Тыквенный десертный торт |
Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский.
Для бисквита
Тыква (пюре) — 200 г
Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г
Мука — 160 г
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л
. Желток яичный — 3 шт
Белок яичный — 5 шт
Масло растительное — 80 мл
Апельсин (цедра) — 1 шт
Соль (щепотка) — 1 г
Для творожного крема - суфле
Творог (нежирный, мелкий) — 400 г
Молоко сгущенное — 360 г
Сливки (33 - 35%) — 180 мл
Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г
Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл
Желатин (порошковый) — 20 г
Вода — 150 мл
Для тыквенно-апельсинового желе
Тыква (пюре) — 200 г
Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл
Цедра апельсина — 2 ч. л.
Желатин (порошковый) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Для декора
Тыква (вес в очищенном виде) — 300 г
Сахар — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 2 ч. л.
![]() |
Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности. |
![]() |
Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита. |
![]() |
Натереть цедру с апельсина. |
![]() |
Желтки взбить с 90 г сахара до пышной массы. |
![]() |
Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать. |
![]() |
Муку и крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой. |
![]() |
Аккуратно перемешать методом складывания. |
![]() |
Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 г сахара. Взбивать белки до устойчивых мягких пиков. |
![]() |
В три приема белки соединить с общей массой. Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. |
![]() |
Дно формы d=20 см, выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто. Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут. |
![]() |
Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке. |
![]() |
Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики. |
![]() |
Творог и сгущенное молоко взбить блендером. |
![]() |
Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером. |
![]() |
Масса приобретет ровный и гомогенный вид. |
![]() |
В крем ввести цукаты. Перемешать. |
![]() |
Отдельно взбить сливки |
![]() |
И ввести их в крем. |
![]() |
Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать. |
![]() |
Собираем торт. Бисквит разрезать на три части. |
![]() |
Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема. |
![]() |
Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема. |
![]() |
Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа. |
![]() |
Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе. С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок. |
![]() |
В соке замочить желатин по инструкции на упаковке. |
![]() |
Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. |
![]() |
Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре. |
![]() |
Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания. |
![]() |
Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке. |
![]() |
Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 часа. |
![]() |
Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги. |
![]() |
Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить по верх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину. Приятного!! |
Рубрики: | выпечка,торты/торты |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |