Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!
Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
265 г муки первого сорта (530гр для двойной нормы)
8 г дрожжей прессованных (16 гр)
2.5 г соли (5 гр)
30 г сахара (60 гр)
190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина (30 гр Слив. масло)
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (Внимание! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость пончика!!!), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.
Консистенция теста хоть и слабая, но вполне комфортная для работы:
Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут!
За 10 минут до конца растойки ставим казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр делаем кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок(бесшовное кольцо можно сделать с помощью палочки китайской: для этого берем шарик после растойки, протыкаем палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарке мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!
вот такой маленький пончик за считанные секунды становится очень пухлым
Всё той же китайской палочкой переворачиваем пончики - удобно!!
Приятного аппетита!
