Цитата сообщения karina-1952
Просто гювеч. Ну и небольшой сюрприз в конце
Естественно, что все мы знаем название этого блюда, представляющее в общем случае мясо, тушеное с овощами. Однако практика показывает, что в нашем кулинарном интернете редко встретишь описание приготовления этого популярного во многих странах блюда.
Гювеч готовят с разными видами мяса, даже с рубленым, с птицей и, как это ни странно, с рыбой. И ещё есть рецепты гювеча вообще без мяса - только с овощами.
![](//s018.radikal.ru/i508/1405/08/df6ef1997553.jpg)
Выглядит готовый гювеч очень аппетитно.
![](//s019.radikal.ru/i640/1405/2d/370654e55c65.jpg)
И это несомненно так, если взглянете на него поближе и почувствуете этот щекочуший ноздри и вызывающий зверский аппетит аромат.
![](//s020.radikal.ru/i716/1405/af/8a693d00932f.jpg)
Итак вот вам достаточно полный набор овощей для приготовления гювеча. Пишу достаточно полный, потому что к перечисленному мной можно добавлять ещё ингредиенты - чеснок, бамию, например, или даже рис, одним словом практически любой овощ, разве только свёкла сюда не идет:)
У меня было небольшое отступление от рецепта - вместо реальных помидоров взял пакет консервированных резаных, вместо болгарского перца в дело пошло полбанки заготовленного летом лечо.
Мясо - 1 кг
Картофель - 600-700гр
Баклажан - 1 шт
Морковь - 1 шт
Фасоль зеленая - 400 гр
Лук репка - 3 средних
Зеленый горошек - полбанки
Перец болгарский -2-3 шт
Помидоры - 3-4 шт
Перец острый - 1-2 стручка, перец черный свежемолотый - 1 чл, лавровый лист - 1-2, сухая зелень 1-2 чл
Бульон мясной - 250 мл(или сколько понадобится в процессе)
![](//s52.radikal.ru/i137/1405/2b/7b1438bd9ae8.jpg)
В Болгарии, где это блюдо очень популярно, его готовят в специальных глиняных горшках, которые по названию блюда тоже называются гювеч. Или наоборот, само блюдо получило свое название от этого расписного горшка. У меня такого чуда, к сожалению, нет(фото из интернета). Но у меня есть фирменная жаровня, довольно вместительная, толстого металла, на стеклянной крышке которой хоть и нет росписи, но есть клеймо фирмы Фисслер. И она на практике показала свои прекрасные свойства для приготовления всяких тушеных блюд.
Но довольно лирики, перехожу к предмету, или как говорят остряки - к нашим баранам.
![](//s012.radikal.ru/i319/1405/fc/3d6123546dab.jpg)
Дело в том. что гювеч я решил делать из баранины. Не найдя хорошего куска мякоти остановился на полновесной ноге. Аккуратно вырезал кость - она с остатком мяса пойдет на бульон, а примерно килограмм мяса нарезал на куски среднего размера.
![](//s020.radikal.ru/i704/1405/e6/8b336cdc905a.jpg)
Заранее нарезал полукольцами лук и тонко морковь (я люблю, чтобы морковь растворилась потом при тушении).
![](//s018.radikal.ru/i511/1405/ce/9abd5f3d0fc7.jpg)
Срезал с мяса баранье сало и обжарил его в горячем подсолнечном масле - вытопил жир.
![](//s020.radikal.ru/i717/1405/c0/dee0578a9961.jpg)
В горячем жире начал обжаривать баранину...
![](//s020.radikal.ru/i711/1405/a0/99a6c33c8ec4.jpg)
...до получения вот такой аппетитной корочки.
![](//s018.radikal.ru/i510/1405/f9/5105f7990040.jpg)
Обжаренное мясо убрал из жаровни, сложил в миску и накрыл крышкой, чтобы не остывало.
![](//s52.radikal.ru/i137/1405/1a/d5689d2eea6b.jpg)
На дне жаровни остался слой мясной корочки, слой поджаренного мясного сока - этот вкуснейший компонет соберу с помощью лука. Лук обжариваю минут 5, помогая лопаткой содрать мясную корочку.
![](//i031.radikal.ru/1405/6e/a1ba6b3b02f8.jpg)
Затем присыпаю к луку морковь и обжариваю все вместе ещё минут 5.
![](//s019.radikal.ru/i606/1405/33/a40174eabf9b.jpg)
Хотя паприка и не является обязательным компонентом гювеча, я все же добавил её - сладкую паприку - для цвета и для вкуса. Ещё минуты три всё размешивается в жаровне, чтобы паприка отдала свои качества зажарке.
![](//s018.radikal.ru/i515/1405/b6/255a6edcafa9.jpg)
Настала очередь смешать мясо с зажаркой - добавляю в жаровню обжаренное мясо и примерно стакан лечо - вместе с соком. Оставляю соединиться минут на 5.
![](//s017.radikal.ru/i427/1405/82/aad1940d1a2e.jpg)
По моему глубокому убеждению мясо нужно тушить в кислой среде - это во первых делает его мягче, а во-вторых кислота, особенно фруктовая, дает вкус!! Для этой цели существует масса способов подкислить среду тушения, помимо банального уксуса или сока лимона, например, подлить столового вина.
Я часто пользуюсь кислой сливой и кислой антоновкой замороженными с лета.
![](//s018.radikal.ru/i523/1405/97/787ab49c3f07.jpg)
Помидоры тоже участвуют в этом гастрономическом концерте и я кладу в мясо размолотые помидоры из коробки и добавляю туда же яблоки и сливу. Доливаю примерно стакан говяжьего бульона. Все это размешиваю и даю согреться на тихом огне.
![](//s006.radikal.ru/i213/1405/0b/6609b0127db1.jpg)
Пробую варево - на мой вкус кислоты маловато и я прибавляю немного кислой лавашени двух видов - сливовой и абрикосовой.
![](//s020.radikal.ru/i709/1405/be/b0bbdd0080ae.jpg)
Солю, перчу, закрываю жаровню крышкой и даю потушиться на тихом огне 20 минут.
![](//s019.radikal.ru/i616/1405/f8/ff718e3d35bb.jpg)
Потом добавляю в котел баклажаны, нарезанные кубиками 2х2 см, зеленого горошка полбанки и зеленую фасоль. Сверху укладываю картошку, нарезанную на четвертинки. Опять накрываю крышкой и ставлю тушиться на полтора часа, огонь по-прежнему самый слабый.
![](//i054.radikal.ru/1405/47/ddbcdfd8c9f4.jpg)
Картошка сварилась на пару, я подсыпаю сухую петрушку, кладу жгучий перец и лавровый лист. Все перемешиваю и оставляю тушиться ещё 10 минут. Потом убираю огонь и даю постоять под крышкой некоторое время.
![](//s002.radikal.ru/i199/1405/49/138f676c463b.jpg)
Вот что получилось!!:)
![](//s020.radikal.ru/i717/1405/08/134b2e2a8304.jpg)
Ну и сюрприз - я не забыл, что обещал ещё в заголовке!:)
![](//i023.radikal.ru/1405/81/03ac1272d5e2.jpg)
Я ведь не всю ногу угрохал на гювеч - осталось ещё около 400 грамм неплохого мяса
Из этого мяса и бараньего жира нарубил фарш.
Именно нарубил, а не провернул через мясорубку - для чебуреков важно, чтобы не пропала ни одна капля вкусного сока, а мясорубка может часть сока просто выдавить.
![](//s020.radikal.ru/i712/1405/7a/17e644f89223.jpg)
Рубил вот этими штуками - топориком и довольно тяжелым шеф-ножом почти полуторовекового возраста.
![](//s020.radikal.ru/i722/1405/3f/f3a67ba4bd9e.jpg)
К фаршу добавляю тонко нарезанный лук, соль и молотый черный перец. Для большей сочности можно добавить немного воды ( или натурального йогурта), только не переусердствуйте, а то пар при жарке порвет тонкую оболочку и сок выльется в масло!!
источник