Бисквит, который всегда удается |
Бисквит - рецепт, и довольно с большой буквы! Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому бисквиту.
Бисквит, рецепт народный в моей аранжировке:
Общие требования:
Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена - помыта содой, а потом протерта спиртом или водкой.
Яйца должны быть комнатной температуры.
Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.
Ничего не бойтесь - иначе бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!
Нам понадобятся на форму для торта диаметром 24 см:
Тщательно разделяем яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах,
потом на средних и высоких оборотах до мягких пиков.
Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром,
взбиваем на больших оборотах.
Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар. Белки должны взбиться в тугую пену.
Но излишне взбивать их тоже не надо!
Теперь добавляем к белкам желтки - просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки.
Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе,
пока масса не станет однородной по цвету.
Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку,
перемешиваем на средних оборотах миксера.
Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку,
осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз.
Следим, чтобы мука размешалась, как следует.
Дно формы смазываем сливочным маслом или смальцем, посыпаем мукой.
Выливаем тесто в форму,
разравниваем его.
Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол - как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух. Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!
Печем бисквит около 45 минут при 190-200С. Желательно хотя бы минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой.
Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы,
раскрываем ее. Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью широкого ножа.
Бисквит, приготовленный по этому рецепту, должен остывать на решетке, чтобы его дно не отсырело.
Еще одна фишка - нажать потихоньку через полотенце на верхушку бисквита - так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.
Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае бисквит будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрым и тяжелым. Я могу разрезать заготовку из восьми яиц на 4-5 частей. резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины.
Затем крутим заготовку и прорезаем ее движением вперед и по кругу.
Это был классический рецепт бисквита - без добавок и прибамбасов. Похожим образом можно сделать, например, ореховый бисквит. В этом случае часть муки или даже всю муку можно заменить подсушенными (не жареными!) и помолотыми грецкими, лесными орехами или миндалем.
Нам понадобятся:
На каждое яйцо - 35 грамм муки или 35 грамм орехов - вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!
Можно готовить из одних орехов, совсем без муки.
Технология приготовления - такая же, как и в рецепте классического бисквита. Похожим образом делается шоколадный бисквит, о котором можно почитать тут. Можно комбинировать эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать вкусные торты. Но об этом - как-нибудь в следующий раз! И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам бисквит, рецепт которого мы тут сегогдня подробно разбирали.
| Рубрики: | СЛАДОСТИ/выпечка СЛАДОСТИ/Сладкая Выпечка РЕЦЕПТЫ |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
