РЕЦЕПТЫ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫМ «ОТ БАБУШКИ!»
3-4 клубня картофеля, 1 стакан крупы (любой), 1 морковь, зелень, лавровый лист, соль, асафетида на кончике ножа.
Из крупы сварите кашу до готовности, залейте ее овощным бульоном (морковь, зелень, лавровый лист) и
доведите ее до кипения на медленном огне.
Подготовьте картофельную заправку. Для этого в алюминиевой кастрюле потушите картофель, для этого
смажьте дно кастрюли маслом и выложите овощи в следующем порядке: ломтики картофеля, морковь,
натертую на крупной терке, посолите. Под закрытой крышкой все потушите 10 минут. Приготовленные овощи
смешайте с
крупой в бульоне, добавьте асафетиду и поварите 3 минуты. Перед подачей на стол посыпьте суп нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫМ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Овощной бульон, 7 клубней картофеля, банка зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль
Для приготовления этого блюда вам понадобится мелкий картофель, чтобы вырезать из него шарики размером с
фундук. Подготовленные шарики опустите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем слейте воду, немного подсушите
шарики. В разогретом растительном масле обжарьте шарики до золотистого цвета. Зеленый горошек пропустите через
мясорубку, полученное пюре залейте овощным бульоном, тщательно перемешайте и затем вылейте в сковороду с
картофелем. Про подаче на стол посыпьте нарезанной зеленью.

МОЛОЧНЫМ СУП С КАРТОФЕЛЕМ
2 стакана молока, 2 стакана воды. 5-6 клубней картофеля (если вы любите не очень густой суп, то картофеля можно
взять меньше), соль, сахар, масло
Очистите картофель и сырым натрите на терке. Молоко смешайте с водой (1:1). Положите картофельную стружку в
молоко с водой и варите до готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и кусочек масла по вкусу. Суп надо
обязательно помешивать, потому что гуща может осесть на дно и пригореть.

ГОРОХОВЫМ СУП- индийский рецепт
200 г расщепленного гороха, 1.4 л воды, 1 ч. ложка куркумы, 2-3 лавровых листа, 1 стакан простокваши или
сыворотки, 2 ст. ложки топленого масла, 1.5 ч. ложки тмина, 1\2 стручка острого зеленого или сухого красного
перца, 2 ч. ложки соли, 1 \4 ч. ложки молотого черного перца.
Тщательно промойте горох. Откиньте на дуршлаг. Варить лучше в 3-литровой кастрюле, налейте в нее воду,
положите в нее горох, лавровый лист, куркуму. Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне 40
минут до готовности гороха. Снимите с огня, вытащите лавровый лист, сбейте суп миксером или венчиком.
Добавьте простоквашу или сыворотку, размешайте, прокипятите. Обжарьте специи в масле, вылейте их в суп,
добавьте соль, черный перец, размешайте. Снимите с огня, закройте крышкой, дайте супу пропитаться ароматом
пряностей (несколько минут).

ПОСТНЫМ ГОРОХОВЫЙ СУП - старинное русское блюдо, часто употребляемое во время постов, особенно в
монастырях.
50 г гороха, 100 г картофеля, 300 г воды, полстакана муки, 3
ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль,
перец по вкусу.
С вечера залить горох холодной водой и оставить для набухания. Затем замесить тесто и приготовить лапшу.
Для лапши: муку хорошо смешать с растительным маслом, добавить ложку холодной воды, посолить и оставить
тесто на 1 час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарезать полосками и подсушить в духовке.
Сварить до полу готовности набухший горох не сливая воду, в которой он был замочен, добавить
картофель нарезанный кубками, лапшу, перец, соль и варить картофель и лапша не буту готовы.

ЩИ - национальное русское блюдо. Вегетарианские щи менее вкусны и питательны, чем мясные. Соль и пряную
заправку добавляют только после разваривания овощной массы до готовности. Не забывайте дать им
настояться («помлеть») минут 10-15 как минимум.

ЩИ ПОСТНЫЕ
500 г свежей капусты, 1 морковь, 2 картофелины, по 1 корню петрушки и сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3
лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 3 помидора, асафетида на кончике ножа.
Картофель разрезать пополам, корни петрушки положить целиком. Стержень листа капусты, отделенного
от кочерыжки, вырезать из листа и крупными кусками заложить в щи вместе с петрушкой. Затем добавить лавровый
лист и душистый горошек. Натереть на крупной терке корень сельдерея и бросить в щи, тонкую часть листа,
сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. (Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае,
не больше 12 мин. Эти щи отличаются тем, что все овощи режутся крупно). Морковь натереть на мелкой терке
и ввести в щи вместе с асафетидой. Готовые щи можно заправить молотым красным перцем, сметаной и мелко
порезанной зеленью.

ЩИ КИСЛЫЕ
600 квашеной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, по ст. ложки муки и растительного масла,
лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, соль, сахарный песок, зелень петрушки или сельдерея по вкусу
Очень кислую капусту следует промыть холодной водой отжать, мелко нарезать. Капусту перед тушением можно'
обжарить в растительном масле, потом добавить воды прикрыть крышкой и тушить до мягкости 1 час. Затем залить
горячей водой, добавить нарезанные соломкой обжаренные морковь с томатом, приправить перцем, лавровым
листом, солью и сахарным песком по вкусу, ввести обжаренную муку, прокипятить 3 мин. Подавая к столу, щи
посыпать мелко нарезанной зеленью.

УРАЛЬСКИЕ ЩИ С ПЕРЛОВОМ КРУПОЙ
Белокочанная капуста, 1\2 стакана перловой крупы, 5-6 небольших клубней картофеля, 1\2 моркови, 1\2 корня
петрушки, 1 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты (летом помидор), 2 л
воды, перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Варить так же, как щи постные, только сварить отдельно 1\2 стакана перловой крупы и положить ее в щи в конце
варки вместе с отваром.
Перед подачей к столу щи заправить сметной и мелко порезанной зеленью

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РЕПОЙ

700 г белокочанной капусты, 1 репа, 2 моркови, 1 корень петрушки, 20 г томатного пюре или 1 помидор, 40 г
подсолнечного масла, специи, сметана, соль, 1,5 л воды
Капусту нарезать соломкой, а раннюю капусту (вместе с кочерыжкой) - дольками, положить в кипящую воду и
довести до кипения. Затем добавить пассерованные коренья
Варить щи 15-20 минут. Затем заправить белым соусом добавить томат-пюре или помидор, порезанный
кубиками' специи, соль и варить до готовности. В щи можно добавить сладкий перец, петрушку заменить сельдереем.
Подавать щи со сметаной.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
500 г свежей капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 2 яблока, 2 помидора, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст.
ложки сметаны, перец, лавровый лист, зелень, соль
Капусту нашинковать, картофель, морковь, помидоры нарезать дольками. В кипящую воду положить сначала
капусту, затем картофель. За 10 минут до готовности добавить пассерованные морковь и помидоры. За 3-5 минут до
конца варки положить нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожуры и семян, добавить лавровый лист, соль. При
подаче на стол щи заправить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью.

ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
500-750 г свежей капусты, 6-8 маленьких недозрелых яблок любого сорта, полрепы, 2 ст. ложки укропа, 3 лавровых
листа, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны, соль, асафетида на кончике ножа.
Капусту, нарезанную квадратиками (1 на 1 см.), мелко нарезанные коренья, лавровый лист положить в кипящую
воду, варить 15 минут, затем добавить нарезанные соломкой
яблоки, черен 5 минут - пряную зелень, соль и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся полностью.

ЩИ ЛЕНИВЫЕ РАХМАННЫЕ
750 г (кочан) свежей капусты, 1 морковь, 1 картофелина, 1 корень и зелень петрушки, 1 корень и зелень сельдерея, 2
ст. ложки укропа, I ч. ложка майорана 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 помидор, 200 г сметаны, соль,
асафетида на кончике ножа (необязательно)
Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на
30 минут в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (в
2 см). В кипящую воду положить подготовленную капусту, разрезанный на 4 части помидор, нарезанный кубиками
картофель, мелко нарезанные коренья, посолить и варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне.
Заправить пряностями и сметаной.

ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЬЕ)
750 г капустной рассады, I стакан ошпаренной крапивы. 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 6 горошин черного перца,
0.5 ч. ложки лимонной кислоты. 100 г сметаны, соль.
Листья рассады освободить от корешков и стеблей. мелко нарезать, ошпарить крутым соленым кипятком,
закрыть и оставить в нем на 10-15 минут. В это время крапиву промыть холодной водой, обдать крутым кипятком,
откинуть в дуршлаг и быстро, не давая ей выделить сок. мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг и засыпать
вместе с крапивой и кипящую воду, положить черный перец. Варить 10-15 минут. Снять с огня, заправить укропом,
лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной.

ЩИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
850 г савойской капусты, 2 моркови, 1 репа, 2 ст. ложки подсолнечного мала, 100 г сметаны, по 25 г зелени для
«букета»(листья укропа, петрушки, сельдерея), 5-7 горошин черного перца, лавровый лист, соль.
Нарезать брусочками морковь и репу, обжарить. Капусту нарезать квадратами и опустить в кипящую воду, а когда
она снова закипит, положить обжаренные овощи и связанный в пучок «букет». За 5 минут до окончания варки вынуть
«букет», добавить перец, лавровый лист.
К столу подавать со сметаной, посыпав нарубленной зеленью.

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИМ
3 шт. корня петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2 соленых огурца, 40 г сливочного масла 300 г
сливок или молока, 1.5 л воды, соль
Коренья нашинковать, морковь спассеровать, в кипящую воду положить овощи, припущенные огурцы и варить 5-10
минут. Затем добавить нарезанные листья шпината и щавеля, специи, соль, огуречный рассол по вкусу и варить до
готовности.
При подаче посыпать зеленью. Отдельно подать ватрушки с творогом.

РАССОЛЬНИК (1-й ВАРИАНТ)
3-4 соленых огурца, по 1 картофелине, моркови и репы, 1\2 стакана риса, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, по
пучку укропа и петрушки.
Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить
в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части.
Мелко нашинковать и добавить в рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю,
снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

РАССОЛЬНИК (2-й ВАРИАНТ)
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 средних
размеров огурца, 2 cm ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, куркума, лавровый лист по
вкусу.
Нашинковать соломкой очищенные и промытые корни петрушки, сельдерея, на кончике ножа куркуму, красный
перец, поджарить все это в масле.
Срезать с соленых огурцов кожицу и сварить ее отдельно в двух литрах воды. Это - бульон для рассольника.
Очищенные огурцы разрезать вдоль на четыре части. Удалить семена, мякоть огурцов мелко нарезать кусочками.
В маленькой кастрюле припустить огурцы. Для этого положить в кастрюлю огурцы, залить 1\2 стакана бульона и
варить на слабом огне до полного размягчения огурцов.
Нарезать картофель брусочками, нашинковать свежую капусту. В кипящем бульоне сварить картофель, затем
поместить капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавить обжаренные овощи и припущенные огурцы.
За 5 минут до окончания варки рассольник посолить, добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. За
1 минуту до готовности влить огуречный рассол.
Рассольник можно готовить с разной крупой -пшеничной, перловой, овсяной. В этом случае к указанному рецепту
надо добавить эти продукты.

ПОСТНАЯ ПОХЛЕБКА
По 100 г картофеля и капусты, моркови, 20 г перловой крупы, укроп, соль по вкусу
Сварить перловую крупу, в отвар добавить свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и
коренья и варить до готовности. Летом одновременно с картофелем можно добавить свежие помидоры, нарезанные
ломтиками. При подаче на стол посыпать похлебку зеленью.

СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ)
3\4 стакана чечевицы, 300 г баклажанов, 2 помидора, 4 cm ложки рафинированного растительного масла, зелень
петрушки, соль
Чечевицу перебрать, промыть, залить 1 л кипящей воды и поставить варить на умеренный огонь, накрыть крышкой.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками и немного поджарить на растительном масле. Помидоры
опустить на 1 минуту в кипяток и сразу же остудить, залив холодной водой, после этого очистить от кожицы и некрупно
нарезать, потушить их 4 минуты.
Через 1 час варки чечевицу посолить, долить еще 1 л горячей воды, добавить баклажаны и продолжать варить,
через 5 минут положить помидоры, варить еще 5 минут, после этого ввести в суп асафетиду (на копчике ножа),
прокипятить и снять с огня. При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

СУП ИЗ СОЕВЫХ БОБОВ С ПОМИДОРАМИ
/25 .' отварных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковь. I свекла. 2 ст ложки растительного масла, 2 cm ложки
томатной пасты, 2 лавровых листа, 400 мл воды, черный перец горошком, имбирь, мускатный орех, соль.
Мелко нарезать помидоры, морковь натереть на крупной терке, свеклу нарезать ломтиками. Овощи смешать и
обжарить в масле. Затем положить овощи в кастрюлю и добавить все остальные продукты и специи, кроме соевых
бобов. Варить 5 минут, затем добавить отваренные бобы и кипятить еще 20 минут.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ
600 г кабачков, манная или рисовая крупа 1\3 стакана, 40 г сливочного масла, 2 cm л мелко рубленой зелени петрушки и
укропа, 1.5 литра воды, асафетида на кончике ножа (не обязательно).
В кипящую подсоленную воду положить очищенные кабачки, нарезанные кубиками, и парить 10-15 минут. Затем
добавить крупу и довести до готовности. Перед окончанием варки добавить сливочное масло, асафетиду и мелко
нарезанную зелень. В суп можно добавить молоко по желанию. Подавать со сметаной.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
9 шт картофеля, I репка. I морковь, корень петрушки, томат-пюре (не обязательно), 20 г сливочного масла. 1.5 л
воды, I лавровый листик, 5-7 горошин душистого перца, соль по вкусу, асафетида на кончике ножа (не обязательно).
Коренья спассеровать. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, затем
добавить пассерованные коренья, душистый перец, за 5-10 минут до окончания варки положить соль и специи.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ
5 шт картофеля, I стакан зеленого консервированного горошка, 1 шт моркови, 1 корень петрушки, 40 г сливочного
масла, 1 лавровый лист, 4-6 горошин душистого перца, 1.5 л воды.
Морковь, петрушку пассеровать. Картофель порезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде. Затем
добавить зеленый горошек и пассерованные коренья. За 5 минут до окончания варки добавить специи. Подавать со
сметаной и мелко порезанной зеленью.

суп овощной с ФАСОЛЬЮ
300 г цветной или белокочанной капусты, I небольшой кабачок, 4 картофелины, 1 небольшая морковь, I корень
петрушки, лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 1\3 стакана фасоли (можно использовать
консервированную в собственном соку) 40 г сливочного масла, соль, вода 1.5 л.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, белокочанную нарезать квадратиками, картофель -кубиками. В
кипящую воду положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, обжаренные коренья, варить суп до
готовности. За 5-10 минут до окончания варки ввести сваренную или консервированную фасоль. Соль, специи.
Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зелень.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ЗАПРАВЛЕННЫЙ мукой
1 маленький кочан цветной капусты, 2-3 ч л муки, 25 г сливочного масла, 1 стакан молока (или 4 cm л сметаны), соль,
измельченная на терке лимонная цедра, петрушка
Цветную капусту, очищенную от листьев и кочерыжки, отварить в подсоленной воде. Затем капусту вынуть,
разобрать на кочешки и снова довести до кипения. Муку развести в холодной воде и влить в кипящую капусту. Суп
варить еще несколько минут на слабом огне, затем заправить по вкусу солью и лимонной цедрой. Снять с огня и добавить
молоко (или сметану) и сливочное масло. Подавать, посыпав мелко рубленной зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МАННОЙ КРУПЫ
3 картофелины, 2 cm л манной крупы, 25 г сливочного масла, 1\2 ч л молотого сладкого красного перца, 2-3 cm л кислого
молока, соль.
Картофель очистить и хорошо разварить в подсоленной воде (3 стакана), после чего протереть. В картофельный
отвар всыпать манную крупу и варить при постоянном помешивании около 5 минут, затем добавить протертый
картофель. На маленькой сковороде растопить масло, окрасить красным перцем и влить в суп. Заправить суп кислым
молоком, подавать с гренками и мелко порезанной зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Коренья для супа 1 пучок, 3 картофелины, несколько мелких кочешков цветной капусты, 3-4 стакана воды, 25 г
сливочного масла, 1 ч л муки, уксус или лимонный сок (по вкусу) петрушка, укроп, тмин, тертый сыр, соль, черный перец
Коренья для супа, цветную капусту и картофель очистить, мелко нарезать и хорошо разварить в подсоленной воде затем
протереть через сито и снова положить в отвар. Прибавить тмин, соль и кислоту по вкусу. Муку развести в небольшом
количестве холодной воды и влить в суп, непрерывно помешивая. Варить суп при кипении на слабом огне еще 3-5 минут и
положить масло. Затем снять с огня и посыпать суп тертым сыром. Толченым черным перцем и мелко нарезанной
петрушкой.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
7 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 1.5 стакана молока, 1.5 л
воды, соль
Подготовленный картофель нарезать и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить нарезанные и
пассерованные петрушку, морковь и варить до готовности. Овощи и коренья протереть, соединить с белым соусом, развести
отваром и довести до кипения.
Готовый суп заправить горячим молоком.

СУП-ПЮРЕ из МОРКОВИ с РИСОМ
8 шт. моркови, 3\4 стакана риса, 40 г сливочного масла, 1
стакан молока или сливок, 1.5 л воды
Подготовленную и нарезанную морковь спассеровать, после чего залить водой (0.5 л), добавить промытый рис (1\3
стакана) и варить при слабом кипении 40-45 минут. Готовую массу протереть, полученное пюре развести овощным
бульоном до консистенции супа-пюре, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.
На гарнир отварить остальной рис.
При подаче в тарелки с супом положить рис.

ШВЕЙЦАРСКИЙ СУП С СЫРОМ
2 ломтика белого хлеба, 2 cm л сливочного масла, 1 л воды, 6-8 cm л тертого волховского сыра, 1 стакан смеси молока
и сливок соль, 2 cm л мелко нарубленной зелени петрушки
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить воду, тмин и поставить суп на
небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 минут. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно
помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подавать на стол в
горячем виде.

ШИРКАВАК - молочным суп с тыквой
400 г. нарезанной тыквы, 2 стакана воды, 3\4 стакана риса, 5 стаканов молока, соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В подсоленной воде
сварить до полуготовности рис. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву, варить еще
20-30 минут. Снять с огня и дать отстояться под крышкой 5-10 минут. Подавать можно в горячем или холодном виде.

СВЕКОЛЬНИК С СОЕВЫМ ФАРШЕМ
1 стакан соевого фарша, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 морковь, по пучку укропа, петрушки, черный перец
горошком, лавровый лист, соль, асафетида (на кончике ножа) 1\4 ч ложки приправы из перцев.
Вскипятить воду и положить натертую на крупной терке морковь, черный перец горошком, лавровый лист. Натереть
свеклу и спассеровать на растительном масле, выложить ее в бульон, добавить немного уксуса и варить 5 минут, после
этого добавить соевый фарш, специи и варить еще 5 мин. Добавить огурцы, натертые на крупной терке, рубленую
зелень, соль по вкусу, снять с огня и оставить на 5 ми. Под крышкой.
Подавать со сметаной.

СУП ИЗ КРАПИВЫ
200 г крапивных листьев, 2 моркови, 1 корень сельдерея или петрушки, 4 cm ложки растительного масла, 4-5 шт
картофеля, 1 cm ложка муки, зелень петрушки, укропа, 2.5 л воды, 2-3 горошины черного перца, семена укропа, соль.
Листья крапивы прокипятить 15-20 мин. на слабом огне, извлечь их из отвара, отжать, пропустить через мясорубку
и добавить в полученный отвар вместе с обжаренными кореньями, картофелем, порезанным кубиками, сварить до
готовности картофеля. Добавить специи, обжаренные с мукой, соль. Довести еще раз до кипения. При подаче на стол
заправить суп зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ
200 г щавеля, 2 моркови, 1 корень сельдерея или петрушки, 4 cm ложки растительного масла, 4-5 шт картофеля, 1 cm
ложка муки, зелень петрушки, укропа, 2.5 л воды, 2-3 горошины черного перца, семена укропа, соль
Картофель порезать средними кубиками, морковь потереть на крупной терке. В кипящую воду положить
картофель, морковь, перец, лавровый лист и варить до готовности картофеля, посолить. Щавель мелко
нашинковать и заправить им кипящий суп перед самым употреблением, как только щавель потемнеет сразу же
разливать суп в тарелки, добавив сметану и зелень по вкусу. Щавель нежелательно кипятить долго - он теряет все
свои полезные качества при кипячении.
Также можно приготовить суп с крапивой, шпинатом, пополам с крапивой и щавелем.

БОРЩ
2 очищенные большие или 4 средней величины свеклы, 60 г сливочного масла, 3-4 нарезанных тонкими дольками
помидора, 2 ч. ложки сахара, 2 л воды, 50 г тонко нарезанного корня петрушки или сельдерея, 3 небольшие моркови,
нарезанные кружочками, 600 г капусты, 4 картофелины, 1 кислое яблоко, 50 г щавеля, 2 ч. ложки молотого
кориандра, сметана, зелень петрушки.
Одну большую (или 2 среднего размера) натереть на мелкой терке, залить кипятком вровень с массой свеклы,
довести до кипения и поставить настаиваться.
Вторую свеклу (или 2 шт.) нарезать квадратиками толщиной 2 мм. Обжарить на сильном огне 3-4 минуты,
добавить помидоры, 2 ч. ложки сахара и тушить на слабом огне под крышкой, добавляя воду по мере
необходимости, чтобы овощи не пригорели.

БОРЩ
3 шт. свеклы, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки томат-пасты или 3
небольших помидора, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка 3 % центного уксуса,
1.5 п. воды, соль по вкусу
В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту и парить ее 10-15 минут, затем ввести тушеную
свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, специи,
сахар.
Борщ можно заправить белым соусом или пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.

БОРЩ-ПЯТИМИНУТКА С ТОФУ
2 cm ложки тофу, 2 средние свеклы, 1\2 стакана нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1,5 л воды, черный
молотый перец, соль.
Тофу нарезать небольшими кубками, как гренки, смешать соль, перец, специи и в этой смеси обвалять
кубики тофу. Уложить их на смазанный противень и запекать 8-10 минут в горячей духовке.
В кипящую соленую воду или овощной отвар положить нашинкованные соломкой свеклу, капусту, морковь,
быстро довести до кипения, варить 5 минут и настоять без нагревания 8-10 минут. В тарелку уложить кубики тофу и
залить горячим борщом.

БОРЩ ПО-ОГОРОДНИЧЬИ
1 небольшая свекла, ломтик сельдерея, 2-3 листика сельдерея, молодых моркови с листиками, корень петрушки, 1-2
стручка сладкого зеленого перца, 4 картофелины, 3-4 помидора, 1\4 небольшого кочана свежен капусты, 1 cm л муки,
2 ломтика черствого хлева, I стакан кислого молока.
1 щепотка тмина, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3-4 cm л растительного масла, I ч л уксуса (можно
использовать стебли ревеня, щавеля), соль, петрушка.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, крупно нарезать и залить подсоленным и подкисленным
кипятком. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой и варить на среднем огне. Довести
капусту до полуготовности, прибавить мелко нарезанный картофель и варить до мягкости.
В растительном масле обжарить мелко нарезанные коренья. Потушить несколько минут, посыпать
мукой. Залить 2-3 стаканами воды и варить на слабом огне, прибавив накрошенные ломтики хлеба.
Соединить капусту с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При
необходимости долить кипятком. Борщ посолить по вкусу, заправить кислым молоком или сметаной. Перед
подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЛЕТНИЙ ПОСТНЫМ БОРЩ
3-4 turn молодой свеклы с ботвой, 3-4 картофелины, 1 морковь, корень сельдерея, 1 кабачок, 1-2 помидора, лавровый
лист, гвоздика, соль.
Пучок молодой свеклы с ботвой промыть, ботву перебрать. Очистить свеклу, после этого все нашинковать
соломкой. Морковь натереть на терке.
Залить свеклу (без ботвы) и морковь кипятком (2 литра), варить 10-15 минут.
Нарезать кусочками кабачок, картофель. Помидоры нарезать дольками, измельчить сельдерей. Добавить в
борщ картофель, через 5 минут кабачок, листья свеклы, помидоры, сельдерей. К концу варки посолить. Добавить
гвоздику и лавровый лист.
Подавать со сметаной.

БОРЩ ХОЛОДНЫМ
4 шт. свеклы, 1 шт. моркови, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса13\5 л воды,
зелень петрушки и укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
Свеклу и морковь нарезать соломкой. Морковь припустить до готовности. Свеклу припустить отдельно и для
сохранения цвета добавить уксус. Готовые овощи соединить вместе, добавить горячую воду, соль, сахар, довести до
кипения и охладить.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром. Огурцы нарезать соломкой, зелень мелко нарезать и
соединить с борщом. При подаче в борщ положить сметану.
* * *

Простые рецепты супов, щей, борщей из доступных в России продуктов / Серия «Для тех, кто стал или хочет стать
вегетарианцем» - М.: Вайшнавский Университет.
http://www.torsunov.ru/