Цитата сообщения гельб Лук-порей-растение,дарующее здоровье и защищающее от злых сил.

"Уэльсцы хорошо служат в тех садах, где растёт лук-порей; они надевают шлемы с его изображением, которые видел Ваше Величество, на самую почётную службу, и я верю, что Ваше Величество не побрезгует надеть эмблему лука-порея на день Святого Тави (День святого Давида, 1 марта)". (драма Шекспира "Генрих V". Слова капитана Флюеллена, обращённые к королю)

Несмотря на то, что в мире существует огромное количество разнообразных луков, нам долгое время приходилось довольствоваться репчатым. Хотя даже во времена дефицита дачники любители выращивали и другие разновидности. Например, лук-порей…

Как свидетельствуют письменные источники, этот лук с особой любовью выращивали в Древнем Египте, а фараон Хеопс даже награждал своих приближённых связками лука-порея. Из Древнего Египта растение пришло в Древнюю Грецию, и полюбившие его греки, по словам Геродота, стали выращивать его на своих огородах, как и древние римляне.

Учёные обнаружили на скандинавских медальонах-амулетах III-X веков рунические надписи о луке, как о растении, защищающем от злых сил и дарующим здоровье. По предположению исследователей речь идёт о луке-порее.

Лук-порей — Allium porrum L. — двулетнее овощное растение из семейства луковых. В первый год образуется ложная луковица, состоящая из утолщённых оснований листьев, прикреплённых к донцу, и переходящих в утолщённый ложный стебель зелёного цвета. Под листьями окраска стебля более светлая или вообще белая.

Культивируется несколько сортов лука-порея, которые отличаются друг от друга длиной и диаметром ложного стебля. Листья плоские, как бы полусложенные по длине центральной жилки. Их окраска так же зависит от сорта и может быть, как светло-зелёной, так и тёмно-зелёной. У некоторых сортов листья кажутся сизыми из-за воскового налёта.

Зацветает порей на второй год, выпуская длинную цветочную стрелку, которая может достигать 1,5-2 метра в высоту. Белые или сиреневатые цветки собраны в соцветье — шаровидный зонтик. Семена мелкие, чёрного цвета.

Лук-порей является ценным лекарственным и пищевым растением. В листьях содержатся: витамины А, группы В, Е, С, РР, хлорофилл и ксантофилл, клетчатка, углеводы, белки, органические кислоты, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, медь, сера, цинк, марганец. Современные врачи считают его ценным диетическим продуктом питания. В пищу употребляются утолщённые отбелённые ложные стебли первого года и молодые зелёные листья порея.

В лекарственных целях лук-порей использовали с античных времён. Народная медицина рекомендует его для профилактики и лечения склероза, ревматизма, ожирения, анемии, подагры, мочекаменной болезни, нарушении обмена веществ, геморроя, варикозном расширении вен. При болезнях печени и желчного пузыря рекомендуется есть лук-порей тушёный на растительном масле. Полезен он в любом виде учащимся школ, студентам и всем работникам умственного труда. Противопоказан при болезнях желудка и кишечника.

В кулинарии лук-порей используют в сыром, тушённом и варёном виде, его добавляют в салаты, супы, соусы, из него делают начинку для пирогов. Он сочетается не только с другими овощами, но и с мясом, рыбой, яйцами, сыром, ветчиной, крупами. Самое главное, лук-порей нельзя переваривать, он должен быть мягким, но не расползающимся. Некоторые хозяйки его маринуют и сушат. Самым известным блюдом из лука-порея считается холодный картофельно-луковый суп-пюре — Vichyssoise, который создал шеф-повар отеля Ritz Carlton в Нью-Йорке, француз по национальности.


Лук-порей с ветчиной
Вам потребуется:

400 г лука-порея; 40 г сливочного масла; 60 г ветчины; 40 г тёртого сыра; 20 г муки; 1 стакан молока; 1 куриный желток; соль, перец по вкусу.

Листья порея разделить и хорошо промыть под краном. Связать в пучок и опустить в кипящую подсоленную воду на 7-8 минут. Приготовить соус: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, долить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 минут, снять с огня, немного остудить, вбить в соус желток и добавить часть сыра.
Слить воду, лук развязать и каждый лист свернуть вдвое и обмакнуть в тёртый сыр. Обернуть ломтиками ветчины, уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин.

Лук-порей с яблоками и морковью
Вам потребуется:

100 г лука-порея; 1 жёсткое яблоко; 1 морковь; 1 маленькая баночка консервированного зелёного горошка; 1 яйцо; 5 г зелени укропа; 4 г зелени петрушки; сметана для заправки; соль, перец по вкусу.

Очистить и промыть ножки лука-порея, разрезать вдоль пополам и затем нарезать полукольцами. Яблоко и морковь очистить и натереть на крупной тёрке, из банки с горошком слить жидкость, зелень укропа и петрушки измельчить, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом. Посыпать сверху сваренным вкрутую рубленым яйцом.

Лук-порей с орехами
Вам потребуется:

400 г лука-порея; 2 дольки чеснока; 1 стакан измельчённых грецких орехов; 10 г зелени петрушки; небольшой стручковый перец; сок граната; соль по вкусу.

Промытый лук-порей целиком отварить в кипящей воде в течение получаса. Откинуть в дуршлаг, осторожно отжать и обернуть его же листьями. Чеснок, измельчённую зелень петрушки, измельчённый перец и орехи перемешать, истолочь, залить соком граната так, чтобы получилась густая масса, и обвалять в этом лук-порей, уложить на блюдо. Можно посыпать измельчённой зеленью укропа и тёртым сыром.

Наталия Антонова

SuperStyle.ru