно, это блюдо тоже можно считать сезонным. Ведь на гарнир к нему больше всего подходит пюре из молодого зеленого горошка.