Рецепт кулебяки с мясом

 

 

Ингредиенты:

Мука - 600 г

Молоко - 500 мл

Фарш говяжий - 500 г

Масло растительное - 50 г

Дрожжи - 20 г

Яйца - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Сахар - 1 ст. л.

Перец черный молотый, соль

 

 

Способ приготовления:

1. Из муки, 1 яйца, дрожжей, сахара и молока сделать дрожжевое тесто.

2. Лук обжарить на масле, положить в фарш, поперчить и подсолить, хорошо все перемешать.

3. Тесто раскатать в плат 0,5см толщиной, разрезать на полоски по 12-15 шириной.

4. Выложить одну полосу, на нее уложить фарш, накрыть второй полосой теста, защипнуть края, швом вниз выложить кулебяку на смазанный противень, обмазать взбитым яйцом.

5. Запекать 40 мин в разогретой духовке.

6. Подается кулебяка с мясом горячей.

Кулебяка "Демидовская"

 

 

Ингредиенты:

Лук репчатый – 2 крупные луковицы

Телячья вырезка – 1,5 кг

Масло растительное – 4 ст. л.

Чернослив без косточек – 150 г

Перец сладкий – 3 шт.

Коньяк (или бренди) – 3 ст. л.

Рассыпчатая гречневая каша – 2 стакана

Паста томатная – 3 ст. л.

Щепотка сушеного тимьяна – 2 ч. л.

Кедровые орешки – 50 г

Для соусов:

Масло сливочное – 200 г

Белое сухое вино – 0,5 стакана

Горчица зернистая – 2 ст. л.

Шампиньоны свежие – 400 г

Лук репчатый – 2 большие луковицы

Сливки (35%) – 0,5 стакана

Вино красное сухое – 0,5 стакана

Для теста:

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 1 пакет (8 г)

Сахар – 2 ст. л.

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 6 шт.

Масло сливочное – 240 г

 

Способ приготовления:

1. Замесить тесто. Сполоснуть горячей водой чашу миксера или кухонного комбайна, обсушить. Всыпать муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешивая на самой низкой скорости, постепенно ввести взбитые яйца. В том же режиме добавить небольшими порциями размягченное сливочное масло. Перемешивать еще 10 мин. Переложить в миску, дать постоять в тепле 1 ч. Обмять деревянной лопаткой, поставить в тепло. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять еще раз. 

2. Для начинки чернослив замочить в коньяке на 30 мин. 300 г вырезки пропустить через мясорубку. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить молотое мясо и томатную пасту. Приправить солью, перцем и тимьяном. Готовить на среднем огне, помешивая, 10 мин. Положить гречневую кашу, нарезанный кусочками перец, кедровые орешки и измельченный чернослив. Прогреть, 2 мин., и снять с огня. Оставшуюся вырезку отбить до толщины 4–5 мм, выложить на нее начинку и завернуть конвертом.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм и завернуть в него конверт из телятины. Выложить заготовку на противень, выстланный промасленным пергаментом, поставить в духовку, разогретую до 170 °С. Выпекать 20 мин.

4. Для соусов лук измельчить. Сливочное масло разделить на 3 части. Растопить на сковороде 1 часть масла, обжарить половину лука, влить белое вино, дать закипеть, добавить сливки. Как только соус загустеет, положить горчицу, перемешать и снять с огня. В другой сковороде разогреть вторую треть масла, обжарить лук и крупно нарезанные грибы. Влить вино, выпарить наполовину, снять с огня, положить оставшееся масло и перемешать. Сохранять соусы теплыми до подачи к столу. 

5. Подать кулебяку, смазав ее маслом, с грибным и горчичным соусом.

Кулебяка со свежей капустой и рыбой

 

 

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое - 1,2-1,3 кг

Капуста - 1 кг

Сливочное масло - 200 г

Яйца - 6 шт.

Соль, перец

Рыба - 1 кг

Яйцо - 1 шт.

 

Способ приготовления:

1. Кочан капусты очистить от зеленых листьев, срезать кочерыжку, ополоснуть водой, мелко нарубить, посолить, дать постоять, чтобы выделился сок, отжать сок руками.

2. Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с мелко нарубленными отварными яйцами.

3. Половину этой начинки положить на расскатанное тесто, поверх начинки уложить куски обжаренной рыбы без костей, затем вновь капустную начинку и, закрыв тестом, защипать шов.

4. Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист, после расстойки поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом

5. Выпекается кулебяка с капустой при температуре 180 градусов до готовности.

Кулебяки с красной рыбой

 

 

 

Ингредиенты:

Слоеное тесто - 300 г

Рис - 1/3 стакан

Яйца - 2 шт.

Филе лосося - 250 г

Шампиньоны - 100 г

Лук шалот 

Соль 

Топленное масло 

 

Упрощенный рецепт кулебяки из слоёного теста с лососем:

1. Лук-шалот измельчить и пассировать в растопленном масле. Добавить мелко нарезанные грибы.

2. Рис отварить и соединить с грибами и луком. Подсолить и хорошо перемешать. Начинку разделить на 5 частей (или по количеству кулебяк).

3. Филе лосося нарезать небольшими полосками. Варёные яйца - кружочками.

4.  Тесто разморозить. Разрезать сначала вдоль, затем поперёк на 5 полосок.

5. В центр каждого 2-го квадратика уложить начинку таким образом:

- рис с грибами и луком

- полоски лосося

- дольки яиц.

6. Накрыть оставшимися кусками теста. Края аккуратно защипнуть. Будущие кулебяки  разложить на устеленный пергаментом противень и поставить ненадолго в холодильник. Тем временем разогреть духовку до 200 гр.

7. Кулебяки смазать взбитым яйцом и отправить в духовку на 25-30 мин.

Кулебяка на четыре угла

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 800 г

Масло сливочное - 400 г

Свежие дрожжи - 50 г

Яйца - 4 шт.

Соль, перец - по вкусу

Для грибной начинки:

Грибы лисички - 600 г

Чеснок - 3 зубчика

Мука - 1 ст. л.

Сметана (20%) - 200 г

Сливочное масло - 50 г

Для капустной начинки:

Половина кочана капусты

Яйца - 6 шт.

Масло сливочное - 150 г

Для мясной начинки:

Печень говяжья - 600 г

Лук - 2 шт.

Сливочное масло - 100 г

Для луковой начинки:

Зеленый лук - 300 г

Яйца - 7 шт.

Сливочное масло - 100 г

 

Способ приготовления:

1. Для грибной начинки лисички почистить, при желании промыть и обсушить; крупно нарезать. Чеснок мелко порубить. В сковороде растопить масло, положить чеснок и лисички, обжарить на среднем огне, помешивая, 7 мин. Добавить в сковороду с лисичками муку, обжаривать на среднем огне, помешивая, 2 мин. Выложить сметану, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и остудить.

2. Яйца для всех видов начинки сварить вкрутую, очистить. Для капустной начинки капусту мелко порубить, залить большим количеством кипящей воды (если капуста немолодая, ее нужно довести до кипения и проварить, 2-3 мин.) и откинуть на сито, чтобы стекла вся вода. Капусту слегка отжать.

3. В сковороде распустить масло, не давая ему перегреться, положить капусту, потушить на небольшом огне, помешивая, 5 мин. Снять с огня, остудить. Яйца порубить, смешать с капустой. Солить капусту можно и нужно только непосредственно перед тем, как класть начинку в пирог!

4. Для мясной начинки: печенку очистить от пленок и протоков, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. Лук измельчить. В сковороде разогреть масло, положить лук, жарить на среднем огне 10 мин. Добавить печенку, жарить на среднем огне 5 мин., остудить. Провернуть печенку с пуком через мясорубку. Затем, помешивая, добавить столько бульона, чтобы начинка приобрела вязкую консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Для луковой начинки зеленый пук очень мелко нарезать. В сковороде распустить масло, не давая ему перегреться. Положить лук и прогреть на небольшом огне, помешивая, так, чтобы лук не поджаривался, 3 мин. Снять с огня. Очищенные яйца для луковой начинки мелко порубить. Добавить к луку рубленые яйца, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

6. Для теста просеять муку горкой, сделать в центре колодец. Дрожжи развести в 3 ст. л. теплой воды. Масло нарезать и размягчить, яйца слегка взбить с солью. Влить дрожжи, яйца и масло в колодец, замесить мягкое эластичное тесто. Оставить расстояться на 10 мин. Разделить тесто на 2 части: 3/4 и 1/4. Отрезать небольшой кусочек теста для украшения.

7. Раскатать большую часть теста (3/4) в пласт толщиной 5-6 мм, выложить в форму так, чтобы края слегка свисали. Мысленно разделить кулебяку на 4 равные части и разложить по «углам»» начинки. Аккуратно разровнять их поверхность. Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм. накрыть кулебяку, тщательно защипнуть края.

8. Отложенный кусочек теста раскатать, вырезать или слепить украшения, выложить их на поверхность кулебяки. Слегка взбить яйцо, смазать им кулебяку. Выпекается кулебяка при температуре 180 градусов в режиме конвекции или с включенным низом и верхом духовки до готовности теста, примерно 30 мин.