Цитата сообщения Таня_Одесса
Три варианта закуски из синеньких (баклажан), заготовка на зиму
![](http://radikal.ua/data/upload/6895e/69fda/520c7a4c86.jpg)
Синенькими у нас в Одессе называют баклажаны
Прошло почти два года, как я собиралась выставить эти рецепты. Мне постоянно что-то мешало, но в этом году я дала сама себе слово:"сделаю!". Сделала, сфотографировала и..... завис фотик... ...нет слов! Полторы недели провозилась с фотиком и ФСЕ получилось, фотки загрузились, поехали:
Салат из синеньких
![](http://radikal.ua/data/upload/05615/0fccf/ae877a9819.jpg)
2 кг баклажан отварить в соленой воде 10-15 минут. Очистить шкурку, баклажаны нарезать брусочками. Можно их нарезать сразу
![](http://radikal.ua/data/upload/fb1a9/fb1a9/b1a51165e1.jpg)
и уже в нарезанном виде отварить в подсоленной воде 3-4 минутки. Это уже сами решайте кому и как будет удобно. Главное - не переварить!
![](http://radikal.ua/data/upload/0fccf/0fccf/8189a563e4.jpg)
4 красных болгарских перца нарезать соломкой,
2 больших луковицы - полукольцами,
1 пучок сельдерея -нарезать. Я как-то пробовала заменить сельдерей петрушкой, но получилось совершенно не то, не вкусно.
Все размешать и добавить:
150-100 гр растительного масла,
100 гр. уксуса,
1 крупненькая головка чеснока,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.
![](http://radikal.ua/data/upload/49112/fb1a9/2b2a26f09f.jpg)
Дать салату настояться хотя бы пару часов. Может храниться в холодильнике в банке под полиэтиленовой крышкой до месяца. Можно закатать. Для этого готовый салат уложить плотно в банки, прикрыть крышечками и стерилизовать 0,5 литровые банки 30 минут.
Синенькие фаршированные
![](http://radikal.ua/data/upload/04012/6895e/f170169e5e.jpg)
я их просто обожаю
на сайте "say7.info" у Ингуши есть рецепт фаршированных синеньких
вот он
http://forum.say7.info/topic17796.html
я готовлю все точно так же, как и Ингуша, но только в фарш ложу в 2 раза меньше чеснока и острого перца и заливку делаю такую как в предыдущем рецепте с небольшим изменением:
6-7 столовых ложек воды,
100 гр растительного масла,
100 гр. уксуса,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.
Так, теперь более подробно. Отварила синенькие в подсоленной воде(10-15 минут). Наколола баклажаны вилкой и поставила под гнёт на ночь. Из сельдерея, острого перца и чеснока приготовила фарш. Сделала надрез в синеньких, нафаршировала их и уложила в посуду для закваски. Нафаршированные синенькие можно перевязать веточкой сельдерея чтобы они не распадались и в них помещалось больше начинки. Закипятила рассол, залила синенькие, накрыла крышкой(у меня керамический бочонок с крышкой) и оставила кваситься на недельку-полторы. На 2 кг синеньких у меня ушло 3 порции заливки. Количество заливки будет зависеть от плотности укладки синих. Чем плотнее вы их уложите в посуде, тем меньше заливки пойдет. Эти синие тоже можно закатать. Уложить нафаршированные синенькие "стоя" в литровые баночки, залить рассолом прикрыть крышечками и стерилизовать литровые банки 1 час. Закатать, укутать до полного остывания.
Язычки
![](http://radikal.ua/data/upload/fb1a9/04012/1e6baa097b.jpg)
это потрясающая вещь, чем-то напоминает "тещин язык", но это совершенно другое блюдо.
![](http://radikal.ua/data/upload/ba193/fb1a9/cf178b4e23.jpg)
синенькие разрезать вдоль на три части.
Нам понадобится помидорная заливка. Пропорции такие: на 2 части помидор, одна часть красного болгарского перца и по вкусу острый перец. Т.е. я делаю на 2 кг помидор, 1 кг перца и две штуки острого перца. Все прокрутила на мясорубке, посолила, закипятила.
Далее приготовить саламур(так у нас называют рассол)
на 0,7 литра воды
![](http://radikal.ua/data/upload/fb1a9/ba193/7c8691f925.jpg)
1 столовая ложка с большой горкой соли
![](http://radikal.ua/data/upload/69fda/0fccf/b0072e500a.jpg)
2 столовые ложки сахара фактически без горки,
2 столовые ложки уксуса,
2 столовые ложки растительного масла.
В этом саламуре мы на сковородке жарим-парим синенькие
![](http://radikal.ua/data/upload/fb1a9/05615/301794d75a.jpg)
переворачивая их пока они не станут мягкими
![](http://radikal.ua/data/upload/4efc3/05615/7950e1710e.jpg)
складываем язычки в глубокую посудину, сверху выдавливаем через чесночницу пару зубков чеснока
![](http://radikal.ua/data/upload/6895e/c2184/7908d5211f.jpg)
заливаем помидорной заливкой
![](http://radikal.ua/data/upload/0fccf/ba193/499a978ea5.jpg)
так делаем несколько слоев. Даем настояться хотя бы пару часиков. Такие синенькие тоже можно закатывать. Синенькие нарезать язычками, слегка обжарить в саламуре, сложить в банки, залить кипящим саламуром, стерилизовать литровые банки 40 минут. Приготовить помидорную заливку, закипятить, разлить в стерилизованные баночки и закатать. Зимой открываете баночку язычков и баночку помидорной заливки и далее по рецепту.
Приятного аппетита!