Цитата сообщения Лилёша Крем-мёд или взбитый мёд



Крем-мёд (или взбитый мёд) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

крем-мёд:
мёд (180 мл. жидкого и 20 мл. закристаллизованного) — 200 мл.
корица
оладьи:
мука пшеничная — 350 гр.
дрожжи (саф-момент, быстродействующие) — 3 гр.
соль — 1 щепоть
сахар — 20 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
молоко (тёплое) — 200 мл.
масло растительное (для жарки оладий)


Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.
Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.
Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного мёда. Части берутся по объёму.
То есть на 9 мл. жидкого - 1 мл. закристаллизованного. Или, как в моем случае на 180 мл. жидкого - 20 мл. закристаллизованного.

Итак, оба мёда поместите в ёмкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах.

Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивание. Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних).

Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!

Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.
В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
Крем-мёд, взбитый миксером сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!

Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам.
Но я пошла дальше - я добавила в него корицу и размешала! Медово-коричный аромат этого крема просто свел меня с ума!!

А теперь начинаем печь оладьи. Для этого просейте в миску муку и добавьте быстродействующие дрожжи "Саф-момент".

Сюда же добавьте соль, сахар, яйцо и молоко.

Размешайте тесто до однородности, накройте крышкой и уберите в тёплое место на 2-3 часа.

За это время тесто будет увеличиваться в объёме. Его нужно будет 2 раза размешать. Как только оно поднимется в третий раз - можно печь оладьи.

Классические оладьи на сковороде.

Или толстенькие мини-блинчики на маленьких сковородках (или на блиннице, если она у вас есть).

Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху.

А можно, как я, смешать корицу с мёдом - и поливать оладьи.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник