Цитата сообщения галина5819
Хочу предложить вам вкусные пуховые пирожки. Это мало-сдобное, влажное тесто, слегка сладковатое. Хорошо подходит для любых начинок (соленых и сладких). Сделав это тесто однажды, рецепт останется у вас в самых любимых. Тесто может храниться в холодильнике 2 дня. Рецепт встретился в одной из телепередач. "Не красна изба углами, а красна пирогами", что может быть вкуснее свежих пышных пирогов. На расстегаи тесто не подойдет, оно должно быть немного круче.
![1339774_68470nothumb500 (500x375, 115Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/9/126/227/126227750_1339774_68470nothumb500.jpg)
![1339794_54535nothumb500 (500x375, 116Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/9/126/227/126227767_1339794_54535nothumb500.jpg)
![98213535_ingredients (118x24, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/9/126/227/126227834_98213535_ingredients.png)
Тесто
Мука (высший сорт) — 640 г
Дрожжи (пресованые) — 8 г
Соль — 9 г
Сахар — 46 г
Вода (комнатная) — 310 г
Яйцо куриное (одно большое) — 70 г
Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 70 г
Обмазка
Яйцо куриное — 1 шт
Сливки — 1 ч. л.
Смазывание
Масло растительное (несколько капель для смазывания миски)
![98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/9/126/227/126227850_98213671_beginning_to_prepare.png)
Замес безопарный. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар. Хорошо перемешать. В миску влить дрожжевой коктейль, добавить взбитое яйцо. Муку смешать с солью, всыпать в миску. Завести тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, ввести в три этапа сливочное мягкое масло. Тесто вымешивается 10-15 мин. Можно вымесить его в тестоместе. Тесто слегка липнет к рукам. Хочется добавить муки, но этого делать не нужно, т. к. мы хотим пушистые пироги.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/34/1339427_48353-640x480.jpg)
Тесто переложить в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, подбив один раз через час.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/49/1339437_80417-640x480.jpg)
Вот такое красивое тесто у нас через 2,5 часа.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/28/1339626_24824-640x480.jpg)
Тесто слегка припудрить мукой и выложить на припыленную мукой доску. Разделить на кусочки весом по 50г.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/32/1339628_14773-640x480.jpg)
Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижымая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет "танцевать".
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/43/1339643_88789-640x480.jpg)
Заготовки теста прикрыть пленкой, чтобы оно не заветривалось на 5-10мин.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/52/1339666_77968-640x480.jpg)
Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка). Начинка должна быть ТОЛЬКО комнатной температуры, ее слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы и к центру.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/01/1339709_74074-640x480.jpg)
Пирожок выложить швом вниз.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/06/1339725_61844-640x480.jpg)
Пирожку нужно придать округлую форму, для этого слегка подкрутить под ладонью. Шов немного подтянется.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/09/1339730_46490-640x480.jpg)
Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/15/1339752_87893-640x480.jpg)
Перед выпечкой смазать пирожки яйцом, взбитым со сливками. Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/19/1339757_57862-640x480.jpg)
Выпекать пирожки в разогретой духовки до 210С 13-18 мин. Начинайте следить после десятой минуты. После выпечки пирожки мягкие, воздушные. Остужать на решетке.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/08/21/1339763_69256-640x480.jpg)
Начинка для пирогов: куриные желудки отварить, перекрутить в мясорубке. Обжарить лук на сливочном или топленом масле. Смешать с фаршем. Добавить отварной рис. Соль, перец по вкусу. Если масса сухая, можно влить немного сливок или бульона.
povarenok.ru
Пирожки вам с любовью пекла,
Заходите, прошу, не стесняйтесь.
Отложите скорее дела.
Что ж вы ждете, друзья?
Угощайтесь!!!
опубликовано в рубрике удивительная выпечка