Вечный православный календарь на каждый день Вам в дневник. Вечный православный календарь.ПРАВОСЛ...
Поло все еще актуально! - (0)Поло все еще актуально! Связaнo кpючкoм из 100% меpсеpизoвaннoгo хлoпкa (150г/396м) Рacхoд 5 м...
Жакет из хлопка спицами - (0)Жакет из хлопка спицами. Простой стильный жакет Dune от Ким Харгрейвз связан спицами чередовани...
Платье из новой коллекции Fors из 100% хлопка - (0)Платье из новой коллекции Fors из 100% хлопка Этот тот же бренд, который создал кардиган с боль...
>Простой заливной пирог "12 ложек" - (0)Простой заливной пирог "12 ложек" Простой заливной пирог "12 ложек" Пироги готов...
Круассаны вкуснейшие |
Но, блин, у меня складывается устойчивое ощущение, что нужно быть просто сдвинутой, чтобы регулярно их готовить. Потому как классическое дрожжевое слоеное тесто - это, в общем-то, несложно, но ОЧЕНЬ долго! И мне дико интересно, во сколько приходилось вставать Фрицу Бреннеру из романов Рекса Стаута, чтобы приготовить эти круассаны К ВОСКРЕСНОМУ ЗАВТРАКУ Ниро Вульфа... Потому как у меня, если я затеваюсь с дрожжевым слоеным тестом, на него уходит почти весь день...
Рецепт дам в непривычном для меня стиле: в виде сравнительной таблицы - оригинальный текст рецепта из книги Лазерсон И., Синельников С., Соломоник Т. "За столом с Ниро Вульфом" и вариант, по которому их делаю я, с моими, соответственно, комментариями...
Авторский вариант |
Мой вариант и комменты |
Для того, чтобы приготовить 8 рогаликов, вам понадобится: |
У меня получилось не 8 рогаликов, а больше – я их делаю более тонкими |
- 1/2 чашки молока |
- ½ стакана молока |
- 1 столовая ложка растопленного сливочного масла |
- можно взять маргарин |
- 1 столовая ложка сахара |
- при этом количестве сахара круассаны получаются не очень сладкие, я обычно их сверху сахаром посыпаю… |
- 1 чайная ложка соли |
- 1 чайная ложка соли |
- 1/2 палочки дрожжей |
- 1 ч/л сухих дрожжей |
- 1/4 чашки теплой воды |
- ¼ стакана (50 мл) воды |
- 2 1/2 чашки просеянной пшеничной муки |
- берем два стакана, замешиваем тесто и еще полстакана тесто «съест» в процессе вымешивания |
- 1 крупное взбитое яйцо |
- 1 крупное взбитое яйцо |
- 220 г. охлажденного сливочного масла |
- 200 гр. вполне достаточно. |
- 2 яичных желтка |
- фигня, хватает и одного желтка и ложки сливок, соответственно. |
- 2 столовые ложки нежирных сливок |
|
Доведите в сотейнике молоко до кипения, добавьте растопленное масло, сахар и соль, вылейте смесь в большую миску и поставьте остужаться. |
Остужаем до чуть теплого состояния |
Растворите дрожжи в теплой воде и влейте в молоко, хорошенько размешав. |
С живыми дрожжами так и поступаем. Сухие растворяем в воде и даем им постоять, пока не появится «шапочка» пены. Далее по тексту |
Всыпьте муку, введите взбитое яйцо и замесите мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Вымесите тесто на посыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным и эластичным. |
Я уже учила вас вымешивать тесто – месим минут 15-20, пока не начнет «пищать», а потом еще минут пять побьем его – можно в миске кулаками, а можно с силой ударяя тесто об стол. |
Положите тесто в смазанную маслом миску, закройте и поставьте в теплое место подниматься, пока оно не увеличится в объеме в два раза. |
У меня, как всегда, сухие дрожжи объявили забастовку и я сделала финт ушами – еще одну чайную ложку СУХИХ дрожжей вмешала прямо в готовое тесто. Месила его еще 15 минут, пока дрожжи не растворились в тесте и оно не стало однородным. После этого тесто «взлетело» буквально за 15 минут. |
Обомните тесто и поставьте охлаждаться на час. |
Обминаем и засовываем тесто на час на верхнюю полку холодильника |
После этого еще раз обомните и раскатайте прямоугольником толщиной примерно 5-6 мм. Поместите брусок охлажденного масла в центр раскатанного теста, расплющив масло так, чтобы по краям оставалось примерно по 2,5 см неприкрытого маслом теста, а затем сложите в три слоя справа налево. Зажмите концы теста и раскатайте тесто в большой прямоугольник. Снова заверните в три слоя и поставьте охлаждаться на 30 минут. |
Совет – когда будете складывать первые слои, закрывая масло, старайтесь не допускать воздушных пузырей. Прежде чем защипывать края как следует примните тесто, чтобы воздуха внутри не осталось. |
Повторите процесс раскатки и сложения слоев еще три раза, после каждой операции охлаждая тесто по 30 минут, а после последнего раскатывания – не менее 1,5 часа. |
Я делаю по нарастающей – первый раз тесто стоит 30 минут, затем час, затем полтора. |
Для приготовления рогаликов раскатайте тесто пластом толщиной примерно 5-6 мм и разрежьте на 4 квадрата со стороной 10 см. |
Я делаю более мелкие рогалики, раскатываю толщиной 3-4 мм и разрезаю на квадраты по 10 см. |
Разрежьте каждый квадрат по диагонали, сверните полученный треугольник и загните концы в форме полумесяца. |
Разрежьте каждый квадрат по диагонали, сверните полученный треугольник и загните концы в форме полумесяца. |
Выложите заготовки на сухой противень и поставьте в холод на 30 минут. |
Если хотите сделать круассаны с сахарной посыпкой, то ПРЕЖДЕ чем вынести их на холод, смажьте желтком, взбитым со сливками. Иначе, если смажете перед посадкой в печь и сразу посыпете сахаром, сахар потечет… |
Разогрейте духовку до 200°С. |
Разделанные круассаны можно заморозить и выпекать их по мере надобности. Я обычно так и делаю - один противень пеку вечером, как только тесто готово, а остальные выпекаю утречком. к завтраку. |
Взбейте яичные желтки со сливками и смажьте рогалики. |
Если делаете с сахаром, то смазанные и охлажденные круассаны макаем одной стороной в сахар, стряхиваем лишний и кладем обратно на противень. |
Выпекайте в течение 5 минут, затем уменьшите нагрев до 180 градусов и выпекайте еще 15 минут, пока рогалики не подрумянятся. |
Режим выпечки для замороженных круассанов почти такой же, только при высокой температуре их нужно подержать не пять, а 10 минут. |
Рубрики: | К У Л И Н А Р И Я В Ы П Е Ч К А..СЛАДЕНЬКОЕ |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |