Цитата сообщения Макс_Оливер Лимонный стейк с прованским гарниром


Это блюдо было основным 23 февраля. На компанию из четверых человек нормально вписалось по объёму, с учётом сопровождения. Наиболее верным было бы телячье мясо, но свинина по определению нежнее, поэтому задействовал её. Необыкновенно ароматная праздничная вещь, которую должно готовить.



Компоненты:
Для стейка
• мясо (карбонат без рёбер) – 1,2 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• лимонный сок – из 2 средних лимонов;
• минеральная вода – 150 мл;
• прованские травы (купить набор не проблема) – 2/3 пакета;
• горчица столовая – 1 ст. ложка;
• лук – 2 средних луковицы;
• чёрный и красный молотый перец, соль.
Для гарнира
• картофель – 1 кг;
• сметана – 200 г;
• брынза – 100 г;
• прованские травы – 1/3 пакета;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• вода – 50 мл;
• соль.

Берём свиной карбонат.



Нарезаем поперёк, кусками толщиной 2,5 см.



Это набор прованских трав, ожидающий своей очереди.



Растапливаем сливочное масло, добавляем в него лимонный сок.



Следом прованскую траву, минералку, горчицу, соль и перцы. Перемешиваем.



Укладываем мясо в плотно закрывающуюся ёмкость (у меня контейнер для микроволновки) и заливаем маринадом. Рубим лук, выкладываем туда же и перемешиваем ещё раз. Мариновал около трёх часов, периодически переворачивая мясо, для правильного перераспределения в нём маринада.



Берём сковороду, раскаляем её без жира (жир у нас уже есть в маринаде). Раскаляем усердно, но не добела (2,5 – 3 минуты в зависимости от толщины металла). Слегка счищаем ножом траву с мяса, чтобы не горела. Жарим каждую сторону по 3-4 минуты. Моя братва с кровью не очень уважает, поэтому жарил по 4. Как видите, сердцевина ещё розовая, но крови уже нет.



Это ещё не всё. Маринад отправляем в кастрюльку, доводим до кипения и тут же снимаем с огня, чтобы лук остался хрустящим. Вот вам чудесный соус.



Теперь о гарнире с тем же прованским запахом. Режем или ломаем брынзу и помещаем со сметаной в блендер, делаем однородную массу, добавляем траву, соль и перемешиваем.



Картофель рубим на восьмушки. Смазываем дно огнеупорной ёмкости растительным маслом, добавляем воду и вслед за ней высыпаем картоху.



Заливаем все сметаной, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 200-градусную жару на полчаса. Если картофелины были крупными, то минут на сорок.



Затем снимаем крышку, проверяем готовность и если всё в порядке, то возвращаем ёмкость в духовку для создания лёгкого румянца. А какой запах, это ж можно с ума сойти! Всё, молчу. Больше дразнить не буду. Просто приготовьте это хоть вместе, хоть раздельно и всё тут. Настаиваю.