Цитата сообщения Лилёша
Необычный печёночный паштет
Года четыре назад на сайте "4вкуса" Елена Обернихина выставила этот паштет. Довольно-таки странный: уж слишком много времени требуется для его приготовления. Обсуждение было более чем жарким... Почитала я рецепт, комменты... подумала, что терять мне нечего (в крайнем случае можно будет на начинку для пирожков пустить!), рискнула и... Что сказать? Ничем не лучше и не хуже привычных печеночных паштетов. Он просто другой на вкус. С тех пор готовлю его очень часто!
500 гр. куриной печени (или любой другой)
1 головка репчатого лука
2 моркови
500 мл. молока (плюс-минус)
1 пачка сливочного масла (200-250г)
соль-перец-специи по вкусу
мускат на кончике ножа
Печень промыть, нарезать кусочками и залить холодной водой на 3-4 часа, несколько раз меняя воду.
В сковороду сложить печень, крупно нарезанные овощи, половину пачки масла, специи,
залить молоком
и довести до кипения, чтобы масло растаяло.
Убавить огонь до минимума и тушить три-четыре часа, не забывая помешивать, пока жидкость не выпарится и печень не начнёт поджариваться, распадаясь на крупинки.
Убрать с огня, остудить и пробить блендером.
Добавить оставшееся масло (мягкое!) и еще раз хорошенько пройтись блендером.
Готовый паштет сложить в контейнер, пару раз аккуратно стукнуть им по столешнице, чтобы "освободить" пузырьки воздуха,
закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
