Цитата сообщения Антонина_Грозная
Иранский плов
Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.
![9332_80297thumb500 (500x593, 125Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/8/99/107/99107044_9332_80297thumb500.jpg)
Ингредиенты для "Иранский плов"
Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак
. Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
Баранина (с косточкой) — 450 г
Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л
. Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
Соль (крупная по вкусу)
Чеснок (головка) — 1 шт
Рецепт "Иранский плов" |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9336_68975-200x150x.jpg) |
Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!). |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9337_24554-200x150x.jpg) |
Рис и изюм залью водой. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9338_92249-200x150x.jpg) |
Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9339_74062-200x150x.jpg) |
Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9340_61934-200x150x.jpg) |
Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9341_98450-200x150x.jpg) |
Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9342_28055-200x150x.jpg) |
Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9343_44721-200x150x.jpg) |
Теперь очередь моркови. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/01/43/9634_43864-200x150x.jpg) |
Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/01/43/9635_96669-200x150x.jpg) |
Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/01/43/9636_76522-200x150x.jpg) |
Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15 |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/01/43/9637_43594-200x150x.jpg) |
Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать. |
![Иранский плов ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/01/43/9638_81354-200x150x.jpg) |
Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита! |
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012sep/30/17/9335_13603thumb500.jpg)
![9637_43594-640x480 (640x424, 102Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/8/99/107/99107131_9637_43594640x480.jpg)
|
источник